東方宮拉面進(jìn)軍京城 2年銷量超越馬蘭

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　　在地方政府不遺余力的推動(dòng)下，2010年，蘭州拉面迎來了行業(yè)的分水嶺。

　　2010年以前，蘭州拉面店鋪在全國(guó)雖說已經(jīng)遍地開花，但大部分店鋪沿襲傳統(tǒng)的作坊式經(jīng)營(yíng)模式，仍處于小、散、弱的狀態(tài)，各自為政，整體競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，造成蘭州牛肉拉面名聲在外，但自有品牌不夠響亮、競(jìng)爭(zhēng)力弱小的尷尬局面�！疤貏e是擔(dān)心技術(shù)外流和從業(yè)人員供需不平衡，成為制約蘭州本地品牌走出去的重要原因�！瘪R俊如是說。

　　到了2010年，蘭州市政府將注冊(cè)成功的“蘭州牛肉拉面”商標(biāo)授權(quán)給蘭州一批大的餐飲企業(yè)，拉面產(chǎn)業(yè)開始升級(jí)、改革，行業(yè)步入正規(guī)化軌道。

　　據(jù)蘭州當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，該商標(biāo)的獲得頗為不易，由于原則上商標(biāo)中不能含有縣級(jí)以上地名，蘭州市商務(wù)局、市商業(yè)聯(lián)合會(huì)和市工商局曾多次到國(guó)家商標(biāo)局說明牛肉面與蘭州的特殊關(guān)系，經(jīng)過歷時(shí)三年的申請(qǐng)，終于在2010年5月獲得國(guó)家商標(biāo)局批準(zhǔn)。

　　馬俊告訴記者，目前有包括甘肅省駐京辦、蘭州飯店、馬子祿、東方宮等在內(nèi)的一批政府外事機(jī)構(gòu)和知名餐飲企業(yè)，經(jīng)過授權(quán)得到了“蘭州牛肉拉面”的商標(biāo)使用權(quán)。

　　公開資料顯示，從2010年起，蘭州市商務(wù)局制訂了以“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)主導(dǎo)、社會(huì)參與、企業(yè)實(shí)施”為原則的牛肉面發(fā)展新模式，旨在建立起集科研開發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)、生產(chǎn)加工、物流配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的覆蓋全國(guó)的牛肉拉面產(chǎn)業(yè)體系，發(fā)展加工、配送、銷售、標(biāo)識(shí)、管理、服務(wù)等“六統(tǒng)一”的連鎖經(jīng)營(yíng)店。

　　蘭州市政府還先后提出蘭州牛肉面標(biāo)準(zhǔn)、研討論壇等產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路和牛肉面文化構(gòu)想并推動(dòng)落地，通過舉辦牛肉拉面節(jié)、拉面從業(yè)人員勞務(wù)輸出、品牌宣傳推廣、資金和政策扶持等舉措，致力于蘭州牛肉拉面的品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。據(jù)悉，由甘肅省委立項(xiàng)支持，首部以拉面從業(yè)者為主線的電影《中國(guó)式牛肉拉面》也正在籌備當(dāng)中。

　　長(zhǎng)期關(guān)注拉面行業(yè)的中國(guó)清真產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)李小龍告訴記者，“一批志在‘走出去’的拉面企業(yè)經(jīng)營(yíng)者，開始挖掘、整理、組合拉面的內(nèi)涵，嘗試用文化、品牌去包裝塑造拉面�！�

　　在此背景下，拿到拉面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制高點(diǎn)，并以形象、管理模式、技術(shù)、食材、銷售產(chǎn)品、企業(yè)文化、餐飲器具的“七個(gè)統(tǒng)一”作為核心競(jìng)爭(zhēng)力的蘭州本土餐飲企業(yè)東方宮，趟出了一條由西北向全國(guó)輻射的品牌化新路，絕非偶然。

　　2014年10月，看到了潛在商機(jī)的梁建，辭去原有的外企高薪工作，斥資百余萬在北京豐臺(tái)區(qū)開了一家東方宮拉面，從一名消費(fèi)者變成了加盟商。

　　做“中國(guó)版肯德基”而不是“西北版成都小吃”的挑戰(zhàn)

　　據(jù)《蘭州日?qǐng)?bào)》報(bào)道，全國(guó)目前有5萬多家牛肉拉面館，吸納了56萬余人就業(yè)，年?duì)I業(yè)額近200億。蘭州拉面館的總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過肯德基、麥當(dāng)勞的連鎖店在全球的總和。而且，這碗面走向世界各地的腳步也在加快，目前已在法國(guó)、日本、新加坡、阿聯(lián)酋等國(guó)家和地區(qū)都開設(shè)了面館，拉面具備了世界食品的潛質(zhì)。但是拉面產(chǎn)業(yè)在品質(zhì)和形象上還遠(yuǎn)遠(yuǎn)無法和國(guó)際快餐品牌抗衡。

　　品牌專家、中國(guó)科學(xué)院品牌與消費(fèi)者實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人馬謀超認(rèn)為，一批有影響力的連鎖品牌的實(shí)踐革新了牛肉拉面行業(yè)整體水平。記者采訪的多位拉面的忠實(shí)消費(fèi)者也認(rèn)為，諸如東方宮這樣口味正宗的品牌大面積布局，使蘭州拉面的規(guī)模、檔次、形象、質(zhì)量、價(jià)格等各方面有了新的提升，已經(jīng)改變了一些消費(fèi)者原先對(duì)拉面的偏見。

　　但是過往的實(shí)踐證明，拉面的產(chǎn)業(yè)化晉級(jí)之路絕不會(huì)一馬平川。

　　事實(shí)上，東方宮并非第一家在北京市場(chǎng)分羹的蘭州企業(yè)。除馬蘭這樣京城百姓耳熟能詳?shù)钠放瞥鲎蕴m州外，還有一些曇花一現(xiàn)的蘭州當(dāng)?shù)仄放迫缗Ｄ�王、珍滿福等，它們?cè)谶M(jìn)入北京市場(chǎng)后曾經(jīng)快速鋪張，很快卻又銷聲匿跡。中國(guó)清真產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長(zhǎng)李小龍對(duì)記者表示，“盲目對(duì)拉面快速投資，要求快速?gòu)?fù)制，又缺乏強(qiáng)大技術(shù)支撐和良好管理團(tuán)隊(duì)的企業(yè)會(huì)很艱難�！�

　　一位有近20年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的拉面師傅告訴記者，拉面館風(fēng)生水起的表面輝煌之外，自身面臨著同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)、技術(shù)屏障壁壘等顯著瓶頸�！翱谖断鄬�(duì)單一，目前常見的拉面品種僅紅燒、酸菜、麻辣、傳統(tǒng)四種口味；對(duì)技術(shù)人員的依賴性極強(qiáng)，往往是‘師傅換了，味道變了，生意淡了’�！�

　　地方特色餐飲品牌的另一個(gè)困局，便是因?yàn)榧用斯芾硭缮�，�?jīng)營(yíng)內(nèi)容和品質(zhì)參差不齊，最終導(dǎo)致品牌成為雞肋，諸如曾經(jīng)風(fēng)風(fēng)火火的成都小吃、沙縣小吃等品牌，發(fā)展軌跡始終不溫不火。

　　記者了解到東方宮目前加盟店和直營(yíng)店的比例大概是10:1，如何保證統(tǒng)一口味和食品安全，記者采訪的多位餐飲業(yè)內(nèi)人士對(duì)重加盟、輕直營(yíng)的連鎖模式表示隱憂。

　　馬俊對(duì)此回應(yīng)稱，東方宮將根據(jù)所在城市經(jīng)濟(jì)總量、商圈情況等嚴(yán)格控制開店數(shù)目和速度，并從技術(shù)上加強(qiáng)督導(dǎo)，對(duì)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，維護(hù)“安全、衛(wèi)生、放心、可信賴”的品牌形象。

　　馬謀超對(duì)記者表示，“時(shí)間和市場(chǎng)是檢驗(yàn)一個(gè)連鎖品牌的最好武器�！�

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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