陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示,2018年中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店呈現(xiàn)如下明顯特征——
發(fā)展速度越來(lái)越快: 2018年,中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá)到23% ,遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。
下沉趨勢(shì)明顯: 這些新增的連鎖門(mén)店“在往老百姓多的地方去” 。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù),大中型連鎖品牌在三四線城市門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá)到52%,是整個(gè)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率的兩倍多;
從商場(chǎng)走向社區(qū): 在新增的連鎖門(mén)店當(dāng)中,社區(qū)店的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)店, 連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶(hù)越走越近,開(kāi)始從商場(chǎng)走向社區(qū)。
對(duì)“2019餐飲加盟榜”上榜品牌來(lái)說(shuō),經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,在一二線城市已形成品牌效應(yīng),在激烈競(jìng)爭(zhēng)中活力依舊。而在三線及以下城市,上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn),下沉效果顯著。
三線及以下城市市場(chǎng)成熟度偏低,甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場(chǎng)的情況,而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉,一方面提升了三線及以下城市餐飲市場(chǎng)層次,另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間 。
3
探討加盟本質(zhì):
“把自己賺錢(qián)的本事傳授給別人”
亦墨科技CEO陳實(shí)說(shuō),“特許加盟是什么?就是把自己賺錢(qián)的本事傳授給別人。 ”一句話道盡了餐飲加盟的取與求。
在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng),針對(duì)餐飲加盟品牌的核心討論,聚焦于兩大問(wèn)題——
1. 創(chuàng)業(yè)者要什么?
吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪表示,現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力,這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方,“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌,大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本,菜單決定商業(yè)模式 !
小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)認(rèn)為,加盟商最需要的是真實(shí)有競(jìng)爭(zhēng)力的總部生意賦能 ,“從加盟管理的角度來(lái)說(shuō),應(yīng)該弱化總部。但是總部要有能力做好直營(yíng)店,我們?cè)诔啥,把幾家直營(yíng)店都做得紅紅火火,這是給品牌賦能,也是給加盟商重要的信心保證。”
2. 品牌商如何給?
麥青匯董事長(zhǎng)馮雷說(shuō),作為品牌商,有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)際化的先進(jìn)管理系統(tǒng),幫助加盟者提升運(yùn)營(yíng)能力。
“西餐有特定的復(fù)雜之處,既有嚴(yán)格的上菜順序,也有客人對(duì)食材熟度的不同要求。通過(guò)數(shù)字化管理,在入單的時(shí)候就把這些工作解決,可以大大降低對(duì)員工的要求和依賴(lài)!
蘇小強(qiáng)則強(qiáng)調(diào),公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提,“未來(lái)三五年,不把公司化進(jìn)程的問(wèn)題搞定,上了特許化經(jīng)營(yíng)的牌桌上,你根本沒(méi)法出牌 !
4
第三代特許經(jīng)營(yíng)浪潮已來(lái)
數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎?
加盟已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時(shí),單店加盟模式中,管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災(zāi)區(qū)。
部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營(yíng)體系之前盲目擴(kuò)張,既無(wú)法進(jìn)行有效管控,也無(wú)力提供應(yīng)有支持,加盟店名義上連鎖,實(shí)際各自為政,“連而不鎖”。
“中國(guó)的特許市場(chǎng)也將有機(jī)會(huì)成為第三代特許經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)跑者 ,因?yàn)槲覀儞碛腥澜缱疃嗟奶卦S體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)生態(tài)。” 中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤說(shuō)。
“但無(wú)論處于什么時(shí)代,特許加盟的核心是要把握好兩個(gè)平衡:發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡 !
未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走?此次發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì) :
一是管控力度強(qiáng)化 ,在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)維度給予加盟店更多支持;
二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí) ,例如美團(tuán)RMS(餐廳管理系統(tǒng)),同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通,對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),進(jìn)行科學(xué)管理;
三是小前臺(tái)大后臺(tái)化 ,即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門(mén)店,同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持;
最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì) ,主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽(yáng)牛肉面 楊國(guó)富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚(yú) 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁(yè)