2019餐飲加盟榜TOP100公布，第一名突破1.5萬(wàn)家店！

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美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店呈現(xiàn)如下明顯特征——

發(fā)展速度越來(lái)越快：  2018年，中國(guó)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá)到23% ，遠(yuǎn)高于餐飲大盤(pán)的增長(zhǎng)速度。

下沉趨勢(shì)明顯：  這些新增的連鎖門(mén)店“在往老百姓多的地方去” 。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)，大中型連鎖品牌在三四線城市門(mén)店增長(zhǎng)率達(dá)到52%，是整個(gè)餐飲連鎖門(mén)店增長(zhǎng)率的兩倍多；

從商場(chǎng)走向社區(qū)：  在新增的連鎖門(mén)店當(dāng)中，社區(qū)店的增長(zhǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場(chǎng)店， 連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶(hù)越走越近，開(kāi)始從商場(chǎng)走向社區(qū)。

對(duì)“2019餐飲加盟榜”上榜品牌來(lái)說(shuō)，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，在一二線城市已形成品牌效應(yīng)，在激烈競(jìng)爭(zhēng)中活力依舊。而在三線及以下城市，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn)，下沉效果顯著。

三線及以下城市市場(chǎng)成熟度偏低，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場(chǎng)的情況，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場(chǎng)層次，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間 。

3   

探討加盟本質(zhì)：  

“把自己賺錢(qián)的本事傳授給別人”  

亦墨科技CEO陳實(shí)說(shuō)，“特許加盟是什么？就是把自己賺錢(qián)的本事傳授給別人。 ”一句話道盡了餐飲加盟的取與求。

在會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，針對(duì)餐飲加盟品牌的核心討論，聚焦于兩大問(wèn)題——

1.    創(chuàng)業(yè)者要什么？  

吉祥餛飩董事長(zhǎng)張彪表示，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單。產(chǎn)品是根本，菜單決定商業(yè)模式 �！�

小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)認(rèn)為，加盟商最需要的是真實(shí)有競(jìng)爭(zhēng)力的總部生意賦能 ，“從加盟管理的角度來(lái)說(shuō)，應(yīng)該弱化總部。但是總部要有能力做好直營(yíng)店，我們?cè)诔啥�，把幾家直營(yíng)店都做得紅紅火火，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證。”

2.    品牌商如何給？  

麥青匯董事長(zhǎng)馮雷說(shuō)，作為品牌商，有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國(guó)際化的先進(jìn)管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運(yùn)營(yíng)能力。

“西餐有特定的復(fù)雜之處，既有嚴(yán)格的上菜順序，也有客人對(duì)食材熟度的不同要求。通過(guò)數(shù)字化管理，在入單的時(shí)候就把這些工作解決，可以大大降低對(duì)員工的要求和依賴(lài)�！�

蘇小強(qiáng)則強(qiáng)調(diào)，公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來(lái)三五年，不把公司化進(jìn)程的問(wèn)題搞定，上了特許化經(jīng)營(yíng)的牌桌上，你根本沒(méi)法出牌 �！�

4  

第三代特許經(jīng)營(yíng)浪潮已來(lái)  

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？  

加盟已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式。但與此同時(shí)，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌、加盟騙局的重災(zāi)區(qū)。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營(yíng)體系之前盲目擴(kuò)張，既無(wú)法進(jìn)行有效管控，也無(wú)力提供應(yīng)有支持，加盟店名義上連鎖，實(shí)際各自為政，“連而不鎖”。

“中國(guó)的特許市場(chǎng)也將有機(jī)會(huì)成為第三代特許經(jīng)營(yíng)的領(lǐng)跑者  ，因?yàn)槲覀儞碛腥�世界最多的特許體系、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)生態(tài)。”  中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤說(shuō)。

“但無(wú)論處于什么時(shí)代，特許加盟的核心是要把握好兩個(gè)平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡 �！�

未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì) ：

一是管控力度強(qiáng)化  ，在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí)  ，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化  ，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門(mén)店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì) ，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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