青團(tuán)又賣瘋了，“網(wǎng)紅感” 和 “老字號(hào)” 會(huì)相沖嗎？

“奇異粉團(tuán)” 和 “咸蛋黃肉松青團(tuán)”，你選哪個(gè)？

距離今年清明節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)間，各家餐飲老字號(hào)已經(jīng)心照不宣地開(kāi)始集體銷售青團(tuán)了。

青團(tuán)是江浙滬特有的清明傳統(tǒng)食品，而上海無(wú)疑是老字號(hào)青團(tuán)大戰(zhàn)里最火熱的地方。出了名的愛(ài)排隊(duì)的上海人，才搶完元宵節(jié)的湯圓，又開(kāi)始出動(dòng)一家老小排隊(duì)買各種口味的青團(tuán)。好不熱鬧。

3月8日婦女節(jié)當(dāng)天的王家沙門口

不過(guò)青團(tuán)不像其他傳統(tǒng)產(chǎn)品，風(fēng)俗只在江南區(qū)域流行，加之糯米的特性也并不是所有人都吃得慣。

即便如此，上海的老字號(hào)們還是在青團(tuán)的商業(yè)模式上下了不少文章，加上本地生活號(hào)的助推，年輕人也成了購(gòu)買的主力人群。

腌篤鮮月餅好吃，腌篤鮮青團(tuán)也不錯(cuò)

印象中我們小時(shí)候的青團(tuán)品種特別簡(jiǎn)單，就是豆沙和馬蘭頭兩種口味。近幾年，也許是嘗到了“網(wǎng)紅月餅”的甜頭，老字號(hào)們?cè)桨l(fā)推陳出新，研發(fā)新品種。

除了在餡兒上動(dòng)腦筋外，例如爆款咸蛋黃肉松、腌篤鮮、蟹粉鮮肉這些具有上海特色口味外；還有不少?gòu)哪贻p化角度生產(chǎn)的“獵奇”品種，例如粉色青團(tuán)、奶黃青團(tuán)等，以嘗試各種“網(wǎng)紅式”產(chǎn)品。

各個(gè)口味都來(lái)一個(gè) 

豆沙青團(tuán)的均價(jià)4元/個(gè)，而其他新式品種都能賣到2倍價(jià)格（6-8元/個(gè)），產(chǎn)品溢價(jià)都不低。

口味更符合上海人口味的咸蛋黃肉松、腌篤鮮青團(tuán)受到了普遍的好評(píng)。去年，新雅粵菜館的腌篤鮮月餅在淘寶上熱賣，安利我這款產(chǎn)品的居然是遠(yuǎn)在北京的朋友，也是紅遍全國(guó)了。

清明節(jié)的腌篤鮮青團(tuán)口味并不輸月餅。摘自一段《澎湃》對(duì)新雅粵菜館總廚，對(duì)腌篤鮮青團(tuán)的描述：

“月餅的酥皮會(huì)吸收湯汁，而青團(tuán)皮則會(huì)‘盛’住湯汁，一咬一汪湯汁。新出鍋的腌篤鮮青團(tuán)散發(fā)著淡淡的麥青香氣，咬一口就嘗到了鮮美的湯汁，肉餡里混合著的鮮肉和鮮筍令口感豐富了不少�！�

腌篤鮮青團(tuán)

相比之下，獵奇型產(chǎn)品的生命周期就如同“網(wǎng)紅屬性”本身一樣，不叫好也不叫座，各家評(píng)測(cè)都一般，身邊朋友也不建議輕易嘗試。

全渠道銷售與跨界合作

沈大成是渠道通路比較豐富的一個(gè)本地老字號(hào)。

除了現(xiàn)包產(chǎn)品在店內(nèi)售賣之外，從去年起，零售型產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了全家等便利店售賣，而外賣、京東到家等業(yè)務(wù)的發(fā)展又讓沈大成間接可在線上下單。

今年，沈大成還與樂(lè)樂(lè)茶合作推出品牌合作款。不過(guò)，產(chǎn)品僅在樂(lè)樂(lè)茶多家店內(nèi)有貨，沈大成的各大渠道沒(méi)有見(jiàn)到有分銷。

樂(lè)樂(lè)茶牌的沈大成青團(tuán)

杏花樓的渠道價(jià)格策略也很有意思。針對(duì)爆款咸蛋黃肉松青團(tuán)，線下門店價(jià)格50元/盒（黃牛價(jià)60元，個(gè)人覺(jué)得還是劃算的）。

同款官方外賣平臺(tái)上掛出的價(jià)格，可達(dá)98元/盒，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上該產(chǎn)品月銷已接近200份。而另一款蟹粉青團(tuán)，標(biāo)價(jià)高達(dá)188元。有趣的是，在淘寶店上，杏花樓只掛出了普通款豆沙青團(tuán)，價(jià)格也僅25元左右。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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