陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
“奇異粉團(tuán)” 和 “咸蛋黃肉松青團(tuán)”,你選哪個(gè)?
距離今年清明節(jié)還有一個(gè)月的時(shí)間,各家餐飲老字號(hào)已經(jīng)心照不宣地開(kāi)始集體銷售青團(tuán)了。
青團(tuán)是江浙滬特有的清明傳統(tǒng)食品,而上海無(wú)疑是老字號(hào)青團(tuán)大戰(zhàn)里最火熱的地方。出了名的愛(ài)排隊(duì)的上海人,才搶完元宵節(jié)的湯圓,又開(kāi)始出動(dòng)一家老小排隊(duì)買各種口味的青團(tuán)。好不熱鬧。
3月8日婦女節(jié)當(dāng)天的王家沙門口
不過(guò)青團(tuán)不像其他傳統(tǒng)產(chǎn)品,風(fēng)俗只在江南區(qū)域流行,加之糯米的特性也并不是所有人都吃得慣。
即便如此,上海的老字號(hào)們還是在青團(tuán)的商業(yè)模式上下了不少文章,加上本地生活號(hào)的助推,年輕人也成了購(gòu)買的主力人群。
印象中我們小時(shí)候的青團(tuán)品種特別簡(jiǎn)單,就是豆沙和馬蘭頭兩種口味。近幾年,也許是嘗到了“網(wǎng)紅月餅”的甜頭,老字號(hào)們?cè)桨l(fā)推陳出新,研發(fā)新品種。
除了在餡兒上動(dòng)腦筋外,例如爆款咸蛋黃肉松、腌篤鮮、蟹粉鮮肉這些具有上海特色口味外;還有不少?gòu)哪贻p化角度生產(chǎn)的“獵奇”品種,例如粉色青團(tuán)、奶黃青團(tuán)等,以嘗試各種“網(wǎng)紅式”產(chǎn)品。
各個(gè)口味都來(lái)一個(gè)
豆沙青團(tuán)的均價(jià)4元/個(gè),而其他新式品種都能賣到2倍價(jià)格(6-8元/個(gè)),產(chǎn)品溢價(jià)都不低。
口味更符合上海人口味的咸蛋黃肉松、腌篤鮮青團(tuán)受到了普遍的好評(píng)。去年,新雅粵菜館的腌篤鮮月餅在淘寶上熱賣,安利我這款產(chǎn)品的居然是遠(yuǎn)在北京的朋友,也是紅遍全國(guó)了。
清明節(jié)的腌篤鮮青團(tuán)口味并不輸月餅。摘自一段《澎湃》對(duì)新雅粵菜館總廚,對(duì)腌篤鮮青團(tuán)的描述:
“月餅的酥皮會(huì)吸收湯汁,而青團(tuán)皮則會(huì)‘盛’住湯汁,一咬一汪湯汁。新出鍋的腌篤鮮青團(tuán)散發(fā)著淡淡的麥青香氣,咬一口就嘗到了鮮美的湯汁,肉餡里混合著的鮮肉和鮮筍令口感豐富了不少!
腌篤鮮青團(tuán)
相比之下,獵奇型產(chǎn)品的生命周期就如同“網(wǎng)紅屬性”本身一樣,不叫好也不叫座,各家評(píng)測(cè)都一般,身邊朋友也不建議輕易嘗試。
沈大成是渠道通路比較豐富的一個(gè)本地老字號(hào)。
除了現(xiàn)包產(chǎn)品在店內(nèi)售賣之外,從去年起,零售型產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)入了全家等便利店售賣,而外賣、京東到家等業(yè)務(wù)的發(fā)展又讓沈大成間接可在線上下單。
今年,沈大成還與樂(lè)樂(lè)茶合作推出品牌合作款。不過(guò),產(chǎn)品僅在樂(lè)樂(lè)茶多家店內(nèi)有貨,沈大成的各大渠道沒(méi)有見(jiàn)到有分銷。
樂(lè)樂(lè)茶牌的沈大成青團(tuán)
杏花樓的渠道價(jià)格策略也很有意思。針對(duì)爆款咸蛋黃肉松青團(tuán),線下門店價(jià)格50元/盒(黃牛價(jià)60元,個(gè)人覺(jué)得還是劃算的)。
同款官方外賣平臺(tái)上掛出的價(jià)格,可達(dá)98元/盒,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上該產(chǎn)品月銷已接近200份。而另一款蟹粉青團(tuán),標(biāo)價(jià)高達(dá)188元。有趣的是,在淘寶店上,杏花樓只掛出了普通款豆沙青團(tuán),價(jià)格也僅25元左右。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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