千億大生意的輕食市場，為何始終沒有一個品牌屹立不倒？

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正所謂三月不減肥，四月徒傷悲，但是跑步太累，健身房太貴，要想快捷簡單地減肥，只能委屈委屈自己的胃。

3億新中產(chǎn)，千億大生意

兩年前，財經(jīng)作家吳曉波根據(jù)出境游人數(shù)、股票投資人數(shù)、高等教育人數(shù)，以及汽車保有量等相關(guān)數(shù)據(jù)，來估算中國新中產(chǎn)的數(shù)量，預(yù)估出中國新中產(chǎn)數(shù)量介于2億至3億6000萬人之間。

這些人熱愛旅行，關(guān)注健康，在消費、審美和生活方式上與眾不同。

他們也催生了一系列新興產(chǎn)業(yè)，其中就包括輕食。

在過去的幾年里，新中產(chǎn)追求健康飲食的熱情，甚至直接影響到了可口可樂、星巴克、麥肯等世界級餐飲品牌的收益。

此消彼長，輕食雖然作為舶來品，但其主打的低卡路里、低脂肪、制作簡單、原滋原味、營養(yǎng)豐富等特點，在中國，尤其是22歲到35歲的年輕女性中間 ，十分受歡迎。

阿里巴巴發(fā)布的《2019年春節(jié)經(jīng)濟報告》口碑?dāng)?shù)據(jù)也顯示，健康飲食觀成為今年春節(jié)消費的新趨勢，輕食等健康飲食代表訂單量漲幅較大，約為47%。

而在企業(yè)端，瑞幸等新生品牌入局輕食，老牌餐飲巨頭如肯德基“變綠”也是順應(yīng)了這一趨勢。

行業(yè)人士也預(yù)測，中國輕食產(chǎn)業(yè)規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億，五年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%。  

以上海為例，2015年上海輕食店不到50家，2016年底已經(jīng)暴增至400家，隨著2017年輕食品牌進入井噴期，至少30個品牌加入混戰(zhàn)。

如今，上海大大小小的輕食、沙拉門店已經(jīng)超過上萬個。

▲數(shù)據(jù)來源：大眾點評

甚至中國的輕食產(chǎn)業(yè)還帶動了牛油果、羽衣甘藍、藜麥、奇亞籽等“洋原料”。

數(shù)據(jù)顯示，從2011年到2017年，我國牛油果進口量增長超過了1000倍。  

▲數(shù)據(jù)來源：每日經(jīng)濟新聞

從種種數(shù)據(jù)上來看，輕食絕對是近兩年來風(fēng)頭最勁的產(chǎn)業(yè)之一。

輕食不輕，反而很“沉重”

盡管輕食市場長勢喜人，但行業(yè)經(jīng)營者的表現(xiàn)，卻有些差強人意。

2015年12月10日，位于杭州的GREENY小綠格蕾沙拉，在經(jīng)營僅4個月后與消費者“告別”；

2016年4月，極客沙拉關(guān)閉了北京的兩家門店，開始嘗試新的“店中店”+線上配送模式；

2017年初，“沙拉日記”宣布倒閉，創(chuàng)始人留下一句“有單量，沒利潤”黯然退場。

而就在兩個星期以前，甜心搖滾沙拉主營業(yè)務(wù)陷入停擺狀態(tài)，管理層處于失聯(lián)狀態(tài)，微博微信知乎等官方溝通渠道則已停更兩個多月......

不只是國內(nèi)品牌，英國著名輕食品牌Pret A Manger，也在去年年底關(guān)閉內(nèi)地僅有的兩家門店，從此退出中國大陸市場。

▲Pret A Manger

雷軍說，風(fēng)口來了，豬都能飛起來。

但輕食的風(fēng)從2016年吹到現(xiàn)在，為何始終沒有能夠一枝獨秀的品牌屹立不倒？

輕食餐飲的局限

1.佛系減肥容易，真要斷舍離，難

低糖、低鹽、低脂肪的輕食沙拉，絕對不是為了滿足口腹之欲而生的。

讀sir一位減肥的朋友曾經(jīng)一邊啃草，一邊高深地說，“正是因為它難吃，才能讓你少吃，吃得少了，自然就餓瘦了。 ”

換句話說，輕食的經(jīng)營主旨，已經(jīng)背離了中國餐飲最本質(zhì)的原則——好吃。

而輕食沙拉之所以能和減肥排毒扯上關(guān)系，還得感謝網(wǎng)絡(luò)輿論的大力鼓吹。

其中又以BBC紀(jì)錄片《進食、斷食與長壽》為最。

▲紀(jì)錄片截圖

紀(jì)錄片中提到一位50多歲的減肥者，堅持了5周的輕斷食實踐后，身體脂肪含量從27%降低到19.1%，體重輕了6公斤。

其中的科學(xué)在于，輕斷食會使身體消耗存儲的糖原后，燃燒脂肪供能。

但這對中國人來說，卻更像是遁入空門般的苦修（大家都知道，只有和尚才吃素）。  

事實上，輕食能在歐美地區(qū)流行并成功，跟當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，以及不斷增長的肥胖率有著不可分割的關(guān)系。

常去美國的朋友可能都知道，美國超市最容易買到的是各種工業(yè)化食品，也就是我們說的垃圾食品。

而吃新鮮蔬菜、水果的成本，要高得多。

▲美國某超市加工食品與新鮮蔬菜的價格對比（圖源知乎）

在中國，咱們吃碗小面都得加半顆生菜，飲食習(xí)慣正常的人，根本不存在缺乏維生素與植物纖維的說法。

因此，即便中國有3.5萬新中產(chǎn)，也不可能人人頓頓都靠啃草過活， 輕食沙拉產(chǎn)業(yè)，實在難以持久循環(huán)地做下去。  

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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