陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
2.逃不開外賣的束縛,輕食難成大器
數(shù)據(jù)顯示,70%的輕食品類以外賣為主要銷售渠道。
▲數(shù)據(jù)來源:每日經(jīng)濟新聞
最常見的模式就是,在商務(wù)樓或者寫字樓附近,找一個月租金不超過2萬的小檔口,成天與外賣員打交道。
而有一定面積的線下堂食店,單靠輕食的營收利潤,要想賺錢,基本很難做到。
為了不虧本,很多門店雖然打著“輕食”的招牌,但主食小吃、咖啡甜品,一樣不少。
▲某輕食餐廳的推薦菜,從大蝦到舒芙蕾,從美式咖啡到提拉米蘇,SKU十分豐富
沙拉日記的老板在關(guān)店后寫了一篇長文總結(jié)了自己的創(chuàng)業(yè)歷程,其中有一句話:“現(xiàn)實的商業(yè)世界為‘小而美’留下的空間太少了,要么做大做強,要么就是死路一條!
沙拉日記在2015年的高峰期,每日訂單大概是兩百單,單日流水在七八千左右.
店主想過一些拓展銷售渠道、精準(zhǔn)營銷的問題,比如入駐健身房,但發(fā)現(xiàn)健身俱樂部的消費人群太固定和封閉了,還包括大量非目標(biāo)人群,俱樂部的抽成比例也太高。
健身房的路走不通,為了擴大銷量,店主只能選擇擴大店面(30平米的后廚不夠了)、添置大量廚房設(shè)備保證沙拉的新鮮度、口感和制作效率.
同時投入資金和精力做新媒體運營,甚至還請了新媒體編輯,但反而是這種做大做強的思路導(dǎo)致了日后的失敗,簡單說,輕食沙拉這種單一品類根本撐不起擴張。
國內(nèi)領(lǐng)先的輕食品牌大開沙界聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽曾接受采訪說:“資本寒冬已到,當(dāng)下能做的就是縮減線下門店,首要任務(wù)是止損。如果大開沙界不是提前開始收縮,現(xiàn)在可能就已經(jīng)倒掉了!
輕食產(chǎn)業(yè)是一陣風(fēng),代表著中國“新中產(chǎn)”無數(shù)種嘗試中的一種。
然而輕食雖然有著光鮮的外表,又是走在時尚最前端的弄潮兒,但這始終無法改變它“不好吃”的真相。
要適應(yīng)中國餐飲市場,卻與中國胃背道而馳,輕食產(chǎn)業(yè)即缺少主心力,又難以抓住穩(wěn)定大眾需求,如何能扶搖直上九萬里呢?
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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