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千億大生意的輕食市場，為何始終沒有一個品牌屹立不倒？

2019年03月22日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第2頁（共2頁）：千億大生意的輕食市場，為何始終沒有一個品牌屹立不倒？[2]

內(nèi)容摘要：正所謂三月不減肥，四月徒傷悲，但是跑步太累，健身房太貴，要想快捷簡單地減肥，只能委屈委屈自己的胃。3億新中產(chǎn)，千億大生意兩年前，財經(jīng)作家吳曉波根據(jù)出境游人數(shù)、股票投資人數(shù)、高等教育人數(shù)，以及汽車保...
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2.逃不開外賣的束縛，輕食難成大器

數(shù)據(jù)顯示，70％的輕食品類以外賣為主要銷售渠道。

▲數(shù)據(jù)來源：每日經(jīng)濟新聞

最常見的模式就是，在商務(wù)樓或者寫字樓附近，找一個月租金不超過2萬的小檔口，成天與外賣員打交道。

而有一定面積的線下堂食店，單靠輕食的營收利潤，要想賺錢，基本很難做到。

為了不虧本，很多門店雖然打著“輕食”的招牌，但主食小吃、咖啡甜品，一樣不少。

▲某輕食餐廳的推薦菜，從大蝦到舒芙蕾，從美式咖啡到提拉米蘇，SKU十分豐富

沙拉日記的老板在關(guān)店后寫了一篇長文總結(jié)了自己的創(chuàng)業(yè)歷程，其中有一句話：“現(xiàn)實的商業(yè)世界為‘小而美’留下的空間太少了，要么做大做強，要么就是死路一條�！�

沙拉日記在2015年的高峰期，每日訂單大概是兩百單，單日流水在七八千左右.

店主想過一些拓展銷售渠道、精準(zhǔn)營銷的問題，比如入駐健身房，但發(fā)現(xiàn)健身俱樂部的消費人群太固定和封閉了，還包括大量非目標(biāo)人群，俱樂部的抽成比例也太高。

健身房的路走不通，為了擴大銷量，店主只能選擇擴大店面（30平米的后廚不夠了）、添置大量廚房設(shè)備保證沙拉的新鮮度、口感和制作效率.

同時投入資金和精力做新媒體運營，甚至還請了新媒體編輯，但反而是這種做大做強的思路導(dǎo)致了日后的失敗，簡單說，輕食沙拉這種單一品類根本撐不起擴張。

總結(jié)

國內(nèi)領(lǐng)先的輕食品牌大開沙界聯(lián)合創(chuàng)始人肖羽曾接受采訪說：“資本寒冬已到，當(dāng)下能做的就是縮減線下門店，首要任務(wù)是止損。如果大開沙界不是提前開始收縮，現(xiàn)在可能就已經(jīng)倒掉了�！�

輕食產(chǎn)業(yè)是一陣風(fēng)，代表著中國“新中產(chǎn)”無數(shù)種嘗試中的一種。

然而輕食雖然有著光鮮的外表，又是走在時尚最前端的弄潮兒，但這始終無法改變它“不好吃”的真相。

要適應(yīng)中國餐飲市場，卻與中國胃背道而馳，輕食產(chǎn)業(yè)即缺少主心力，又難以抓住穩(wěn)定大眾需求，如何能扶搖直上九萬里呢？

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