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餐飲創(chuàng)業(yè)三年，花了幾十萬買了三個血淚教訓

2019年03月30日轉(zhuǎn)載自：餐飲界

第2頁（共2頁）：餐飲創(chuàng)業(yè)三年，花了幾十萬買了三個血淚教訓[2]

內(nèi)容摘要：過完年后，我也正式結(jié)束近三年的餐飲創(chuàng)業(yè)，被父母安排回家族生意幫忙�；仡欉@三年的餐飲創(chuàng)業(yè)歷程，真像是一個從天堂降落，頭先著地的過程，從三年前的躊躇壯志，到三年后的敗走麥城，燒掉了15年炒股賺來的幾十...

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第二個選擇：選址

做品牌的有一句話叫“定位定江山”，對于我們中小餐飲創(chuàng)業(yè)者，可以說是“選址定江山”。因為我們不像大品牌，有商業(yè)中心拿最好的位置請你過來，有錢去砸最好的商鋪，我們想找一個好商鋪是可遇不可求的。我當時在選址的時候又做錯了一道要命的選擇題。

我們在確定做牛排杯項目的時候，店鋪有兩個選擇：

1、二線商區(qū)的一個街鋪，跟牛排杯這個項目挺搭的，但是需要10萬的轉(zhuǎn)讓費。

2、深圳東門一個新策劃商業(yè)中心，半年后開業(yè)，餐飲區(qū)在四樓，位置任挑。

對于一個資金并不充裕的餐飲創(chuàng)業(yè)者，看到這10萬的轉(zhuǎn)讓費，已經(jīng)被嚇退了，同時又看到在深圳東門這種年輕人聚集的商區(qū)有新開商業(yè)中心，還以為撿到寶了，想都沒想就簽了下來，也沒有對這個商業(yè)中心再做其他的考察。

最后商場開業(yè)的才發(fā)現(xiàn)，商場大門入口非常小，在街道的中間，不細看根本發(fā)現(xiàn)不了，而且商場內(nèi)上四樓的電梯扶梯也是很小，不寬敞，最重要的這個商場物業(yè)的運營團隊沒什么實力，沒運作過什么成功的案例，所以效果可想而知，哪怕在東門人流那么旺的地方，這個商場的人流也是門可羅雀，四樓餐飲區(qū)，不到半年幾乎全部換了一圈。

最諷刺的一點是，我之前沒選的那個街鋪，被別人頂了，也正是做牛排杯的，但是他們的生意卻做起來了。這讓我想起一句話：幸福最大的敵人不是我得不到，而是我本可以。

總結(jié)

選址問題給我最大的經(jīng)驗，不是我應(yīng)該去砸錢搶最好的商鋪，而是對于資金不充裕的我們，更正確的做法是先找商鋪，再根據(jù)商鋪周邊的客戶群體和競爭對手去選擇什么樣的項目會更合理一點，說實話，餐飲項目要換還簡單點，但是商鋪一旦定下來，最后不適合，裝修成本是回不來的。

第三個選擇：機會判斷

現(xiàn)在認真想想我三次餐飲創(chuàng)業(yè)最大的問題出現(xiàn)在哪里？其實還是出現(xiàn)在機會的判斷上面，當時為什么會覺得牛排杯、沙拉、卜卜貝火鍋好做呢？

每次都是一個思維套路：這個品類是時下熱門，做這個品類的都賺錢了，單品利潤又高，我店鋪人流量哪怕最低一天有多少多少個客戶，那么我這個項目就可以月盈利多少多少，然后得出一個穩(wěn)賺不賠的結(jié)論。

打個比喻，其實這種思路就像是說，一件衣服時下很流行，林志玲穿得好看，于是我覺得我自己穿也好看。

沒有考慮過自己的運營能力，沒有考慮競爭對手，一想到那個盈利點，就進入一個自嗨的狀態(tài)，就像是看到林志玲，就以為自己能追得到她一樣。

總結(jié)

現(xiàn)在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的時代，餐飲新零售，無人智慧餐廳，網(wǎng)紅攤店，社群玩法，各種玩法層出不窮，還想著東西做好吃，等著人上門的觀念已經(jīng)過時了。現(xiàn)在進行餐飲創(chuàng)業(yè)，脫離線上營銷，脫離內(nèi)容能力，脫離大數(shù)據(jù)賦能，基本上都很難成功，所以在搭建創(chuàng)業(yè)團隊的時候，一定要有這方面能力背景的人才。