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頻頻融資,餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能?

2019年04月02日  轉載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:焦逸夢
內(nèi)容摘要:去年還大火的共享單車,如今只剩下了一地雞毛,有的賣身了,有的跑路了,有的艱難求生!那么,餐飲業(yè)的共享廚房怎么樣了呢?有商戶說,“共享廚房就是外賣‘二房東’,專門來割韭菜的,是外賣小白遭遇的三連殺之...
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去年還大火的共享單車,如今只剩下了一地雞毛,有的賣身了,有的跑路了,有的艱難求生!

那么,餐飲業(yè)的共享廚房怎么樣了呢?

有商戶說,“共享廚房就是外賣‘二房東’,專門來割韭菜的,是外賣小白遭遇的三連殺之一!”

但有商戶卻說,“共享廚房實實在在解決了問題,開店成本直接降了九成!”

眾說紛紜,這個共享廚房,到底是來薅羊毛的,還是來切實給餐企福利的呢?

融資6億,它憑什么吸金?  

共享廚房行業(yè),自2015年誕生起,就不缺資本。這不?2019年1-2月,又來了一波投資小高潮!

1月,黃小遞獲得數(shù)千萬Pre—A輪融資;  

2月,熊貓星廚獲得5000萬美元C輪融資,折合人民幣3.36億;  

2月,吉刻聯(lián)盟被收購,收購方為Uber前創(chuàng)始人Travis Kalanick創(chuàng)建的新公司——云廚房(Cloud Kitchens)。  

要知道,熊貓星廚、黃小遞、吉刻聯(lián)盟、食云集是共享廚房領域的主要玩家。

小編簡單統(tǒng)計了這4個品牌公開融資的信息,發(fā)現(xiàn)至少有6億資本涌入。

共享廚房為什么能頻頻收獲投資呢?

首先,它開店成本低。有人稱“可以用開1家街邊店的成本,開10家共享廚房的檔口店。”

其次,它辦證快、開店快。在一線城市,開店前得先做好準備,因為光辦證這一項,可能就會花掉你2個月甚至半年的時間。但共享廚房就不同了,領著設備和員工直接入駐就好了。

解決了做外賣的2大難,這就能打動不少外賣商戶。

現(xiàn)在,共享廚房的商戶已經(jīng)有成千上萬了。

在北京上海等一線城市,幾個主要玩家的共享廚房門店加起來,已經(jīng)有500家了,假設1家門店聚集著15家商戶,商戶規(guī)模也有7500家了,這還不算那些不知名的,和還在擴張拿地的。

不過,在一線城市“發(fā)芽”的共享廚房,現(xiàn)在,也還主要分布在一線城市。

4家知名的共享廚房品牌,全都集中在北京、商戶、杭州等。

這是因為一線城市租金高昂,商圈資源極其有限,再加上外賣大熱,一線城市對共享廚房的需求更大,二三四線城市對它的需求恐怕就沒那么強烈了。

共享廚房,將面臨5大盈利模式困境  

共享廚房是外賣領域的一個小分支,它要想活下去,得有自己的盈利模式,這點對共享廚房品牌本身、對餐飲商戶都很重要。

1難:純外賣商戶占大頭,但純外賣難活  

“共享廚房”,顧名思義,是以廚房為主,事實上,絕大多數(shù)的共享廚房品牌,都是純外賣的模型,只有極少數(shù)的品牌設了桌椅,有堂食。

即便設置了堂食,也是只有堂食的座位,而沒有堂食的客流,堂食也很難做起來。

2年前,職業(yè)餐飲網(wǎng)報道過一篇《純外賣必死!》的文章,當時還引發(fā)了熱烈的討論,但隨著外賣平臺抽成的提高,“純外賣難活”已經(jīng)成為了餐飲同仁的共識。

當衣食父母——外賣都不好活時,共享廚房又該如何盈利?

2難:本質是“二房東”,但也難持續(xù)  

共享廚房,其實和前幾年流行的共享辦公室,本質是一樣的,做得都是空間租賃的生意,也就是“二房東”。

只是,隨著經(jīng)濟寒冬的來臨,共享辦公室行業(yè)已出現(xiàn)了頹勢,氪空間被曝裁員,優(yōu)客工場被曝未退押金。

那么,共享廚房能當好“二房東”嗎?

不見得。

以熊貓星廚為例,入駐費用有2大塊,一是房租,二是入場費,區(qū)域、位置不同,每個檔口的價格不同。

以北京四環(huán)邊朝陽區(qū)的酒仙橋商圈為例,20平的檔口,房租1萬6左右,進場費1萬8左右,除此之外,外賣檔口簽合同時還有3萬的食品安全保證金,如果商家需要代運營服務,則要和專門負責這一塊的人簽訂合同,費用另算。

在這種模式下,要增加營收,就得不斷地擴張,不斷地招募外賣商戶。

而,也有商戶表示,共享廚房的租金最后算起來,其實并不低。那么,共享廚房對外賣商戶的吸引力又有多大?

再則,前面也提到,餐飲商戶入駐共享廚房,一般在一線城市,特指北京、上海,最多加一個杭州。

第一,這些城市的租金高;第二,這些城市的商圈資源極其有限;第三,這些城市,人口多,外賣需求也更大。

這樣就代表,共享廚房很難下沉到二三四線城市,市場相對較小,這樣,如何迎來爆發(fā)?

3難:外賣代運營服務,不是剛需  

很多共享廚房,都會推出外賣代運營的服務。

但有2個問題:  

1)有些問題是臨時性的,商戶并不總是需要外賣代運營;  

2)做外賣代運營的那么多,商戶并不是非要用共享廚房的;  

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本文轉載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:焦逸夢

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