頻頻融資，餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能？

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也就是說，共享廚房品牌提供的所謂“外賣代運(yùn)營”服務(wù)，并不是商家的剛需。

4難：供應(yīng)鏈服務(wù)，不現(xiàn)實(shí)  

還有很多共享廚房品牌會(huì)說自己提供供應(yīng)鏈服務(wù)，但這是一件不太現(xiàn)實(shí)的事兒。

共享廚房里，十幾個(gè)商戶，可能就有十幾個(gè)品類，品類多，模式沉重，它需要非常大的體量才能做成這事兒。

而現(xiàn)在大部分的共享廚房品牌，都還沒有實(shí)現(xiàn)盈利，靠一輪一輪的融資在活著，要做供應(yīng)鏈服務(wù)，又如何燒得起？

5難：外賣模式無創(chuàng)新，無法把控流量  

外賣有兩個(gè)流量，一個(gè)是線下流量，如，外賣店在3公里內(nèi)，要去覆蓋最大的人流量；

一個(gè)線上流量，像美團(tuán)餓了么這樣的平臺(tái)，它們能通過平臺(tái)排序、商家品牌、菜品口味、補(bǔ)貼等來影響用戶決策。

共享廚房，最多只能通過位置的優(yōu)勢(shì)，獲取線下流量；但，對(duì)線上流量，卻無可奈何。

所以說，共享廚房的外賣模式，沒有創(chuàng)新，只是做了一個(gè)“二房東”的生意，而二房東的生意，也未必能持續(xù)。

所以，共享廚房這個(gè)行業(yè)雖然發(fā)展幾年了，但卻沒有足夠有力的盈利模式，即便興起了一小波融資，也很難讓它再“燃”起來了。

外賣增速下滑，共享廚房也很難爆發(fā)了  

從盈利模式的角度看，共享廚房這門生意都很難持續(xù)了。

退一步，不考慮自盈利，假設(shè)未來幾年，共享廚房仍然不缺資金，它還有機(jī)會(huì)爆發(fā)嗎？

那得先看看它的源頭——外賣的未來趨勢(shì)如何了。

在某種程度上，共享廚房未來的趨勢(shì)，和外賣市場(chǎng)的波動(dòng)應(yīng)該是一致的。

現(xiàn)在，在很多餐飲老板看來，現(xiàn)在進(jìn)場(chǎng)做外賣，很傻！

而且在今年1-2月，外賣平臺(tái)開始割韭菜，很多商戶因?yàn)殡y賺到錢，都開始逃離外賣平臺(tái)了。

把時(shí)間往回?fù)軒啄辏�很多商戶還靠外賣賺的盆滿缽滿，那時(shí)的外賣增速以每年400-500%的速度增長，是高速增長期，也是外賣的黃金時(shí)代。

而，2018年，據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào)，美團(tuán)餐飲外賣交易金額為2828億元，同比增長65.3%；2018年美團(tuán)餐飲外賣收入達(dá)381.4億元，同比增長81.4%；

也就是說，外賣已從高速增長期，到了平穩(wěn)增長期，甚至是緩慢增長期。  

就在剛剛過去的一年，2018年，美團(tuán)的外賣業(yè)務(wù)交易額增速持續(xù)走低。

每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的爆發(fā)期。

顯然，外賣的爆發(fā)期已過了，外賣商戶的爆發(fā)式增長也過去了。

那么，它催生的共享廚房，還會(huì)爆發(fā)嗎？估計(jì)很難了。因?yàn)橥赓u商戶也很難再集中爆發(fā)了！

小結(jié)：  

有人認(rèn)為，共享廚房解決了不少痛點(diǎn)，讓餐飲小白能低成本創(chuàng)業(yè)。

也有人認(rèn)為，共享廚房在搶餐飲商戶的生意，就像其它的共享經(jīng)濟(jì)一樣，是一陣風(fēng)，終究會(huì)散。

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：焦逸夢(mèng)

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