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頻頻融資,餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能?

2019年04月02日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:焦逸夢(mèng)

第2頁(共2頁):頻頻融資,餐飲業(yè)的共享廚房到底是薅羊毛還是賦能?[2]

內(nèi)容摘要:去年還大火的共享單車,如今只剩下了一地雞毛,有的賣身了,有的跑路了,有的艱難求生!那么,餐飲業(yè)的共享廚房怎么樣了呢?有商戶說,“共享廚房就是外賣‘二房東’,專門來割韭菜的,是外賣小白遭遇的三連殺之...
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也就是說,共享廚房品牌提供的所謂“外賣代運(yùn)營”服務(wù),并不是商家的剛需。

4難:供應(yīng)鏈服務(wù),不現(xiàn)實(shí)  

還有很多共享廚房品牌會(huì)說自己提供供應(yīng)鏈服務(wù),但這是一件不太現(xiàn)實(shí)的事兒。

共享廚房里,十幾個(gè)商戶,可能就有十幾個(gè)品類,品類多,模式沉重,它需要非常大的體量才能做成這事兒。

而現(xiàn)在大部分的共享廚房品牌,都還沒有實(shí)現(xiàn)盈利,靠一輪一輪的融資在活著,要做供應(yīng)鏈服務(wù),又如何燒得起?

5難:外賣模式無創(chuàng)新,無法把控流量  

外賣有兩個(gè)流量,一個(gè)是線下流量,如,外賣店在3公里內(nèi),要去覆蓋最大的人流量;

一個(gè)線上流量,像美團(tuán)餓了么這樣的平臺(tái),它們能通過平臺(tái)排序、商家品牌、菜品口味、補(bǔ)貼等來影響用戶決策。

共享廚房,最多只能通過位置的優(yōu)勢(shì),獲取線下流量;但,對(duì)線上流量,卻無可奈何。

所以說,共享廚房的外賣模式,沒有創(chuàng)新,只是做了一個(gè)“二房東”的生意,而二房東的生意,也未必能持續(xù)。

所以,共享廚房這個(gè)行業(yè)雖然發(fā)展幾年了,但卻沒有足夠有力的盈利模式,即便興起了一小波融資,也很難讓它再“燃”起來了。

外賣增速下滑,共享廚房也很難爆發(fā)了  

從盈利模式的角度看,共享廚房這門生意都很難持續(xù)了。

退一步,不考慮自盈利,假設(shè)未來幾年,共享廚房仍然不缺資金,它還有機(jī)會(huì)爆發(fā)嗎?

那得先看看它的源頭——外賣的未來趨勢(shì)如何了。

在某種程度上,共享廚房未來的趨勢(shì),和外賣市場(chǎng)的波動(dòng)應(yīng)該是一致的。

現(xiàn)在,在很多餐飲老板看來,現(xiàn)在進(jìn)場(chǎng)做外賣,很傻!

而且在今年1-2月,外賣平臺(tái)開始割韭菜,很多商戶因?yàn)殡y賺到錢,都開始逃離外賣平臺(tái)了。

把時(shí)間往回?fù)軒啄辏芏嗌虘暨靠外賣賺的盆滿缽滿,那時(shí)的外賣增速以每年400-500%的速度增長,是高速增長期,也是外賣的黃金時(shí)代。

而,2018年,據(jù)美團(tuán)財(cái)報(bào),美團(tuán)餐飲外賣交易金額為2828億元,同比增長65.3%;2018年美團(tuán)餐飲外賣收入達(dá)381.4億元,同比增長81.4%;

也就是說,外賣已從高速增長期,到了平穩(wěn)增長期,甚至是緩慢增長期。  

就在剛剛過去的一年,2018年,美團(tuán)的外賣業(yè)務(wù)交易額增速持續(xù)走低。

每個(gè)行業(yè)都會(huì)有自己的爆發(fā)期。

顯然,外賣的爆發(fā)期已過了,外賣商戶的爆發(fā)式增長也過去了。

那么,它催生的共享廚房,還會(huì)爆發(fā)嗎?估計(jì)很難了。因?yàn)橥赓u商戶也很難再集中爆發(fā)了!

小結(jié):  

有人認(rèn)為,共享廚房解決了不少痛點(diǎn),讓餐飲小白能低成本創(chuàng)業(yè)。

也有人認(rèn)為,共享廚房在搶餐飲商戶的生意,就像其它的共享經(jīng)濟(jì)一樣,是一陣風(fēng),終究會(huì)散。

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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者:焦逸夢(mèng)

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