當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

一籠小確幸之后，廣式茶點還會成為下一個風(fēng)口嗎？

2019年05月25日轉(zhuǎn)載自：餐飲O2O 作者：Lilo

內(nèi)容摘要：近年廣上深出現(xiàn)不少茶點專門店，作為粵菜酒樓里最具人氣的細分品類，茶點在文化底蘊、消費習(xí)慣、全時段經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化操作、全齡客群等方面更具優(yōu)勢。這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場青睞...

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

近年廣上深出現(xiàn)不少茶點專門店，作為粵菜酒樓里最具人氣的細分品類，茶點在文化底蘊、消費習(xí)慣、全時段經(jīng)營、標(biāo)準(zhǔn)化操作、全齡客群等方面更具優(yōu)勢。

這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場青睞，伴隨著消費升級下粵菜的崛起，或成下一個風(fēng)口。

隨著《中國粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》的發(fā)布，粵菜再一次成為餐飲人的關(guān)注點�；洸讼M市場正在發(fā)生革命性變化：從高端奢侈走向大眾親民。在以品質(zhì)、健康、休閑、社交為核心的消費升級趨勢下，粵菜及其細分品類正在逐步崛起。

近3年來，牛肉火鍋成為全國性爆品潮流美食，迅速在大江南北普及，國內(nèi)已開立門店量超5000家。鹵味鹵鵝、砂鍋粥、燒臘、茶點等細分品類也有崛起之勢。

近年出現(xiàn)不少把傳統(tǒng)粵菜中一個品類茶點，細分出來并做精，只做點心，款式也只有三、四十樣，同時延長營業(yè)時間，做早餐、正餐、下午茶、夜宵多個時間段。這種在“質(zhì)”和“量”上看起來能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場青睞。

茶點的行業(yè)現(xiàn)狀

近些年，全天候茶市經(jīng)營模式正在以廣州為源點逐漸擴散，全國茶點、點心的專門店已有1500多家，廣東地區(qū)占據(jù)半數(shù)以上，涌現(xiàn)出諸多家喻戶曉的品牌如周記茗點居、點都德、表妹靚點餐廳、武林廚神點心茶樓等。

▲全國茶點專門店分布

以“茶點”、“早茶”為關(guān)鍵詞在大眾平臺上搜索，廣州最多，其中約200多個直接以“XX茶點“命名，深圳緊隨其后，顯示140多個結(jié)果，包含粵式酒樓在內(nèi)，上海接近90家，而北京只有50多家且少點心專門店，總體呈現(xiàn)與粵菜關(guān)注度一致的趨勢。

▲粵菜關(guān)注度

去年上�！耙换\小確幸”掀起網(wǎng)紅風(fēng)，點心主義、唐宮茶點也受到熱捧，深圳媽媽手藝、點心傳說、薈集茶點、出籠潮式茶點等也百花齊放。

那么，茶點會作為粵菜細分品類成為下一個風(fēng)口嗎？

茶點會成為下一個風(fēng)口嗎？

過去，點心茶市普遍被認為“旺丁不旺財”，在營收、利潤方面不如中廚高，故一直不被餐飲老板們重視，早些年更陷入了式微之說。不過，這一局面近年來有所改變。

2012年年底全天候茶市供應(yīng)的“點都德”第一家店在西關(guān)地龍津路試業(yè)，一開即火爆，等位的場面每天都上演。大半年內(nèi)連開3家，2014年底更進軍珠江新城，打破了傳統(tǒng)茶市難在CBD立足的怪圈。

其實，全天候茶市早在十五六年前由“周記”茗點居引領(lǐng)。后來，“表妹”餐廳在較場西路開出“表妹靚點”，將茶點這一傳統(tǒng)廣式美食加以時尚化，吸引年輕消費群。當(dāng)時，業(yè)內(nèi)已有一種聲音認為這是點心茶市發(fā)展的一個方向，以專門店來出產(chǎn)時尚點心，模式由“重"轉(zhuǎn)“輕"。

假設(shè)茶點專門店會走紅，那么，最可能的因素有以下幾點：

1、有文化底蘊，天然具備休閑社交屬性

有文化底蘊，才好講故事。不同于傳統(tǒng)餐飲人，現(xiàn)在做餐飲用的是“品牌“視角，品牌最重要的是“有故事可講”。茶點相比其他餐飲品類，最大的特點就是“底子厚”，“一盅兩件”的嘆茶文化歷史悠久，同時也代表一種休閑、社交的生活方式。

每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”。“嘆”在廣東話中是享受的意思，由此可見，喝早茶是一種兼具餐飲與消遣的社交活動。

當(dāng)一種產(chǎn)品代表了一種生活方式，對受眾的滲透力就會更廣、更深，比如宜家、MUJI代表了簡約自然風(fēng)，星巴克代表工作家庭之外的第三空間，麥肯代表的美式文化等等。廣式茶點在這方面天賦優(yōu)良，有調(diào)性的同時，也能滿足與日俱增的餐飲社交需求。

2、全時段經(jīng)營，效率極致化

品牌發(fā)展其拼的就是效率，包括用人的效率、用錢的效率、用時間的效率，而對餐飲而言，提高對時間和店鋪面積的利用效率變得尤為重要，如何利用“非正餐時間段”來拓展?fàn)I收，一直是餐企經(jīng)營者心中解不開的結(jié)。

與麥當(dāng)勞推出的全日早餐異曲同工，伴隨全天候茶市模式興起，廣式茶點逐漸正餐化，相比單調(diào)的全日早餐，三四十件的茶點讓消費者有更多選擇，以選擇豐富度留住更多顧客和復(fù)購。

3、量少件多，客單價更高

廣式茶點以“小而美“取勝，出品精致，量少件多，蝦餃、燒賣、干蒸、叉燒包、排骨、腸粉……每個來一份，不知不覺客單價就上去了，據(jù)統(tǒng)計，茶點專門店比如點都德、點心傳說、一籠小確幸，人均在60-80元之間，最低的也接近50元，最高過百。

此外，還可在產(chǎn)品線上用力，采取兩條或多條產(chǎn)品線搭配，既能豐富顧客選擇，又能提高客單價。比如點心傳說“點心+燒臘”共80多個SKU，在拓展了口味偏好群體的同時也將客單價提升至75元左右。

4、傳統(tǒng)品類要想走紅，微創(chuàng)新不可或缺