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一籠小確幸之后,廣式茶點(diǎn)還會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口嗎?

2019年05月25日  轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:Lilo

第2頁(yè)(共2頁(yè)):一籠小確幸之后,廣式茶點(diǎn)還會(huì)成為下一個(gè)風(fēng)口嗎?[2]

內(nèi)容摘要:近年廣上深出現(xiàn)不少茶點(diǎn)專門店,作為粵菜酒樓里最具人氣的細(xì)分品類,茶點(diǎn)在文化底蘊(yùn)、消費(fèi)習(xí)慣、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)、標(biāo)準(zhǔn)化操作、全齡客群等方面更具優(yōu)勢(shì)。這種在“質(zhì)”和“量”上看起來(lái)能夠很好結(jié)合的模式愈加受到市場(chǎng)青睞...
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1、產(chǎn)品微創(chuàng)新  

造型上,高顏值、創(chuàng)新型產(chǎn)品更容易讓顧客拍照發(fā)圈,從而借助社交平臺(tái)吸引更多同類流量。比如“點(diǎn)心傳說(shuō)”今年夏季新推的狗不理腸,就是從天津名吃狗不理包子獲取靈感,創(chuàng)造出的一款造型新穎別致的茶點(diǎn)。

▲點(diǎn)心傳說(shuō)夏季新品

產(chǎn)品線上,點(diǎn)心傳說(shuō)采用“點(diǎn)心+燒臘”的搭配,全開放式廚房,手工現(xiàn)做,現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸,區(qū)別于傳統(tǒng)中央廚房加工到店,以明廚亮灶的視覺形象與消費(fèi)者互動(dòng)。

2、場(chǎng)景微創(chuàng)新  

場(chǎng)景創(chuàng)新方面,當(dāng)屬上海網(wǎng)紅品牌一籠小確幸,一改傳統(tǒng)粵式酒樓的厚重嚴(yán)肅感和茶餐廳的喧鬧市井感,主打薄荷綠的文藝清新風(fēng),當(dāng)時(shí)不知俘獲了多少文藝青年的心。

3、品類微創(chuàng)新  

深圳一家“出籠潮式茶點(diǎn)”將廣式茶點(diǎn)進(jìn)一步細(xì)分化,主打潮式茶點(diǎn),產(chǎn)品上增加潮式點(diǎn)心,場(chǎng)景上在潮汕風(fēng)格基礎(chǔ)上更加年輕化。

除了以上四點(diǎn),茶點(diǎn)還具有年齡段覆蓋廣、家庭群體消費(fèi)、比炒菜更易標(biāo)準(zhǔn)化等多個(gè)風(fēng)口“基因”。  

▲早茶消費(fèi)群體年齡分布

然而,開一家茶點(diǎn)專門店也遠(yuǎn)非易事,粵菜門檻高,眾所周知,茶點(diǎn)更因其產(chǎn)品線多且復(fù)雜,被稱為餐飲行業(yè)里最具專業(yè)性的領(lǐng)域。

03

產(chǎn)品線多而復(fù)雜,專業(yè)門檻高  

去年一則《90后開餐廳一年虧200萬(wàn),天臺(tái)寫下“絕筆“》的故事在餐飲創(chuàng)業(yè)圈內(nèi)引起熱議,創(chuàng)業(yè)者本打算將廣式茶點(diǎn)和茶館文化結(jié)合并推向全國(guó),結(jié)果一家廣式茶館,一年就虧了200萬(wàn)。在他的反思中,這樣寫道:

雖然我也算是創(chuàng)業(yè)老兵了,有幾年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),但在餐飲行業(yè)就完全是個(gè)新兵蛋子,整個(gè)團(tuán)隊(duì)都是做營(yíng)銷和互聯(lián)網(wǎng)出身,對(duì)餐飲行業(yè)了解甚少。在這種情況下我們還選擇了應(yīng)該算是餐飲行業(yè)里面最具有專業(yè)性的領(lǐng)域:廣式茶點(diǎn)。

沒(méi)錯(cuò),廣式茶點(diǎn)對(duì)原材料、廚師、樓面服務(wù)要求都非常高。數(shù)百款原材料,七八十款出品,大幅增加了品控難度,一籠小確幸事件還歷歷在目。

在點(diǎn)心傳說(shuō)創(chuàng)始人看來(lái),經(jīng)營(yíng)茶點(diǎn)最難的是“人才培養(yǎng)”板塊:

1、茶點(diǎn)精細(xì),需要長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)和經(jīng)驗(yàn)積累,一個(gè)點(diǎn)心師傅最少2年以上才能學(xué)成出師;

2、點(diǎn)心師傅在整個(gè)員工體系中比重大,為保證出品,點(diǎn)心傳說(shuō)每家店都配有20~30個(gè)點(diǎn)心師傅,占全體員工總數(shù)近一半。

此外,還需要定期推出新品,加水加茶各種細(xì)節(jié)問(wèn)題,一系列都是對(duì)于經(jīng)營(yíng)者的艱巨考驗(yàn)。

04

結(jié)語(yǔ)  

茶點(diǎn)專門店作為一種逐漸興起的潮流,只看到表面興旺是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

面對(duì)較高的品類門檻,如何練好內(nèi)功;面對(duì)局限于華南華東的地域性消費(fèi)習(xí)慣,如何戰(zhàn)略布局;面對(duì)年輕的主流消費(fèi)群體,如何俘獲芳心……這些都是餐飲人在入局茶點(diǎn)這一傳統(tǒng)粵菜細(xì)分品類時(shí)要仔細(xì)斟酌考量的

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲O2O 作者:Lilo

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