“訂飯送鍋”火了！這也印證了外賣(mài)市場(chǎng)的3個(gè)新趨勢(shì)

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“今年開(kāi)出 1000店！  ”，這是一個(gè)主打“外賣(mài)”的鮑汁撈飯品牌，在官微寫(xiě)下的目標(biāo)——最近，這個(gè)小品類(lèi)勢(shì)頭正猛，“買(mǎi)飯送鍋”是它的主要傳播點(diǎn)。  

這樣一個(gè)被業(yè)內(nèi)視為“很難火爆”的品類(lèi)為什么會(huì)崛起？這背后，外賣(mài)市場(chǎng)出現(xiàn)了什么新變化？  

“點(diǎn)個(gè)外賣(mài)還送鍋！”鮑汁撈飯火了

唐山網(wǎng)友 Ru 習(xí)慣拍點(diǎn)抖音記錄生活，沒(méi)想到最近一條關(guān)于外賣(mài)的，突然火了，瀏覽量破了 50 萬(wàn)。

為啥火？因?yàn)檫@家“鮑汁撈飯”不僅送飯，還“連砂鍋一塊送了” ——打開(kāi)快手、抖音等流量平臺(tái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)相關(guān)曬單還不少。

◎ 截圖來(lái)自抖音、快手。

“買(mǎi)飯送鍋”，是鮑汁撈飯這個(gè)小品類(lèi)的最大傳播點(diǎn)。

“送鍋”，更準(zhǔn)確的形容是：用錫箔紙、特質(zhì)紙殼包裹的砂鍋，裝在防水無(wú)紡布外賣(mài)袋中，附加一把鋼勺，一套一次性餐具，2 只鮑魚(yú)（據(jù)稱(chēng)）。

“外賣(mài)也需要儀式感”，消費(fèi)者小萬(wàn)告訴記者。

通常鮑汁撈飯價(jià)格在 30-40 塊，如果加海參、鮑魚(yú)等則更貴，“我有會(huì)員紅包，才花了22.9 ！”。于是，光這兩周，小萬(wàn)就已經(jīng)點(diǎn)了四單。

◎ 這份外賣(mài)最終實(shí)付22.9，圖自小萬(wàn)。

天生復(fù)購(gòu)就不行？事實(shí)有點(diǎn)偏差  

鮑汁撈飯是突然出現(xiàn)的外賣(mài)小風(fēng)口嗎？其實(shí)不是，類(lèi)似的燉品品牌，去年末便開(kāi)始變多。

許多業(yè)內(nèi)人士都不看好：這個(gè)品類(lèi)，滿(mǎn)足的是消費(fèi)者的“獵奇心理”，口味單一，復(fù)購(gòu)難以保證。

大半年過(guò)去了，新鮮勁還沒(méi)過(guò)——許多剛?cè)刖值钠放贫颊J(rèn)為，現(xiàn)在還在“紅利期”�！� 完全沒(méi)做推廣，訂單量也還行�！眲傞_(kāi)店的豬小嫚燉品鮑魚(yú)飯負(fù)責(zé)人老胡告訴我們。

目前，這個(gè)小品類(lèi)的頭部品牌，單平臺(tái)月銷(xiāo)2000-3000 單 ，對(duì)應(yīng)面積 15㎡-30㎡、3-4 人操作、客單價(jià) 50 左右，品牌方工作人員表示，北京單店“月流水 30 萬(wàn)左右”。

◎ 單一平臺(tái)的月單量在 2000左右。

目前，復(fù)購(gòu)不成問(wèn)題。

通常高復(fù)購(gòu)?fù)赓u(mài)店都滿(mǎn)足三大特點(diǎn)：價(jià)格低、口味豐富、群眾基礎(chǔ)好  ，這幾條鮑汁撈飯都沾不上，但外賣(mài)平臺(tái)上，不少品牌門(mén)店都被打上了“高復(fù)購(gòu)”標(biāo)簽，豬小嫚則給了我們復(fù)購(gòu) 47%  的明確數(shù)據(jù)。

◎ 多店均有“回頭客多”標(biāo)簽。

新品牌持續(xù)入場(chǎng) 鮑汁飯擊中了什么痛點(diǎn)？

價(jià)值感反差， 是鮑汁撈飯的關(guān)鍵詞。

站在消費(fèi)者角度看，這頓外賣(mài)的價(jià)值，遠(yuǎn)超于價(jià)格：“名貴食材”鮑魚(yú)，砂鍋，連餐具都是鋼勺。

實(shí)際上，商家成本并不高。小鮑魚(yú)就算在水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)，7-10 頭大小也才10~12 塊。

◎ 所謂的”頭“，指的是一司馬斤（0.6 公斤）里大小均勻的鮑魚(yú)多少只，頭數(shù)越小、價(jià)格越貴。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：小鴨子

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