陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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“今年開(kāi)出 1000店! ”,這是一個(gè)主打“外賣(mài)”的鮑汁撈飯品牌,在官微寫(xiě)下的目標(biāo)——最近,這個(gè)小品類(lèi)勢(shì)頭正猛,“買(mǎi)飯送鍋”是它的主要傳播點(diǎn)。
這樣一個(gè)被業(yè)內(nèi)視為“很難火爆”的品類(lèi)為什么會(huì)崛起?這背后,外賣(mài)市場(chǎng)出現(xiàn)了什么新變化?
唐山網(wǎng)友 Ru 習(xí)慣拍點(diǎn)抖音記錄生活,沒(méi)想到最近一條關(guān)于外賣(mài)的,突然火了,瀏覽量破了 50 萬(wàn)。
為啥火?因?yàn)檫@家“鮑汁撈飯”不僅送飯,還“連砂鍋一塊送了” ——打開(kāi)快手、抖音等流量平臺(tái),你會(huì)發(fā)現(xiàn)相關(guān)曬單還不少。
◎ 截圖來(lái)自抖音、快手。
“買(mǎi)飯送鍋”,是鮑汁撈飯這個(gè)小品類(lèi)的最大傳播點(diǎn)。
“送鍋”,更準(zhǔn)確的形容是:用錫箔紙、特質(zhì)紙殼包裹的砂鍋,裝在防水無(wú)紡布外賣(mài)袋中,附加一把鋼勺,一套一次性餐具,2 只鮑魚(yú)(據(jù)稱(chēng))。
“外賣(mài)也需要儀式感”,消費(fèi)者小萬(wàn)告訴記者。
通常鮑汁撈飯價(jià)格在 30-40 塊,如果加海參、鮑魚(yú)等則更貴,“我有會(huì)員紅包,才花了22.9 !”。于是,光這兩周,小萬(wàn)就已經(jīng)點(diǎn)了四單。
◎ 這份外賣(mài)最終實(shí)付22.9,圖自小萬(wàn)。
鮑汁撈飯是突然出現(xiàn)的外賣(mài)小風(fēng)口嗎?其實(shí)不是,類(lèi)似的燉品品牌,去年末便開(kāi)始變多。
許多業(yè)內(nèi)人士都不看好:這個(gè)品類(lèi),滿(mǎn)足的是消費(fèi)者的“獵奇心理”,口味單一,復(fù)購(gòu)難以保證。
大半年過(guò)去了,新鮮勁還沒(méi)過(guò)——許多剛?cè)刖值钠放贫颊J(rèn)為,現(xiàn)在還在“紅利期”! 完全沒(méi)做推廣,訂單量也還行!眲傞_(kāi)店的豬小嫚燉品鮑魚(yú)飯負(fù)責(zé)人老胡告訴我們。
目前,這個(gè)小品類(lèi)的頭部品牌,單平臺(tái)月銷(xiāo)2000-3000 單 ,對(duì)應(yīng)面積 15㎡-30㎡、3-4 人操作、客單價(jià) 50 左右,品牌方工作人員表示,北京單店“月流水 30 萬(wàn)左右”。
◎ 單一平臺(tái)的月單量在 2000左右。
目前,復(fù)購(gòu)不成問(wèn)題。
通常高復(fù)購(gòu)?fù)赓u(mài)店都滿(mǎn)足三大特點(diǎn):價(jià)格低、口味豐富、群眾基礎(chǔ)好 ,這幾條鮑汁撈飯都沾不上,但外賣(mài)平臺(tái)上,不少品牌門(mén)店都被打上了“高復(fù)購(gòu)”標(biāo)簽,豬小嫚則給了我們復(fù)購(gòu) 47% 的明確數(shù)據(jù)。
◎ 多店均有“回頭客多”標(biāo)簽。
價(jià)值感反差, 是鮑汁撈飯的關(guān)鍵詞。
站在消費(fèi)者角度看,這頓外賣(mài)的價(jià)值,遠(yuǎn)超于價(jià)格:“名貴食材”鮑魚(yú),砂鍋,連餐具都是鋼勺。
實(shí)際上,商家成本并不高。小鮑魚(yú)就算在水產(chǎn)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi),7-10 頭大小也才10~12 塊。
◎ 所謂的”頭“,指的是一司馬斤(0.6 公斤)里大小均勻的鮑魚(yú)多少只,頭數(shù)越小、價(jià)格越貴。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:小鴨子
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