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“訂飯送鍋”火了!這也印證了外賣市場的3個新趨勢

2019年08月30日  轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:小鴨子

第2頁(共2頁):“訂飯送鍋”火了!這也印證了外賣市場的3個新趨勢[2]

內(nèi)容摘要:“今年開出1000店1,這是一個主打“外賣”的鮑汁撈飯品牌,在官微寫下的目標——最近,這個小品類勢頭正猛,“買飯送鍋”是它的主要傳播點。這樣一個被業(yè)內(nèi)視為“很難火爆”的品類為什么會崛起?這背后,外...
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花較低的價格,購買到傳統(tǒng)意義上“名貴”的食材,強調(diào)價值感,帶有獵奇屬性,是這個品類火熱的底層邏輯。

與此同時,它還有增量的可能性:想吃飽的,點個鮑汁飯;想吃好的,還能再多花錢,單店客單價一般維持在 50-60 之間。

◎ 來自東五環(huán)一門店曬單。為避免廣告嫌疑,已將品牌名隱去。

一邊,是品牌方的持續(xù)入場:據(jù)大眾點評,光北京就有 200 家鮑汁撈飯,大多位于檔口、共享廚房,走純外賣路線,極少數(shù)門店配有少量堂食。

另一邊,是消費者不知還會持續(xù)多久的新鮮感:小萬這兩周內(nèi),已經(jīng)積攢了 4 只砂鍋,她也不知道可以拿這些鍋做什么。

這背后,外賣市場出現(xiàn)了什么變化?

風口在哪里? 外賣市場的 3 個變化趨勢

從酸菜魚、宵夜燒烤到鮑汁撈飯,外賣風口變化越來越快。幾乎每個品類崛起,都會出現(xiàn)一整批同質(zhì)化競爭的新品牌。

鮑汁撈飯的出現(xiàn),正好印證了外賣市場的3個變化趨勢。

1. 客單越來越高,從吃飽到吃好

據(jù)《中國餐飲報告 2019》,2018 年外賣交易筆數(shù)同比增長 56.3%,仍然很快,但每年超過 100%增長率的瘋狂時代已經(jīng)過去;

與此同時,客單價繼續(xù)在提升,2018 年平均客單價為 44 元,比 2017 年上漲 2 元。  

這意味著,外賣消費者的要求,已經(jīng)從“吃飽”,走向了“吃好”。

2. 全品類外賣,想吃點新鮮的!

酸菜魚、燒烤、鮑汁撈飯,是最近外賣中崛起的幾個新品類——這些非傳統(tǒng)品類,反映了消費者“想吃新鮮”的心理。

為響應需求,現(xiàn)在幾乎是“無品類,不外賣”。別說鮑汁撈飯,就是火鍋、湯品等更不適合外賣的產(chǎn)品,也都走向了“線上”。

3. 品牌化加速,但流于表面

小萬告訴我們,在她所居住的望京區(qū)域,就有多個品牌的鮑汁撈飯,它們的產(chǎn)品、價格、包裝都很相似,她點過其中幾家,“味道也差不多”。

◎ 圖為兩家品牌的鮑汁撈飯,非常相似。圖自小萬。

鮑汁撈飯這樣一個剛火的小品類,就同時有幾十家品牌下手爭搶。爆品出現(xiàn)后,品類品牌化的速度在加快。  

不過,現(xiàn)有的品牌化,其實是一種表層的競爭,產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重,不同品牌之間差異很小,品牌方也沒有打造“護城河”的意識,跟風成癮。

當流量紅利期過了,鮑汁撈飯這個品類,如何在風口變換極快的外賣市場中保證復購,仍然是個難題。

未來的外賣競爭  馬太效應即將顯現(xiàn)  

外賣不能打價格戰(zhàn),這幾乎已經(jīng)成為了大家的共識。如同外婆家創(chuàng)始人吳國平所說的那樣,“外賣要做好就是要加錢”。

走出“價格戰(zhàn)”后,外賣將進入“性價比” 競爭——不是便宜,而是同等價格下,誰能給消費者超出預期的體驗,誰就能在這個階段冒頭。

平臺扣點20%的當下,產(chǎn)品力、供應鏈、規(guī)模效應不足的商家,很難再走出紅海。

馬太效應即將顯現(xiàn),“淘寶式”外賣將成為過去。品牌化,高客單,高性價比的“天貓式”外賣,將成為市場的主流。

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本文轉(zhuǎn)載自:餐飲老板內(nèi)參 作者:小鴨子

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