陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù)，秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員，必須熟練掌握葡萄酒的服務(wù)技巧。
上酒杯
要求：（1）為客人所點的紅、白酒選擇適應(yīng)的酒杯--無水跡、干凈、明亮；
（2）如客人是用餐時點的酒，白酒杯應(yīng)放在紅酒杯的右方， 或放于餐布的右上角。如客人只是飲酒，杯應(yīng)放在客人 正前方位置。
上酒
要求：（1）準(zhǔn)備一盛有冰粒的冰桶，加少量的水，讓冰粒稍溶，把客人所點的白酒斜放進(jìn)去（紅酒需配備酒籃，商標(biāo)向上）；
�。�2）左手搭上折好的白餐巾，口袋放好開酒刀；
（3）把冰桶連支架一同放在主人旁邊（最好右邊）；
（4）紅酒籃放臺面空檔位置上（或臺邊放置服務(wù)車）。
展示牌子給客人
要求：把餐巾折成小條，并把白酒從冰桶中取出，用餐巾托住瓶底，
把酒的牌子對著主人，讓主人認(rèn)可，再把酒放回冰桶。紅酒連同酒籃一起展示給客人。
應(yīng)用語：“Here is your wine , sir/madan!”
“----先生/小姐，這是你點的酒！”
開酒
要求：（1）先用酒刀把包著的錫箔沿邊界開；
�。�2）用正確的手法在酒塞中心轉(zhuǎn)下酒鉆，注意保持垂直；
�。�3）左手按瓶，右手用均勻的力度把酒塞抽起，把酒鉆用逆時針方向鉆起酒塞；
�。�4）放好酒刀，把酒塞放在主人面前；
�。�5）用餐巾抹凈瓶口。
試酒
要求：用餐巾把酒包好，露出牌子，用右手斟約1/6杯給主人試酒
應(yīng)用語：“Please taste it , sir/madan! Is it all right ? ”
“----先生/小姐，請先品嘗一下，可以嗎？”
斟酒
要求：（1）待主人點頭后……
�。�2）斟上3/4的酒（扒房1/4），順時針方向進(jìn)行，最后把酒放回冰桶（紅酒放回原處，注意招紙向著主客）；
*紅酒在扒房要求用濾酒瓶在客人臺邊濾酒服務(wù)。
�。�3）不論紅酒、白酒開瓶后，酒塞不能塞住瓶口，除非客人自己要求。
應(yīng)用語：“Enjoy your wine , sir/madam ! ”
“請慢用！”
添酒
要求：應(yīng)隨時留意客人是否需要添加酒。
應(yīng)用語：“Would you like some more , sir/madam ? ”
“請問需要加些酒嗎？”
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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