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葡萄酒的服務(wù)技巧

2019年09月17日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員,必須熟練掌握葡萄酒的服務(wù)技巧。上酒杯要求:(1)為客人所點的紅、白酒選擇適應(yīng)的酒杯--無水跡、干凈、明亮;(2)如客人是用餐時點的酒,白酒杯應(yīng)放在紅酒杯的右方,或放于餐布的右上角。如...
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  作為一名優(yōu)秀的服務(wù)員,必須熟練掌握葡萄酒的服務(wù)技巧。

  上酒杯

  要求:(1)為客人所點的紅、白酒選擇適應(yīng)的酒杯--無水跡、干凈、明亮;

  (2)如客人是用餐時點的酒,白酒杯應(yīng)放在紅酒杯的右方, 或放于餐布的右上角。如客人只是飲酒,杯應(yīng)放在客人 正前方位置。

  上酒

  要求:(1)準(zhǔn)備一盛有冰粒的冰桶,加少量的水,讓冰粒稍溶,把客人所點的白酒斜放進(jìn)去(紅酒需配備酒籃,商標(biāo)向上);

 。2)左手搭上折好的白餐巾,口袋放好開酒刀;

  (3)把冰桶連支架一同放在主人旁邊(最好右邊);

  (4)紅酒籃放臺面空檔位置上(或臺邊放置服務(wù)車)。

  展示牌子給客人

  要求:把餐巾折成小條,并把白酒從冰桶中取出,用餐巾托住瓶底,

  把酒的牌子對著主人,讓主人認(rèn)可,再把酒放回冰桶。紅酒連同酒籃一起展示給客人。

  應(yīng)用語:“Here  is  your  wine , sir/madan!”

  “----先生/小姐,這是你點的酒!”

  開酒

  要求:(1)先用酒刀把包著的錫箔沿邊界開;

 。2)用正確的手法在酒塞中心轉(zhuǎn)下酒鉆,注意保持垂直;

 。3)左手按瓶,右手用均勻的力度把酒塞抽起,把酒鉆用逆時針方向鉆起酒塞;

 。4)放好酒刀,把酒塞放在主人面前;

 。5)用餐巾抹凈瓶口。

  試酒

  要求:用餐巾把酒包好,露出牌子,用右手斟約1/6杯給主人試酒

  應(yīng)用語:“Please  taste  it , sir/madan!  Is  it  all  right ? ”

  “----先生/小姐,請先品嘗一下,可以嗎?”

  斟酒

  要求:(1)待主人點頭后……

 。2)斟上3/4的酒(扒房1/4),順時針方向進(jìn)行,最后把酒放回冰桶(紅酒放回原處,注意招紙向著主客);

  *紅酒在扒房要求用濾酒瓶在客人臺邊濾酒服務(wù)。

 。3)不論紅酒、白酒開瓶后,酒塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求。

  應(yīng)用語:“Enjoy  your  wine , sir/madam ! ”

  “請慢用!”

  添酒

  要求:應(yīng)隨時留意客人是否需要添加酒。

  應(yīng)用語:“Would  you  like  some  more , sir/madam ? ”

  “請問需要加些酒嗎?”

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