價格比同行高15%，卻比同行生意好？“現(xiàn)炒”是風(fēng)口還是一陣風(fēng)？

模仿者蜂擁而至，小女當(dāng)家危險？  

洞察君走訪了位于深圳連城新世界和創(chuàng)維中心的兩家小女當(dāng)家門店。在連城新天地長達六百多米的美食街區(qū)里，上百家餐飲品牌爭奇斗艷，其中不乏各類網(wǎng)紅和熱門餐飲品牌的身影，但人氣和排隊盛況，在小女當(dāng)家面前，都敗陣下來。創(chuàng)維中心店門前更是攔起一層又一層的分流繩，儼然上下班高峰期的地鐵進站。

小女當(dāng)家火了，在深圳快餐界掀起了一場“現(xiàn)炒”風(fēng)，模仿者更是蜂擁而至。在小女當(dāng)家創(chuàng)維店的緊鄰旁邊，就開了家相似的現(xiàn)炒餐廳，打出“好油、好米、好水”，“好食材+現(xiàn)烹現(xiàn)炒”的口號，與小女當(dāng)家正面交鋒。

眼看模式被抄襲，客群被分流，小女當(dāng)家會選擇如何應(yīng)對呢？它還能繼續(xù)火下去嗎？

“一點不擔(dān)心，無需應(yīng)對，做好自己就行了�！绷_紅勇自信地說。

“我們價格比市面上的同類餐廳價格都高15%以上，但還是我們生意最好。即使他們照搬開家一模一樣的店，也只是表面，小女當(dāng)家內(nèi)在的東西是學(xué)不走的�！�

“生意好，其實是許多連續(xù)性動作的結(jié)果，包括基因、細節(jié)、供應(yīng)鏈、廚師等各個方面。眼光只看一個一個的點，是沒有用的�？赡芨�我用同款的筷子消毒箱，用同樣品牌的米和油，看我提供熱毛巾……他們疲于奔命跟風(fēng)，但并不知道每一個設(shè)計背后的邏輯，也永遠不知道小女當(dāng)家下一步是什么。”

現(xiàn)炒是一陣風(fēng)嗎？ 它真有表面那么風(fēng)光？  

描述了一圈小女當(dāng)家的生意火爆，但在餐飲同行的心里，一定也存在許多的疑問：

“排隊究竟是客流真的多，還是因為現(xiàn)炒本身的慢，擁堵出的繁榮？”

“如果降低了效率，而空有繁榮，是不是壓根并不是什么好生意？”

“只要有人參與的地方，就一定存在不穩(wěn)定，現(xiàn)炒如何保證出品穩(wěn)定？”

面對質(zhì)疑，羅紅勇給出了他的答案：

“確實會比一般的快餐慢一點，普通的快餐從點餐到取餐差不多2-3分鐘的時間，小女當(dāng)家整個過程需要5-6分鐘，但慢并不是慢在現(xiàn)炒，而是顧客自助選餐的過程，選擇性少了自然就快，但不可能一味為了快犧牲顧客體驗。雖然慢了點，但小女當(dāng)家的客單價能達到35元左右，排隊時間足夠長，整體的營業(yè)額也會比傳統(tǒng)快餐高不少。200平的店，一個月的營收能60萬-80萬�！�

“也確實會存在部分出品不穩(wěn)定，但現(xiàn)炒的總比工業(yè)化的好吃吧，整體大部分好吃就還是很有競爭力的�！�

這些足以讓小女當(dāng)家當(dāng)下活得滋潤，但進一步發(fā)展壯大致命的隱患，卻是追求現(xiàn)炒、重廚師模式下標準化的缺失。這也是羅紅勇堅決拒絕加盟的原因，在他看來，加盟是幫助別人一起致富，但他暫時還沒有什么可以提供給別人的。

小女當(dāng)家已開出了12家直營店，至于第20家、第120家是怎樣的光景，我們都未可知；現(xiàn)炒這個模式在更遠的未來是否依然行得通、調(diào)得動，小女當(dāng)家也在摸索和探尋中。

但小女當(dāng)家的出現(xiàn)對餐飲業(yè)來說一定是一件好事，就像大家樂現(xiàn)任總裁楊斌說的，餐飲生意就是一個輪回，從最初的粗放的現(xiàn)炒，到標準化，再到現(xiàn)在精細化的現(xiàn)炒，每一次改變都是一種進步，都在促進整個餐飲行業(yè)上升，都值得被點贊。

結(jié)語

小女當(dāng)家呈現(xiàn)出來多業(yè)態(tài)融合的形態(tài)：像快餐，可比快餐慢比快餐模式重；像正餐，又比正餐快比正餐便捷；像自助餐，又比自助餐簡約比自助餐模式輕……很難將它歸為單一的某種餐飲業(yè)態(tài)。

也許這正是餐飲人探索路上的一種精神和趨勢，不斷突破業(yè)態(tài)壁壘，不斷沖破邊界，不給自己設(shè)限，另辟蹊徑集眾家所長，最終曲徑通幽，柳暗花明。