如何開展餐飲淡季營銷

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　　餐飲市場在歷經(jīng)了春節(jié)期間的異常繁榮火爆之后，從三月份起，又開始慢慢進(jìn)入餐飲銷售的淡季�，F(xiàn)在餐飲競爭異常激烈，如逆水行舟，不進(jìn)則退。因此餐飲企業(yè)應(yīng)該徹底轉(zhuǎn)變“淡季”意識，在這個時間段更應(yīng)該認(rèn)真檢測差距、苦練內(nèi)功、創(chuàng)新經(jīng)營模式、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、多做主題促銷，樹立起“淡季不淡”的全新觀念！那么，淡季營銷，又該怎樣去做？做什么？重點在哪里呢？

　　一、創(chuàng)新經(jīng)營模式

　　首先，淡季的時候，餐飲經(jīng)營者正好可以對餐廳旺季的經(jīng)營狀態(tài)進(jìn)行一個檢測，思考目前的經(jīng)營模式是否得到消費者的認(rèn)可？是否得到市場的檢驗？

　　其次，針對淡季的經(jīng)營狀態(tài)和季節(jié)特點，經(jīng)營者可以對目前的經(jīng)營模式進(jìn)行創(chuàng)新。很多餐廳的經(jīng)營面積較寬，還有面積很大的天臺或店前臨街地，那么是否可以充分利用起來搞“露吧”經(jīng)營？策劃諸如“品佳肴美酒，看露天電影”或者“舉杯邀明月，對影成三人”——樓頂天臺浪漫美食夜等特色經(jīng)營活動。

　　比如，純粹做面條的餐廳，是否可以根據(jù)顧客需求增加粥、粉？以前做點菜火鍋的，在淡季這一階段顧客會不會感覺消費起來蠻高的，那么是否可以考慮做價格平一點品種全一點的自助餐？

　　廣州大四川自助火鍋城以前就是一家做點菜的火鍋店，價格高、品種少、鍋底辣使其目標(biāo)消費群很小，生意舉步維艱。后面餐廳經(jīng)營者突發(fā)奇想：我是否也可以借鑒百貨超市的模式開成自助火鍋，讓食客也如超市買東西那樣自由選擇自己喜歡的食品？這一想法讓餐廳經(jīng)營者激動不已，并馬上付諸行動，進(jìn)行市場調(diào)查、確定菜品、核算成本等，通過一系列可行性認(rèn)證后，很快一家自助火鍋城就在廣州亮相。幾百種葷菜、時令蔬菜，各種飲料、幾十種熱帶水果、鮮榨果汁，還有上百種特色小吃、靚湯、燒菜、燉菜以及可供選擇的清湯、紅湯、鴛鴦鍋底，盡在每客46元中。全新的經(jīng)營模式、大量可供選擇的美食、低平的價格一下子拓展了目標(biāo)消費群，商務(wù)宴請、親朋聚會、美食獵奇、企業(yè)節(jié)日團宴都可以在這里得到暢快淋漓的滿足，一時間顧客瘋涌而至。這個先前只有幾十張臺、十幾個人的街邊小火鍋店在短短二年時間內(nèi)迅速在廣州開了六家規(guī)模上千平米的直營店。后面，餐廳經(jīng)營者又不斷創(chuàng)新，不僅增加了酸菜火鍋、藥膳火鍋、菌類火鍋等，讓顧客有更多選擇，還在店里開起了燒烤明檔。再借助多種啤酒免費任飲、顧客生日當(dāng)天憑身份證免費吃火鍋、六一兒童節(jié)大人攜小孩就餐兒童免費等一系列促銷活動，把生意推向一個又一個高潮。又于規(guī)模經(jīng)營，餐廳實現(xiàn)了集中采購和統(tǒng)一配送，成本下來了，菜品質(zhì)量也得到了充分保證，企業(yè)靠高人氣、嚴(yán)管理、高利潤走入良性發(fā)展軌道。

　　另外再比如，現(xiàn)在消費者對食品衛(wèi)生狀況、是否缺斤短兩、原料是否以次充好等現(xiàn)象非常關(guān)注，那么有條件的餐廳是否可以改成全透明廚房經(jīng)營或安裝可視系統(tǒng)實現(xiàn)廚房直播式經(jīng)營？以此亮點吸引消費者，既讓顧客放心又能欣賞到美食演繹全過程。廣州巴食風(fēng)精品川菜館就是一家靠全透明廚房創(chuàng)意經(jīng)營成功的餐廳。

　　2005年廣州新快報某記者一篇《記者臥底一個多月揭開廣州餐飲業(yè)黑幕》的關(guān)于食品安全衛(wèi)生的記實文章如一枚重磅炸彈，震驚了廣大消費者，同時也把廣州眾多餐飲企業(yè)掀翻了天。餐飲經(jīng)營者被迫思考：做餐飲該怎樣來打造企業(yè)信誠，又該以怎樣的形式來演繹誠信美食、重樹消費者信心？正是在這樣的背景下，巴食風(fēng)餐廳經(jīng)營者果斷進(jìn)行經(jīng)營模式創(chuàng)新，決定做全透明廚房。廚房位置就在用餐大廳內(nèi)，中間用全透明的玻璃幕墻與大廳隔開。廚房非常寬敞，長20多米，寬10多米，總面積近300平方。里面按類分格成不同的操作間，靠餐廳這邊是小吃間、涼菜間、水果間、墩子的配菜臺、水臺，兩側(cè)一邊是洗碗房與洗菜臺，另一側(cè)是生熟食存放區(qū)與水產(chǎn)海鮮區(qū)。后側(cè)靠墻則是一長排灶臺。廚房安裝了大功率的抽排氣系統(tǒng)、中央空調(diào)系統(tǒng)與紫外線殺菌設(shè)備。從外面望進(jìn)去，廚房整潔明亮，所有的操作盡收眼底。這家敢吃“螃蟹”的餐廳最終嘗到了被媒體寵愛包圍和顧客等位就餐的甜頭。所以，餐飲經(jīng)營，“市”在人為。每家餐廳一定要利用自身的資源優(yōu)勢不斷的嘗試創(chuàng)新，盡可能的去迎合消費者，迎合市場，保持競爭優(yōu)勢。

　　二、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

　　雖然每家餐廳因為經(jīng)營定位、經(jīng)營模式、經(jīng)營菜系、經(jīng)營品種及所處的區(qū)域城市等不同，其進(jìn)入淡旺季的時間有差異性，但都具有季節(jié)性。因此，根據(jù)季節(jié)開發(fā)菜品、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)對促進(jìn)餐飲銷售就有很大的作用。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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