如何開展餐飲淡季營銷

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　　比如廣州鎖江飲食企業(yè)四月隆重推出火鍋新體驗—“全新無碟火鍋”以及“回歸自然，綠色健康”的生態(tài)山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等野菜不僅喚起了我們對童年快樂生活的回憶，而且原始生態(tài)的菜肴體驗也極端的挑逗了味蕾的快感。再如，夏天既是流金季節(jié)，也是較佳的賞荷時節(jié)，杭州的嚴州府酒樓就充分把握住了杭州市民夏天喜吃清火解熱的菜肴又喜賞荷的興趣，及時推出了“十里荷花宴”夏令菜系列，所有菜肴都與蓮子、荷葉有關。這一創(chuàng)新菜的推出讓該酒樓真正嘗到了在餐飲淡季食客如潮、生意火爆的成就感。

　　三、檢測差距，苦練內(nèi)功

　　餐飲旺季的時候，營運中或許暴露出了很多問題，比如管理績效低、服務流程不暢、服務技能欠缺、菜品創(chuàng)新少、人員流失大、團隊協(xié)作、前后堂配合差等等問題，但由于生意好，根本沒有時間去解決。而淡季正好給管理者一個思考、檢測、調整差距和修練內(nèi)功的機會。利用淡季進行內(nèi)部調整，完善管理，整合制度，優(yōu)化流程，進行員工職業(yè)規(guī)劃和培訓，開展員工內(nèi)部拓展訓練，加強員工之間的凝聚力和團隊協(xié)作精神。另外，眼下廚房事務相對有所減輕，餐廳也可組織廚師長外出采風尋菜，為旺季提前做準備。

　　四、開展淡季主題促銷，拉動銷售，提升品牌知名度

　　有創(chuàng)意的主題促銷，不僅能夠刺激消費，拉動餐廳銷售，而且還能提升餐廳品牌的知名度與美譽度。在餐飲淡季里如何勾起市民進店吃飯的興趣？首先最常用的還是價格調整，適當推出特價菜其實是一種很有效的手段。

　　比如廣州東江海鮮城現(xiàn)在每天推出一款特價海鮮，吸引食客甚眾。其次就是做較大型的主題促銷月策劃活動，還是拿廣州鎖江飲食的促銷案例來談吧。該企業(yè)四月開展的“回歸自然，綠色健康”美食節(jié)活動，營銷上主要突出“夏的氣息與綠意盎然，回歸自然的童話般意境，生態(tài)原始的新食菜肴。”美食節(jié)活動的賣點就是以自然、原始吃法的時令菜為主。其策劃方案為：

　　1、布景：以原始森林、天空自由翱翔的小鳥、樹下拿著啤酒瓶穿著草鞋快樂的跳著草裙舞的數(shù)名男女為背景畫面，再接合餐廳布置的滿眼的綠色，體現(xiàn)出自然的童話般的意境。

　　2、菜式展臺：設置原始生態(tài)展示區(qū)，菜臺以綠色的藤條枝葉來交錯布景，綠色為主，突出夏的氣息和生機。

　　3、菜式：生吃系列：三文魚及其它15種生食菜譜；重慶野菜系列：蒲公英、椿尖、野蔥、扎耳根等幾十種野菜；綠色沙拉系列：拌地瓜、拌藕片、拌各式蔬菜類、拌各式瓜果類；鮮榨果汁系列：除常用的果汁類外，再加西柚汁、杏獼猴桃汁、葡萄菠蘿汁、純芒果汁、柳橙鳳梨汁以及其它顧客喜歡和需求的果汁。

　　4、轉盤現(xiàn)場抽獎：在店里制作一個大型綠色轉盤，上面分成十幾個格子，每格里都貼上餐廳新推出的各類自然原始菜圖片，同時注明獎項，比如代金餐券600元、純生啤酒5只等�，F(xiàn)場還專門配置了一位活潑可愛的搖獎小精靈，顧客憑點菜紅單參與搖獎。有餐廳積分卡的顧客還可以另外填寫抽獎單，顧客保留一份，另一份現(xiàn)場投入專用抽獎箱，另行參加每周一的大獎抽獎活動。雙重驚喜，精彩、新穎有趣、刺激。餐廳還制作了一個公告牌，將每周中了大獎的顧客的姓、手機號（特等獎：馮小姐：）進行公布，提升活動的氛圍；

　　在活動開展前的一個月，餐廳就同時利用店外POP海報、報紙廣告、活動條幅、網(wǎng)站介紹、客服系統(tǒng)短信發(fā)送等多種宣傳手段，對此次美食節(jié)促銷活動進行了大肆宣傳和廣泛傳播。四月份的活動剛啟動，就有大批的顧客慕名而來，體驗新奇。一時間賓客盈門，熱鬧非凡，企業(yè)的品牌知名度同時又一次得到質的提升。

　　餐飲營銷方式層出不窮，本文所談的只是給廣大餐飲經(jīng)營者一種思路。淡季營銷，“市”在人為！只要你敢于去做，敢于創(chuàng)新，做出特色，做出亮點，那淡季也就不淡了。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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