哪些因素影響顧客的飲食喜好

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　　2、外因

　　外因是指消費(fèi)者在餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)過(guò)程中，可能受到的外在因素影響，例如環(huán)境因素、顧客情緒、廣告效應(yīng)、就餐時(shí)間、就餐季節(jié)變化等。

　　◆ 環(huán)境

　　這里的環(huán)境是指整個(gè)大的環(huán)境，比如社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)習(xí)俗，當(dāng)?shù)厝耸橇?xí)慣在外面就餐，還是喜歡在家里做飯，這些都是環(huán)境因素。

　　◆ 顧客情緒

　　顧客的心情好不好，也是影響他就餐的一個(gè)因素。

　　◆ 廣告效應(yīng)

　　一個(gè)餐廳經(jīng)常做廣告促銷(xiāo)或者口碑較好的話(huà)，會(huì)吸引來(lái)很多的顧客，這就是廣告效應(yīng)。

　　◆ 就餐時(shí)間和季節(jié)變化

　　例如，到吃飯時(shí)間了，吃飯的人會(huì)比較多，其他時(shí)間就比較冷清。如果你的餐館靠近的是寫(xiě)字樓，可能中午吃飯的人會(huì)多一點(diǎn)，如果是靠近居民樓，可能晚上吃飯的人會(huì)多一點(diǎn)。而夏天的時(shí)候人們都不愛(ài)做飯，很多人喜歡在外面吃，冬天的時(shí)候太冷，可能一些人寧愿在家里而不愿意上外頭吃，這些都是外在因素。

　　3、生理和心理因素

　　前面講過(guò)，生理和心理因素會(huì)影響客人對(duì)餐廳和產(chǎn)品的選擇。

　　4、個(gè)人因素

　　個(gè)人因素指的是消費(fèi)者自身的一些因素。包括：

　　◆ 期望值標(biāo)準(zhǔn)

　�、� 期望值高低決定就餐場(chǎng)所的選擇

　　每個(gè)人在外出就餐的過(guò)程當(dāng)中，他都會(huì)對(duì)所選擇的就餐場(chǎng)所有一個(gè)期望值。到不同的就餐場(chǎng)所就餐，他的期望值是不一樣的。例如去五星級(jí)飯店，顧客的期望值就很高。他知道這是一個(gè)很豪華的酒店，無(wú)論是設(shè)備、設(shè)施，還是服務(wù)、環(huán)境，都應(yīng)該是一流的；而到一個(gè)知名度高的餐廳用餐，客人對(duì)它的期望值也很高。反過(guò)來(lái)，我們到一個(gè)街邊小店或一些面條餛飩店吃飯，為的是填飽肚子，這個(gè)時(shí)候，我們對(duì)就餐環(huán)境期望值就比較低。因此，期望值標(biāo)準(zhǔn)的高低，是選擇就餐場(chǎng)所的標(biāo)準(zhǔn)之一。

　�、� 期望值標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)實(shí)差距比較

　　不同的期望值，顧客都會(huì)和他所購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品進(jìn)行比較，比如去街邊小店吃飯，如果能夠得到服務(wù)人員熱情禮貌的接待，顧客會(huì)很驚訝，會(huì)很高興，這一頓飯吃得非常愉快。反過(guò)來(lái)，他到一個(gè)豪華的餐廳吃飯，服務(wù)員冷冰冰，有一句沒(méi)一句，又不講禮貌，這個(gè)時(shí)候，顧客就會(huì)大失所望。這就是期望值標(biāo)準(zhǔn)。顧客會(huì)拿這種期望值標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)實(shí)當(dāng)中所碰到的情況進(jìn)行比較，而這種比較之間會(huì)產(chǎn)生一定的差距。要么高于期望值，要么低于期望值，或者和他的期望值差不多。期望值和他差不多，他覺(jué)得正好；如果高出了他的期望值，他就非常滿(mǎn)意。如果產(chǎn)品和服務(wù)低于他的期望值，他就說(shuō)這個(gè)酒店很差。

　　◆ 就餐目的

　　另外，還有的顧客到外面就餐，目的是圖個(gè)方便，不想回家做飯。這個(gè)時(shí)候，他考慮的重點(diǎn)是方便、快捷、物美價(jià)廉。反過(guò)來(lái)，他要請(qǐng)一個(gè)重要的客人吃飯，他考慮的是面子。這個(gè)時(shí)候，他對(duì)服務(wù)的要求、對(duì)產(chǎn)品的要求就不一樣，他不考慮價(jià)格，而考慮面子和身份。

　　◆ 熟悉程度

　　熟悉程度是指客人對(duì)餐廳的熟悉程度、對(duì)產(chǎn)品的熟悉程度、對(duì)服務(wù)的熟悉程度。顧客越熟悉，他在就餐過(guò)程當(dāng)中，對(duì)餐廳的要求就不那么挑剔。反過(guò)來(lái)，如果客人對(duì)產(chǎn)品、對(duì)餐廳不熟悉，他是第一次來(lái)消費(fèi)，總會(huì)有一種緊張的心態(tài)。這都是我們要去考慮和研究的。

　　◆ 他人影響

　　也就是受到來(lái)自其他人的影響，例如顧客是經(jīng)朋友介紹才來(lái)到餐廳吃飯的，他之前沒(méi)有來(lái)過(guò)，不知道餐廳的一切情況。這個(gè)時(shí)候，他所產(chǎn)生的期望值標(biāo)準(zhǔn)，都是在朋友介紹的前提下得出來(lái)的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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