豬肉價(jià)格上漲，中國人由此愛上吃雞？

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面對(duì)肉類的緊缺，吃雞可謂是最佳替代方案。  當(dāng)各種鼓勵(lì)養(yǎng)豬的政策魚貫出臺(tái)的時(shí)候，其實(shí)最好的政策應(yīng)該是鼓勵(lì)養(yǎng)雞。  不用說，雞蛋孵化期21天，時(shí)間相當(dāng)短，規(guī)�；�養(yǎng)殖中，其生長期40天，也是最短的。當(dāng)然雞肉形成有效供應(yīng)并不想當(dāng)然地簡(jiǎn)單，現(xiàn)代的養(yǎng)雞業(yè)早就不是農(nóng)戶散養(yǎng)的自我孵化，而是形成了從祖代雞引種開始的稍微漫長的繁育過程。但即便如此，從價(jià)格信號(hào)刺激到肉雞或雞蛋形成供給是一個(gè)相當(dāng)快的反應(yīng)。  實(shí)際上，當(dāng)雞蛋孵化出來小雞后，需要人工辨別公母，如果以產(chǎn)蛋為目的，那些小公雞會(huì)直接淘汰，這也就意味著不同于豬苗，雞苗的供應(yīng)幾乎是不受限制的。

可從消費(fèi)者的偏好看，自2012年以后，中國人的雞肉消費(fèi)卻在減少，可資借鑒的是，根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，世界雞肉消費(fèi)量從2006年的7185萬噸，增長到2018年的10149萬噸，一直保持著穩(wěn)定的增長，年均復(fù)合增長率達(dá)2.92%�？稍谶@一期間，我們中國人的雞肉消費(fèi)卻在2012年達(dá)到了高峰，隨后雖有反復(fù)，但大趨勢(shì)是下降。2018年，我們的雞肉生產(chǎn)和消費(fèi)量還不敵10年前的數(shù)量。  

圖 | 攝圖網(wǎng)

2014 年，美國人均即烹雞肉年消費(fèi)量為 51.4公斤，巴西為 38公斤，與內(nèi)地居民飲食習(xí)慣類似的香港為34公斤、臺(tái)灣地區(qū)為32.9公斤，遠(yuǎn)高于大陸地區(qū)9.9公斤的水平。當(dāng)然，僅從絕對(duì)數(shù)量上還很難說明問題，畢竟用于對(duì)比的國家和地區(qū)都是高收入。但這里還是能找到一些可資參考的數(shù)據(jù)，比如美國雞肉消費(fèi)占肉類的42%；日本雞肉消費(fèi)占肉類的47%，我國臺(tái)灣雞肉消費(fèi)占肉類37%，而大陸地區(qū)的雞肉消費(fèi)只占到肉類消費(fèi)的20%。并且，吃雞少并不意味著我們吃的雞蛋也少，實(shí)際上我們消費(fèi)了全世界41%的雞蛋，和吃了全世界52%的豬肉不分伯仲。  

越發(fā)達(dá)的地區(qū)，消費(fèi)者吃雞越多，若此規(guī)律“放之四海而皆準(zhǔn)”，養(yǎng)雞必將成為一個(gè)頗有前途的產(chǎn)業(yè)。  可到目前為止，消費(fèi)現(xiàn)實(shí)決定了產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，消費(fèi)量在收縮，整個(gè)養(yǎng)雞業(yè)一直沒有得到過像養(yǎng)豬業(yè)一樣的重視。  我們看到很多互聯(lián)網(wǎng)大佬都高調(diào)宣布養(yǎng)豬，網(wǎng)易最早涉足，阿里巴巴和京東也不甘落后，連房地產(chǎn)企業(yè)碧桂園也有意養(yǎng)豬，但養(yǎng)雞業(yè)卻還是那些傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)公司在做。

但愿從這次豬緊缺開始，國人愛上“吃雞”。也希望除了炸雞這樣的不健康食品，廚師們開發(fā)出更多更可口的“吃雞”美食。 

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本文轉(zhuǎn)載自：三聯(lián)生活周刊 邢海洋

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