陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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隨著外賣平臺APP日漸普及與年輕人生活方式改變,中國外賣市場快速發(fā)展。據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù),2018年在火鍋行業(yè)營收結(jié)構(gòu)中,火鍋外賣占據(jù)行業(yè)5.7%市場份額。
同時,從2018年火鍋關(guān)鍵模塊營業(yè)額增長情況來看,火鍋外賣業(yè)務(wù)的增長速度遠(yuǎn)高于其他模塊,有望成為新的業(yè)務(wù)增長點。
一、上游火鍋食材原料市場較為穩(wěn)定
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈上游是火鍋食材原料的生產(chǎn)、加工與配送,常用原料包括肉制品、動物內(nèi)臟制 品、海鮮、蔬菜類、辣椒、香油等,品類豐富,市場規(guī)模在萬億級別,市場基數(shù)大且增速較慢,發(fā)展成熟。
火鍋原材料產(chǎn)地和運(yùn)輸管控能力直接關(guān)乎火鍋口味與品質(zhì),因此海底撈等大型火鍋連鎖企業(yè)積極建立自有生產(chǎn)基地,保證食材口感品質(zhì),降低采購與配送成本。
二、中游火鍋料制品行業(yè)集中度較高
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈中游的火鍋料制品,以速凍魚糜制品和速凍肉制品為主。隨著生活節(jié)奏加快及魚糜制品營養(yǎng)價值逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可,魚糜制品日趨普及。
同時,消費(fèi)方式的多樣化使魚糜制品不僅局限于火鍋食材,也用于關(guān)東煮、麻辣燙等多種消費(fèi)形式,行業(yè)增長空間打開。
火鍋料制品是整個速凍市場最大細(xì)分領(lǐng)域,占30%以上份額。 火鍋料制品行業(yè)集中度較高,2018年CR5約為17.6%,安井食品等頭部企業(yè)優(yōu)勢較明顯。
三、下游火鍋餐飲行業(yè)百家爭鳴
火鍋產(chǎn)業(yè)鏈下游的火鍋餐飲行業(yè),主要包括傳統(tǒng)火鍋門店、火鍋外賣和新興方便火鍋三大板塊。在 我國傳統(tǒng)火鍋門店中,75%為單體門店, 但連鎖品牌集團(tuán)因其資金和供應(yīng)鏈等優(yōu)勢,積極拓店以擴(kuò)大市場份額,將促進(jìn)行業(yè)集中度提升。
根據(jù)鯨準(zhǔn)數(shù)據(jù),截至2019年9月共有 28個項目涉及火鍋外賣業(yè)務(wù),除海底撈和呷哺,其余均處于早期融資階段。
自熱火鍋近三年走紅電商,增速較快,預(yù)計2025年市場規(guī)模將達(dá)130億元。
我國火鍋市場格局高度分散,玩家眾多,2017年CR5僅為5.5%,2018年為7.3%,以夫妻店為代表的單體門店占75%比例, 且不斷有新玩家進(jìn)入,行業(yè)競爭激烈。這種情況短期內(nèi)難以改變, 原因在于火鍋的高利潤率和低壁壘,吸引了眾多市場參與者。
在火鍋賽道眾多玩家中,海底撈、呷哺呷哺和巴奴毛肚火鍋分別代表了獨(dú)具特色的三種經(jīng)營模式。
海底撈1994年成立于四川,定位中高端市場,是火鍋行業(yè)龍頭,已成為“服務(wù)” 的代名詞。 1994-2004年為經(jīng)營探索期;2005年起拆分內(nèi)部職能部門,布局火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈, 將內(nèi)部費(fèi)用成本部門轉(zhuǎn)變?yōu)槔麧欀行模?012年起開啟標(biāo)準(zhǔn)化之路;2017年起加速拓店擴(kuò)張。
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本文轉(zhuǎn)載自:蛋解創(chuàng)業(yè) 靜靜
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