火鍋店賺錢嗎？為什么海底撈、巴奴能脫穎而出？

沒有什么是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就吃兩頓。火鍋，在這個冬季成為了年輕人的最愛。

根據數據顯示，2020年全國火鍋行業(yè)收入將超過萬億元，而且火鍋品類近三年仍有持續(xù)攀升趨勢。

其中大眾市場份額最大，但是中高端市場增速最快。 從地域維度來看，一線城市市場增速較快，其他城市消費潛力有望在未來五年被激發(fā)。 

那么還能開一家火鍋店嗎？  這篇報告給你分析了一下，閱讀以下內容，你將了解以下幾個問題的答案：

火鍋商家賺錢嗎？

火鍋的核心競爭力在哪里？

為什么毛肚是川渝火鍋點擊率高的菜品？

火鍋產業(yè)鏈有哪些環(huán)節(jié)，打通產業(yè)鏈是否具有價值？

海底撈、呷哺、巴奴各自代表什么經營模式？

火鍋消費人群有哪些顯著特征與消費習慣？

什么樣的人適合開一家火鍋店？

1 火鍋是餐飲行業(yè)最大細分品類  

隨著經濟發(fā)展、城鎮(zhèn)化建設及消費升級，中國餐飲市場正在以10%年增速穩(wěn)健發(fā)展。中國餐飲市場由三部分構成，中式餐飲、西式餐飲和其他， 中式餐飲約占80.5%份額。中式餐飲又可分為中式正餐（含火鍋、四川菜、廣東菜等），中式快餐及其他（含快餐、美食廣場、燒烤等），中式正餐約占70%中餐份額。

在餐飲行業(yè)所有細分領域中，火鍋是最大細分品類，市場規(guī)模穩(wěn)定增長，增速超其他品類及行業(yè)平均增速。

按照人均消費價格，火鍋可分為大眾、中端和高端三個層次。 2013-2017年火鍋中高端市場增速快，超過大眾市場，預計未來仍將保持較高增速。這主要受益于城鎮(zhèn)化進程及消費升級，消費者擁有更高消費能力，更加關注食材品質與服務質量等。

此外，社會節(jié)奏加快，人們更傾向于外采就餐以節(jié)約自主烹飪時間。2018年中端市場強勁爆發(fā)，人均消費金額及消費人次均大幅提升，以川渝、 北派和粵系火鍋為主導。

2 川渝火鍋是火鍋行業(yè)主要細分領域  

火鍋作為餐飲行業(yè)市場規(guī)模最大和增速最快的細分賽道，將在未來三年迎來超過7000億的市場空間。 相比其他餐飲業(yè)態(tài)，火鍋每平米營收2.63萬元，平均凈利率11.76%，高于其他品類，是餐飲行業(yè)的優(yōu)質賽道。 

火鍋門店遍布全國，行業(yè)競爭格局分散，連鎖化率較低。2018年全國火鍋門店已近40萬家，其中以麻辣口味為特色的川渝火鍋占比超過60%， 是最大的火鍋細分品類。

3 毛肚是川渝火鍋點擊率高菜品

根據相關數據顯示，2018年 毛肚在全國川渝火鍋中點擊率超過80%， 成為川渝火鍋中點擊率最高的菜品。同時，毛肚也是消費者心中最喜愛、最推薦、 最在意的火鍋單品，在大眾點評平臺被推薦次數超過150萬次。

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本文轉載自：蛋解創(chuàng)業(yè) 靜靜

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