椰子雞走不出兩廣？這個品牌在成都成為現(xiàn)象級餐廳！

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2 通過稀缺品類開拓潛在市場是突圍關(guān)鍵

椰妹成都店人氣如此火爆，和成都市場椰子雞品類的稀缺也有很大關(guān)系。

一方面，大眾點評收錄的數(shù)據(jù)顯示，截至2020年1月13日，成都已經(jīng)有21263家火鍋店，其中98%左右是傳統(tǒng)的川味火鍋，椰子雞火鍋只有兩三家，且都不溫不火。

很多聽說過或是在海南或兩廣地區(qū)吃過椰子雞的成都“好吃嘴”，想在成都吃上一頓正宗、好吃的椰子雞火鍋，難于大海撈針。

△圖片來源：成都美食

在這樣有消費需求且市場幾乎一片空白的背景下，自然是“早起的鳥兒有蟲吃”，誰來得早，誰就先享受市場紅利。  

椰妹攜“兩廣地區(qū)熱門椰子雞連鎖品牌”的光環(huán)進入，獨具特色的黎族文化元素營造出濃厚的海南風(fēng)情，迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。

純正的味道、原生態(tài)的理念更是贏得了大眾的青睞，將椰子雞蘊藏的市場潛力有效釋放了出來，使得眾多成都“好吃嘴”不惜排隊幾小時也要“打卡”。

3 現(xiàn)砍椰青，獨特的“打開方式”是走紅的必然

要想引爆一個品類，光有市場、有需求還不行，切入的角度和呈現(xiàn)方法也非常講究  。

如果椰妹的“打開方式”和普通火鍋店一樣，上個清湯鍋底涮涮雞肉就開吃了，在挑剔的成都“好吃嘴”眼中，可能也就只是一個普通的清湯火鍋而已，絕難有今日的火爆。

△砍椰亭，圖片來源：騰訊大成網(wǎng)《成都生活》

它獨特的現(xiàn)砍椰青模式帶給消費者空前的視覺沖擊和心理震撼，讓走紅變得水到渠成。

在店門口最醒目位置設(shè)置“砍椰亭”，大批大批從千里之外的海南運過來的新鮮椰子整齊碼放，亭中的員工拿起一個個椰青熟練地揮刀現(xiàn)砍，砍好的椰青每次取3個送往里面的餐桌，再將純天然的椰水當(dāng)著客人的面直接倒進鍋中。

現(xiàn)砍椰青、三個椰子一只文昌雞，這樣原生態(tài)、健康化的呈現(xiàn)，讓很多對傳統(tǒng)火鍋審美疲勞的消費者眼前一亮，體驗到不一樣的用餐感受，也讓他們對椰子雞食材的新鮮和健康高度認同，油然而生先嘗之而后快之心。

3

敢于離開舒適區(qū)，  

椰子雞也能成為全國性品類  

椰妹在成都的火爆，也讓我們不由思考椰子雞這個品類的發(fā)展界限。

作為火鍋的細分，椰子雞雖然也具備食材廣譜、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等特性，但由于味型小眾，加上市面上比較有影響力的品牌大都偏安在兩廣地區(qū)，鮮少走出去，一直都只在海南、兩廣地區(qū)等特定地域流行，并沒有走向全國。

椰子雞不能創(chuàng)出全國性的品牌嗎？當(dāng)然不是。  

近兩年，市場環(huán)境包括消費需求和消費習(xí)慣都發(fā)生了很大的改變。隨著辣味的逐漸退潮以及健康養(yǎng)生風(fēng)潮的興起，椰子雞的市場認知度和接受度越來越高  ，在海南、兩廣之外的地區(qū)也開始流行起來  ，北京、上海等城市先后都出現(xiàn)了一批椰子雞餐廳。

這一次，椰妹率先邁出布局全國的步伐，在競爭激烈、地域飲食習(xí)慣截然不同的成都站穩(wěn)了腳跟，更是以鮮活的事實證明，只要始終秉持品牌發(fā)展理念，敢于走出舒適區(qū)，椰子雞也能創(chuàng)出全國性的品牌，成為國民大眾普遍青睞的品類。

正如椰妹創(chuàng)始人陳新所說，“大家都把味型的問題想得很嚴(yán)重，但其實真正去做了，就會發(fā)現(xiàn)其實口味的障礙并沒有想象中的那么大，椰妹成都店的嘗試總體來看是非常成功的�！�

她告訴紅餐網(wǎng)，未來椰妹將繼續(xù)布局全國，目標(biāo)是成為第一個全國性的椰子雞連鎖品牌。“成都二店已經(jīng)在選址中了�！�

結(jié)語  

近兩年，在健康養(yǎng)生大潮的帶動下，椰子雞的關(guān)注度呈直線上升之勢。

如今，以椰妹為代表的椰子雞品牌成功征服成都“好吃嘴”，將品牌之旗穩(wěn)插在美食之都，是否意味著椰子雞向全國發(fā)展的市場環(huán)境已經(jīng)成熟了？

作為一個火鍋細分品類，它到底有沒有潛力成為下一個火遍全國的爆品？

對于這些問題，你怎么看？

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 楊不然

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