陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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椰妹成都店人氣如此火爆,和成都市場椰子雞品類的稀缺也有很大關(guān)系。
一方面,大眾點評收錄的數(shù)據(jù)顯示,截至2020年1月13日,成都已經(jīng)有21263家火鍋店,其中98%左右是傳統(tǒng)的川味火鍋,椰子雞火鍋只有兩三家,且都不溫不火。
很多聽說過或是在海南或兩廣地區(qū)吃過椰子雞的成都“好吃嘴”,想在成都吃上一頓正宗、好吃的椰子雞火鍋,難于大海撈針。
△圖片來源:成都美食
在這樣有消費需求且市場幾乎一片空白的背景下,自然是“早起的鳥兒有蟲吃”,誰來得早,誰就先享受市場紅利。
椰妹攜“兩廣地區(qū)熱門椰子雞連鎖品牌”的光環(huán)進入,獨具特色的黎族文化元素營造出濃厚的海南風(fēng)情,迅速吸引了成都“好吃嘴”的目光。
純正的味道、原生態(tài)的理念更是贏得了大眾的青睞,將椰子雞蘊藏的市場潛力有效釋放了出來,使得眾多成都“好吃嘴”不惜排隊幾小時也要“打卡”。
要想引爆一個品類,光有市場、有需求還不行,切入的角度和呈現(xiàn)方法也非常講究 。
如果椰妹的“打開方式”和普通火鍋店一樣,上個清湯鍋底涮涮雞肉就開吃了,在挑剔的成都“好吃嘴”眼中,可能也就只是一個普通的清湯火鍋而已,絕難有今日的火爆。
△砍椰亭,圖片來源:騰訊大成網(wǎng)《成都生活》
它獨特的現(xiàn)砍椰青模式帶給消費者空前的視覺沖擊和心理震撼,讓走紅變得水到渠成。
在店門口最醒目位置設(shè)置“砍椰亭”,大批大批從千里之外的海南運過來的新鮮椰子整齊碼放,亭中的員工拿起一個個椰青熟練地揮刀現(xiàn)砍,砍好的椰青每次取3個送往里面的餐桌,再將純天然的椰水當(dāng)著客人的面直接倒進鍋中。
現(xiàn)砍椰青、三個椰子一只文昌雞,這樣原生態(tài)、健康化的呈現(xiàn),讓很多對傳統(tǒng)火鍋審美疲勞的消費者眼前一亮,體驗到不一樣的用餐感受,也讓他們對椰子雞食材的新鮮和健康高度認同,油然而生先嘗之而后快之心。
3
敢于離開舒適區(qū),
椰子雞也能成為全國性品類
椰妹在成都的火爆,也讓我們不由思考椰子雞這個品類的發(fā)展界限。
作為火鍋的細分,椰子雞雖然也具備食材廣譜、易標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等特性,但由于味型小眾,加上市面上比較有影響力的品牌大都偏安在兩廣地區(qū),鮮少走出去,一直都只在海南、兩廣地區(qū)等特定地域流行,并沒有走向全國。
椰子雞不能創(chuàng)出全國性的品牌嗎?當(dāng)然不是。
近兩年,市場環(huán)境包括消費需求和消費習(xí)慣都發(fā)生了很大的改變。隨著辣味的逐漸退潮以及健康養(yǎng)生風(fēng)潮的興起,椰子雞的市場認知度和接受度越來越高 ,在海南、兩廣之外的地區(qū)也開始流行起來 ,北京、上海等城市先后都出現(xiàn)了一批椰子雞餐廳。
這一次,椰妹率先邁出布局全國的步伐,在競爭激烈、地域飲食習(xí)慣截然不同的成都站穩(wěn)了腳跟,更是以鮮活的事實證明,只要始終秉持品牌發(fā)展理念,敢于走出舒適區(qū),椰子雞也能創(chuàng)出全國性的品牌,成為國民大眾普遍青睞的品類。
正如椰妹創(chuàng)始人陳新所說,“大家都把味型的問題想得很嚴(yán)重,但其實真正去做了,就會發(fā)現(xiàn)其實口味的障礙并沒有想象中的那么大,椰妹成都店的嘗試總體來看是非常成功的!
她告訴紅餐網(wǎng),未來椰妹將繼續(xù)布局全國,目標(biāo)是成為第一個全國性的椰子雞連鎖品牌。“成都二店已經(jīng)在選址中了!
結(jié)語
近兩年,在健康養(yǎng)生大潮的帶動下,椰子雞的關(guān)注度呈直線上升之勢。
如今,以椰妹為代表的椰子雞品牌成功征服成都“好吃嘴”,將品牌之旗穩(wěn)插在美食之都,是否意味著椰子雞向全國發(fā)展的市場環(huán)境已經(jīng)成熟了?
作為一個火鍋細分品類,它到底有沒有潛力成為下一個火遍全國的爆品?
對于這些問題,你怎么看?
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然
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