陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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一直以來,流行于兩廣地區(qū)的椰子雞,口味清爽、風(fēng)味獨特、美味健康,卻因地域局限化和受眾標(biāo)簽化而難以走向全國。
但近日,這樣的尷尬局面正在被打破:清湯甜口的椰子雞竟然在無辣不歡的成都走紅了!
怎么回事?
1
成都又一現(xiàn)象級餐廳,
竟是主打清淡的椰子雞
2019年底,椰妹品牌創(chuàng)始人陳新向紅餐網(wǎng)透露,他們計劃進(jìn)軍成都市場,當(dāng)時我們的第一反應(yīng)是:這太難了吧?
且不說成都火鍋市場的競爭有多激烈,就飲食口味而言,椰子雞以清湯甜口為主,而成都人愛吃辣是出了名的,川菜、火鍋、冒菜、串串香、麻辣燙……幾乎無辣不歡。椰妹進(jìn)成都,面臨的挑戰(zhàn)和困難可想而知。
然而事實證明,我們似乎多慮了。
2019年底,椰妹成都首店大悅城店開業(yè),僅僅一個月,至今已然成為了成都又一現(xiàn)象級“網(wǎng)紅”餐廳。長期霸屏大眾點評熱門榜,每天都有大批消費者排隊1個小時以上甚至更久,只為吃上一頓清甜可口的椰子雞 。
△圖片來源:騰訊大成網(wǎng)《成都生活》
陳新告訴我們,大悅城店創(chuàng)造了椰妹開店以來最早停止取號的新紀(jì)錄:下午四點半開始取號,不到六點就必須停止取號。
“此前椰妹在廣東、廣西的店,由于等位期間的流失率比較大,一晚上取三四百個號都沒問題,但成都消費者對椰子雞顯然更有耐心,流失率很低,所以只能取130—150個左右的號,再多就會超過門店的接待能力。”
目前,椰妹大悅城店每天的接待桌數(shù)平均在200桌左右,已經(jīng)接近飽和狀態(tài)。從營業(yè)額來看,平均營業(yè)額在五六萬左右。
△開業(yè)一個月,椰妹仍高居火鍋熱門榜前三
2
嗜辣且挑剔的成都“好吃嘴”,
為何被椰子雞征服?
椰妹在成都的火爆情況不僅超出了椰妹團(tuán)隊的預(yù)料,也刷新了一眾餐飲人的認(rèn)知。
難道清淡系的餐廳在成都也大有可為嗎?我們一直都誤會成都“好吃嘴”的消費習(xí)慣了嗎?
帶著這樣的疑惑,紅餐網(wǎng)深入探尋了椰妹椰子雞在成都走紅的原因,得出以下3個結(jié)論:
辣,是成都留給外界最強的美食消費印象,也讓很多非辣系的餐飲品牌對成都市場望而卻步。如今看來,這也可能是外界對成都以及成都“好吃嘴”最大的“刻板印象”。
成都,其實是一座非常包容的城市,美食口味也是如此。
一方水土養(yǎng)一方人,麻辣味確實是成都受眾最廣的味型,但隨著社會的進(jìn)步、城市邊界的打破、人口的流動以及消費升級,成都消費者對其他口味的接受度已經(jīng)越來越高,不同味型的餐飲品牌在成都也能很好地扎根生存。
△圖片來源:騰訊大成網(wǎng)《成都生活》
椰妹的火爆其實就是一個非常好的例子,因為清甜和麻辣就是兩個口味極端。
據(jù)椰妹團(tuán)隊介紹,椰妹大悅城店仍然堅持清甜口、原生態(tài)的海南椰子雞,菜品、蘸料和裝潢等都和兩廣地區(qū)一致,并沒有特別根據(jù)成都市場做一些“因地制宜”的改變。
從消費者反饋來看,表示習(xí)慣麻辣并完全無法接受椰子雞的只有20%左右,80%的消費者表示雖然和麻辣味的體驗完全不同,但也可以接受,甚至非常喜愛。
△部分成都消費者點評
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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng) 楊不然
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