陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
書香門第淪為這般田地,實(shí)在讓人唏噓。
要知道,它在只有8家店的時(shí)候年?duì)I收就能超過1個(gè)億,可是很多幾百家連鎖店的餐飲品牌都達(dá)不到的成績,而且高峰時(shí)開了40多家店,都是1000平的店。
在餐飲行業(yè)里,因?yàn)樗牡蛢r(jià)策略、和會(huì)員卡的“高級玩法”,也享有一定的地位和聲望。
1、波士頓龍蝦99元/個(gè),每賣出一道虧損150元
要知道,書香門第的定價(jià)規(guī)矩,簡直狠到無法想象。
1000平米的店面里,所有青菜類產(chǎn)品不許超過19塊錢,下水類產(chǎn)品,如肚、腸、內(nèi)臟類不許超過29元,雞肉類產(chǎn)品必須在39元以下,豬牛羊肉類產(chǎn)品不允許超過49元。
唯一能夠達(dá)到88元以上的菜品,只有海鮮。
這還不夠,在書香門第有四道雷打不動(dòng)的超值菜:鍋包肉、家常燉菜、地三鮮和哈根達(dá)斯,價(jià)格全部是9.9,開業(yè)五年一直沒漲過價(jià)。
曾經(jīng)有廚師在新店開業(yè)時(shí),把菜價(jià)稍微調(diào)高了一些,田久齡看到菜單,拿著筆把所有的菜價(jià)全劃了一遍,重新標(biāo)了菜價(jià),廚師勸他這么干就賠了,被田久齡一句話給噎了回去:賠了也得按我說的改!
書香門第最受歡迎的一道菜是波士頓龍蝦,食材昂貴一只卻只賣99元,這道菜不僅不賺錢,每賣出一道還虧損150元。
由此,在餐飲行業(yè)競爭激烈的哈爾濱,書香門第火了!
2、靠“會(huì)員卡閉環(huán)”,一年?duì)I收3億
但賣得這么便宜,書香門第能賺錢嗎?
僅靠無限接近成本的菜價(jià),當(dāng)然賺不了錢,但書香門第賣的不是菜品,而是會(huì)員卡,正是靠這個(gè),書香門第做到了在僅有幾家店時(shí)就年?duì)I收過億的成績!
原來,在書香門第只有充值會(huì)員卡成為了會(huì)員,消費(fèi)者才能享受前文所說的低價(jià),而每次充值的最低價(jià)錢是2000元,通過這種賣會(huì)員卡的方式,書香門第開店三個(gè)月就能實(shí)現(xiàn)正向現(xiàn)金流。
而且,書香門第的會(huì)員卡不光吃飯能打折、拿著它購物、看電影、旅行、游學(xué)甚至連知識付費(fèi)課程都能聽。因此,會(huì)員都有著非常高的品牌忠誠度,老會(huì)員的續(xù)費(fèi)率高達(dá)85%!
比如,書香門第跟三亞果農(nóng)們合作,讓會(huì)員在早上訂水果,晚上就能吃到空運(yùn)來的剛摘的水果;而且跟旅行社拿到5折的折扣,帶著會(huì)員們?nèi)珖鞯芈糜;碰到《?fù)聯(lián)4》這種大熱的電影,還經(jīng)常來個(gè)會(huì)員包場。
據(jù)相關(guān)從業(yè)者2019年的說法,書香門第收獲了200多位消費(fèi)達(dá)到幾十萬額度的基石用戶和4萬多個(gè)普通會(huì)員。
高峰期,8家店一年?duì)I收能超過1個(gè)億!
3、用“眾籌”模式擴(kuò)張,全國開了40多家店
書香門第當(dāng)時(shí)還有一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)思維,那就是明天的資源解決今天的問題,用眾籌模式籌資,讓幾百名眾籌投資人開始口碑傳播,以北京的798店為例,就吸引了近200名投資人,不僅解決了資金問題,還解決了開業(yè)流量的問題。
還曾拿下紅杉2000萬投資,于是,在各種力量的加持下,書香門第在2014還有一家店,一年之后,就在東北復(fù)制出三家店面,到了2019年,大連、北京、成都、深圳、三亞……田久齡從北向南,一路擴(kuò)張到40家店。
因?yàn)楠?dú)創(chuàng)的會(huì)員制模式,書香門第獲得了飛速發(fā)展,它受到過質(zhì)疑,也受到過贊揚(yáng)!
哪個(gè)創(chuàng)業(yè)者不是如履薄冰,不是膽戰(zhàn)心驚,不是九死一生?
但不管怎樣,這一模式都給餐飲行業(yè)提供了新思路!
該事件的具體進(jìn)展,記者還在持續(xù)跟進(jìn)和核實(shí)中。
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本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng) 焦逸夢
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