疫情下餐飲龍頭都撐不過三個(gè)月，小餐館可怎么辦？

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疫情突然，對實(shí)體餐飲業(yè)是致命的，現(xiàn)金流猝然停止，沒有進(jìn)項(xiàng)，只能花賬上的錢，疫情如果持續(xù)，賬上的錢能撐多久，命就有多久。  

已經(jīng)有好幾個(gè)餐飲老板跟我說了壓力山大，損失數(shù)字很大。西貝、外婆家、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋等一大批頭部餐飲品牌都承擔(dān)著巨大的壓力，要么閉店休市，現(xiàn)金流停滯，要么還在為抗疫捐錢捐物出人出力。 

他們每個(gè)月光工資成本就有幾千萬上億的支出，現(xiàn)在勞動(dòng)合同法規(guī)定這么嚴(yán)，越是大品牌壓力越大。餐飲業(yè)是個(gè)現(xiàn)金流行業(yè)，一旦流動(dòng)停止，企業(yè)就危機(jī)重重。

不過，這些頭部品牌基本不用擔(dān)心倒掉，即使現(xiàn)金流有斷裂的風(fēng)險(xiǎn)，只要他們愿意融資，融資渠道很多的。

最苦的就是這幾年剛創(chuàng)業(yè)的餐飲公司，剛處在上升期，又是公司化運(yùn)作，中后臺(tái)管理成本比較大，又沒什么現(xiàn)金儲(chǔ)備，融資沒那么容易，  這么硬挺遇上疫情，只能祈求保佑了。

我了解到一些小餐館個(gè)體戶反而好過一些，大不了關(guān)店歇業(yè)，遣散員工，熬著房租成本應(yīng)該問題不大，老板自己就當(dāng)休假了。

對于這些餐飲企業(yè)來說，第一是保住現(xiàn)金流，這是命，命沒了，談其他的都沒有任何意義。餐飲的主要開支就是人工工資、供應(yīng)商貨款、租金，其他的就是稅收等政府性質(zhì)的成本。

為了保住船不沉，該裁人只能斷臂求生了，留下最核心的店長、廚師長等人才，其他流動(dòng)性大的崗位實(shí)在沒辦法只好裁員了。有能力的就按照勞動(dòng)合同發(fā)基本保障工資，或者輪休、輪崗，總之就是把人力成本降下來。否則船沉了，船員也全軍覆沒。

同時(shí)，跟供應(yīng)商坦誠溝通，盡量延長賬期，扛過疫情再說。就如西貝賈總說的，如果疫情影響營業(yè)，尤其是商場讓閉店休市，那租金就可以不交了。但具體還要根據(jù)合同來，很有可能導(dǎo)致一些糾紛，但首要是保住現(xiàn)金流。

稅收方面，就看政府愿不愿意托市，如果能針對性免稅，那也是很給力的。  

經(jīng)過這次疫情危機(jī)，我相信很多餐飲經(jīng)營者會(huì)真正重視餐飲零售化和線上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食制品，外賣、私域流量等模式建設(shè)。

最后就是暫停一切不能馬上變現(xiàn)的中長期項(xiàng)目投入，比如新品研發(fā)、推廣等預(yù)算，嚴(yán)格控制或叫停。

餐飲企業(yè)面臨虧損不是個(gè)例，尤其是一些大型連鎖餐飲企業(yè)，所承擔(dān)的固定成本（比如房租、人力等）確實(shí)很高。受疫情影響，這些企業(yè)一旦停工兩三個(gè)月，面臨的可能是毀滅性的打擊，所以需要國家在政策上給予一些扶持。

面對疫情，國家的騰挪空間比企業(yè)大，企業(yè)一旦挺不過去就會(huì)面臨滅頂之災(zāi)。

我的具體建議是：

1.   公共性政策方面，各種稅費(fèi)能減的減，能降的降，社保、醫(yī)保的繳費(fèi)能夠拖延的，就給予一定延期，  比如延遲到下半年來繳。

2.   給予定向的補(bǔ)貼和補(bǔ)助，比如租金方面給予一定的減免優(yōu)惠。國家有失業(yè)補(bǔ)助金等公共性資金的儲(chǔ)備，這時(shí)候要適度地向企業(yè)傾斜，適度補(bǔ)貼給企業(yè)的在職在崗工人，不僅是餐飲企業(yè)，還有更多的實(shí)體企業(yè)都需要這類補(bǔ)助。

3.   疫情特殊時(shí)期，勞工問題可以適當(dāng)協(xié)商，不一定非得嚴(yán)格依照《勞動(dòng)法》來執(zhí)行，比如最低工資不能低于多少，各方面企業(yè)都可以跟員工進(jìn)行協(xié)商，企業(yè)和員工一起共渡難關(guān)。我認(rèn)為這并不影響中國的法制大環(huán)境，畢竟當(dāng)下遇到了不可抗力的因素。  

4.   金融政策要跟上，目前國家已經(jīng)出臺(tái)了一些不抽貸、不斷貸、不壓貸的政策，幫助企業(yè)渡過難關(guān)。我認(rèn)為這時(shí)候不僅不要抽貸，還要持續(xù)地提供貸款，針對以往信用比較好的企業(yè)，要鼓勵(lì)銀行給予貸款幫助，這是基于社會(huì)穩(wěn)定和改善民生的需要。

我國宏觀經(jīng)濟(jì)韌性較強(qiáng)，可以抵御疫情的沖擊，但對于一些企業(yè)來說，有可能是生死攸關(guān)，所以需要對企業(yè)給予足夠的關(guān)懷和幫助。

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本文轉(zhuǎn)載自：吳曉波頻道 巴九靈

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