陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
自1978年改革開放起,我國餐飲業(yè)收入破萬億元用了28年,破2萬億元用了5年,破3萬億元用了4年,破4萬億用了3年,2020年有可能突破5萬億。
——2020年1月17日
近日,小巴的朋友圈被一組來自餐飲行業(yè)的數(shù)字刷屏。
1. 賬上現(xiàn)金流抗不過3個(gè)月,2萬多名員工待業(yè)。
——西貝莜面村
2. 因?yàn)橐咔,從初一到現(xiàn)在(初七)的話,6天左右,保守預(yù)測損失可能有2000多萬。
——老鄉(xiāng)雞
3. 受新冠肺炎疫情影響,目前已有近30%的門店暫停營業(yè),銷售額下滑一半以上,現(xiàn)有銷售額中80%為外賣訂單。
——樂凱撒披薩
*以上來源:投中網(wǎng)
4. 天一亮就要支付250萬元,但防疫仍是第一位,要保證員工安全和基本生活。
——外婆家
*以上來源:新京報(bào)
疫情在春節(jié)黃金檔來襲,餐飲行業(yè)首先受到?jīng)_擊,以上企業(yè)多為門店上百家的知名企業(yè),它們的日子不好過,其他中小餐館的境況可想而知。
半個(gè)月前,還不是這樣的景象。
2020年1月17日,國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布消息稱,2019年餐飲收入為4.67萬億元,同比增長9.4%,相較于GDP增速,高出3%以上。
自1978年起,全國餐飲收入破萬億元用了28年(2006年),破2萬億元用了5年(2011年),破3萬億元用了4年(2015年),破4萬億用了3年(2018年)。
中國飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估,2020年中國餐飲業(yè)的全行業(yè)收入有望突破5萬億。
除了產(chǎn)出的貢獻(xiàn),還有吸納就業(yè)的貢獻(xiàn)。餐飲是一個(gè)高度勞動(dòng)密集型的行業(yè),2018年全國從業(yè)人數(shù)高達(dá)234萬,而同年第三產(chǎn)業(yè)從業(yè)人數(shù)為21067.7萬人——1.1%是餐飲人。
高速擴(kuò)張的餐飲行業(yè),原本摩拳擦掌備戰(zhàn)春節(jié)——這是屬于餐飲人的日子,春節(jié)對(duì)于其他行業(yè)來說是淡季,對(duì)于餐飲來說卻是旺季。粗略測算,2019年全國餐飲行業(yè)收入的15.5%,是在春節(jié)期間貢獻(xiàn)的。
但2020年的中國餐飲業(yè),失去了春節(jié)。
根據(jù)恒大研究院的測算,春節(jié)期間,受疫情影響,整個(gè)餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬,約損失5000億,而餐飲在其中占大頭。
不僅收入腰斬,之前儲(chǔ)備的食材、多招的人手,一時(shí)之間都成了負(fù)擔(dān)。在行業(yè)高速前進(jìn)時(shí)遭遇重創(chuàng),傷害也來得更猛烈。
更嚴(yán)重的問題是,疫情不知持續(xù)多久。
為了財(cái)務(wù)健康,各大飯店門口變成了菜場,許多連鎖餐飲企業(yè)都在找渠道,十幾噸、幾十噸地銷售食材。銷售不出去的就捐贈(zèng),僅海底撈,就捐了新鮮蔬菜共計(jì)16.262噸。
食材是一方面,另一方面是人工和租金這兩項(xiàng)硬性投入,占據(jù)餐飲企業(yè)30%-50%的成本。
盡管目前已有萬達(dá)、美的置業(yè)、華潤置業(yè)、大悅城等紛紛表示減免幾天至一個(gè)月不等的租金,但這對(duì)于緩解餐飲行業(yè)的現(xiàn)金流危機(jī)而言,依然杯水車薪。
而在人工方面,1月24日,人力資源和社會(huì)保障部就疫情期間的勞動(dòng)關(guān)系問題發(fā)文通知:
因感染疫情或疑似隔離的員工,企業(yè)應(yīng)當(dāng)支付職工在此期間的工作報(bào)酬;而企業(yè)受疫情影響導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營困難的,可以通過與職工協(xié)商一致采取調(diào)整薪酬、輪崗輪休、縮短工時(shí)等方式穩(wěn)定工作崗位,盡量不裁員或者少裁員。
雖然小巴堅(jiān)信國家和企業(yè)終會(huì)渡過難關(guān),但面對(duì)這樣毫無預(yù)兆的致命性打擊,急需國家、企業(yè)、個(gè)人乃至全社會(huì)的力量,讓包括餐飲行業(yè)在內(nèi)的受害企業(yè),維持好生命體征,盡快脫離生命危險(xiǎn)。
接下來,大頭會(huì)告訴你,如今,這個(gè)行業(yè)的“身體情況”以及可以積極采取的“治療方案”。
突入其來的疫情,讓我們的生意戛然而止。經(jīng)初步評(píng)估, 粗略的損失統(tǒng)計(jì)如下:
▶ 退餐損失: 從1月21日-30日,共退餐11144桌,大約損失金額1700萬。
▶ 工資損失: 本打算在春節(jié)大干一場,所以沒讓員工休假,給予過年三倍加班費(fèi),共計(jì)848萬;為了感謝節(jié)日期間的一線員工,還發(fā)紅包220萬;正常的每月工資大約5000萬。
▶ 房租損失: 目前生意下降了8-9成,每月的房租總計(jì)約1116萬,員工宿舍的房租合計(jì)295萬。
▶ 其他損失: 消毒設(shè)施方面如口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護(hù)服等用品,目前約38萬。
未來我們無法預(yù)測,但每天都要信心百倍。
現(xiàn)在關(guān)店的損失是最小,也是最容易的。關(guān)店意味著員工就要回家,路上的安全怎么辦,這不是給社會(huì)添亂嗎?因此,我們選擇了正常營業(yè),做好員工管控的防御工作,每天測量體溫,將員工身體狀況上傳至BI系統(tǒng),安頓好吃、住、行,以及工作。
做企業(yè)就會(huì)面臨大風(fēng)大雨,我經(jīng)歷過2003年“非典”、5·12地震、雅安地震等等,都走了過來。當(dāng)年“非典”,我們也面臨很大的危機(jī),但沒有歇業(yè)不把一個(gè)員工推向社會(huì)。 所以,這次也一定要堅(jiān)持,我也相信國家層面會(huì)對(duì)企業(yè)有扶持政策。
同時(shí),我們也不能“等、靠、要”,我們要自救!目前,公司管理層制訂了第一個(gè)100天作戰(zhàn)計(jì)劃,可以說是一邊自救,一邊做公益。
自救方面,我們主攻外賣,并且迭代優(yōu)化了外賣流程,增加了前置外賣取餐處,外賣小哥不得進(jìn)入店堂內(nèi);外賣小哥取餐消毒,測體溫;打包人員的測體溫,戴手套、口罩,做好餐具的消毒工作;每餐對(duì)送餐包、熱食柜消毒;除了送餐,還送蔬菜、瓜果等半成品。
我們還做了平價(jià)菜站,利用自身的供應(yīng)鏈和在四川的資源,把四川的瓜果、蔬菜、調(diào)味料、生鮮、成品、半成品以平價(jià)的方式服務(wù)社區(qū),提供方便。
公益主要集中在湖北,我們在湖北有5家店,取名為“戰(zhàn)地食堂”,在黃岡市委宣傳部的幫助下,聯(lián)系了3家治療新型冠狀病毒感染的肺炎的重點(diǎn)醫(yī)院,為他們免費(fèi)送餐。前兩天,增加了黃岡小湯山醫(yī)院。此外,還為武漢的記者團(tuán)隊(duì)免費(fèi)送餐。在我看來,記者也是奮斗在一線的英雄。
如果用一句話總結(jié)就是:我雖水深火熱,但必奮不顧身。 疫情無情,人間有情。先不想這么多,把事情做在前面,沒準(zhǔn)會(huì)出現(xiàn)商機(jī)
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:吳曉波頻道 巴九靈
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟(jì)南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺(tái)灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺(tái)灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
該文章共2頁