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3000億市場誰主沉��？中國鹵制品行業(yè)格局研究

2020年08月02日轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)聚資本

第2頁（共3頁）：3000億市場誰主沉�。恐袊u制品行業(yè)格局研究[2]

內(nèi)容摘要：鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國時期�？v觀典籍，鹵味在中華飲食文明中廣為流傳，形成了深厚的飲食文化。隨著消費場景的多元化，鹵制產(chǎn)品也將以更多元的形式滿足人們的需求，各式食材，鹵...

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02 細分品類，誰主沉�。翰煌暯窍碌男袠I(yè)發(fā)展趨勢

1、產(chǎn)品原料視角

1）休閑和佐餐的基本屬性

鹵制品的消費場景主要分為休閑和佐餐，兩類消費情景有很大的不同，直接導致兩大情景下的鹵制品品類有很大不同。

消費者調(diào)查顯示，接近70%的消費者一周或兩周消費一次，普遍消費金額在15-50元之間。

目前休閑鹵味已經(jīng)有絕味、周黑鴨、煌上煌、有友等上市公司；更大市場空間的餐桌鹵味仍屬于群雄逐鹿的區(qū)域品牌競爭格局，資本未來可期。

2）家禽類鹵制品是市場最大、增長最快的細分品類

按品類劃分鹵制品，分為家禽、紅肉、蔬菜、豆制品及其他四類，其中家禽類鹵制品是最大的細分市場，2015年占到了整個鹵制品行業(yè)零售值的43.30%，到2020年這一比例將提高到48.58%，同時也是增長最快的，增長率達到21.57%，消費者調(diào)查顯示，休閑市場消費者更偏好家禽類產(chǎn)品，佐餐市場消費者更偏好紅肉類產(chǎn)品。

2、產(chǎn)品形態(tài)視角

1）行業(yè)中游工廠加工體系概況

我國鹵制品行業(yè)起步于上世紀80年代，21世紀以來，部分企業(yè)的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡，推動行業(yè)的市場規(guī)模進一步大幅擴張。

2017年，行業(yè)已建成和在建工廠加工能力已超過26.6萬噸每年，加之2016年國內(nèi)的冷庫保有量已經(jīng)達到4015萬噸、冷藏車保有量達到11.5萬輛，我國鹵制品行業(yè)中游加工體系已經(jīng)成熟。

2）追求新鮮熱感、打破原有產(chǎn)業(yè)鏈分布的鮮鹵成為新潮流

隨著休閑鹵鹵制品巨頭公開上市，鹵制品行業(yè)進一步火爆，產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新不斷出現(xiàn)，“鮮鹵”概念就是其中之一，鮮鹵指的是在門店進行鹵制加工，與工廠加工相對。

重點品牌如廖記棒棒雞、盛香亭、吉食撈等，消費者調(diào)查顯示，自認為能分辨現(xiàn)鹵和工廠鹵的消費者占50%以上。

3）鮮鹵、半鮮鹵、工廠鹵三種中游加工方式各有優(yōu)劣

鹵制品行業(yè)事實上在經(jīng)歷著“上個世紀鮮鹵-過去近20年工廠鹵-近年來又提倡鮮鹵”的過程，鮮鹵、工廠鹵各有利弊。

鮮鹵的最大優(yōu)勢是口感最好，劣勢很多，但在行業(yè)由渠道投入期進入品牌競爭期后，消費者地位更加凸顯，鮮鹵可能成為大趨勢 。

同時，工廠加工好冷鏈配送至門店，門店復熱銷售也是一種可能性，消費者調(diào)查顯示，多數(shù)消費者愿意為鮮鹵產(chǎn)品多支付10-15%的價格 。

4）半鮮鹵/鮮鹵發(fā)展趨勢