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3000億市場誰主沉?中國鹵制品行業(yè)格局研究

2020年08月02日  轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)聚資本

第2頁(共3頁):3000億市場誰主沉。恐袊u制品行業(yè)格局研究[2]

內(nèi)容摘要:鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年,最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國時期?v觀典籍,鹵味在中華飲食文明中廣為流傳,形成了深厚的飲食文化。隨著消費場景的多元化,鹵制產(chǎn)品也將以更多元的形式滿足人們的需求,各式食材,鹵...
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02 細分品類,誰主沉。翰煌暯窍碌男袠I(yè)發(fā)展趨勢

1、 產(chǎn)品原料視角  

1)休閑和佐餐的基本屬性  

鹵制品的消費場景主要分為休閑和佐餐,兩類消費情景有很大的不同,直接導致兩大情景下的鹵制品品類有很大不同。

消費者調(diào)查顯示,接近70%的消費者一周或兩周消費一次,普遍消費金額在15-50元之間。

目前休閑鹵味已經(jīng)有絕味、周黑鴨、煌上煌、有友等上市公司;更大市場空間的餐桌鹵味仍屬于群雄逐鹿的區(qū)域品牌競爭格局,資本未來可期。

2)家禽類鹵制品是市場最大、增長最快的細分品類  

按品類劃分鹵制品,分為家禽、紅肉、蔬菜、豆制品及其他四類,其中家禽類鹵制品是最大的細分市場,2015年占到了整個鹵制品行業(yè)零售值的43.30%,到2020年這一比例將提高到48.58%,同時也是增長最快的,增長率達到21.57%,消費者調(diào)查顯示,休閑市場消費者更偏好家禽類產(chǎn)品,佐餐市場消費者更偏好紅肉類產(chǎn)品。

2、 產(chǎn)品形態(tài)視角  

1)行業(yè)中游工廠加工體系概況  

我國鹵制品行業(yè)起步于上世紀80年代,21世紀以來,部分企業(yè)的生產(chǎn)模式逐漸由傳統(tǒng)作坊向流水線生產(chǎn)過渡,推動行業(yè)的市場規(guī)模進一步大幅擴張。

2017年,行業(yè)已建成和在建工廠加工能力已超過26.6萬噸每年,加之2016年國內(nèi)的冷庫保有量已經(jīng)達到4015萬噸、冷藏車保有量達到11.5萬輛,我國鹵制品行業(yè)中游加工體系已經(jīng)成熟。

2)追求新鮮熱感、打破原有產(chǎn)業(yè)鏈分布的鮮鹵成為新潮流  

隨著休閑鹵鹵制品巨頭公開上市,鹵制品行業(yè)進一步火爆,產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新不斷出現(xiàn),“鮮鹵”概念就是其中之一,鮮鹵指的是在門店進行鹵制加工,與工廠加工相對。

重點品牌如廖記棒棒雞、盛香亭、吉食撈等,消費者調(diào)查顯示,自認為能分辨現(xiàn)鹵和工廠鹵的消費者占50%以上。

3)鮮鹵、半鮮鹵、工廠鹵三種中游加工方式各有優(yōu)劣  

鹵制品行業(yè)事實上在經(jīng)歷著“上個世紀鮮鹵-過去近20年工廠鹵-近年來又提倡鮮鹵”的過程,鮮鹵、工廠鹵各有利弊。

鮮鹵的最大優(yōu)勢是口感最好,劣勢很多,但在行業(yè)由渠道投入期進入品牌競爭期后,消費者地位更加凸顯,鮮鹵可能成為大趨勢 。

同時,工廠加工好冷鏈配送至門店,門店復熱銷售也是一種可能性,消費者調(diào)查顯示,多數(shù)消費者愿意為鮮鹵產(chǎn)品多支付10-15%的價格 

4)半鮮鹵/鮮鹵發(fā)展趨勢  

參考日本面包糕點行業(yè)的發(fā)展從現(xiàn)做現(xiàn)賣,到中央廚房成為主流,再到冷凍面團+現(xiàn)焙再次興起,至今中央廚房生產(chǎn)的成品面包仍然占據(jù)60%左右的份額,冷凍面團+現(xiàn)焙占到40%左右份額。

冷凍面團相當于半鮮鹵,門店現(xiàn)焙相當于門店鮮鹵,若按照日本的規(guī)律,半鮮鹵/鮮鹵亦可發(fā)展至千億規(guī)模。

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