3000億市場(chǎng)誰(shuí)主沉��？中國(guó)鹵制品行業(yè)格局研究

鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年，最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期�？v觀典籍，鹵味在中華飲食文明中廣為流傳，形成了深厚的飲食文化。

隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化，鹵制產(chǎn)品也將以更多元的形式滿足人們的需求，各式食材，鹵鍋皆能“兼容并包”。

鹵味兼具小吃和簡(jiǎn)餐特性，消費(fèi)價(jià)格可高可低，可一人食可聚餐，可不同時(shí)段消費(fèi)的優(yōu)點(diǎn)。  

隨著多家鹵味品牌的上市，鹵制行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展的黃金時(shí)期，鹵制品在市場(chǎng)規(guī)模，消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景都發(fā)生了巨大變化。

本文試圖從產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、核心原料、產(chǎn)品形態(tài)、發(fā)展區(qū)域等角度探尋鹵味行業(yè)的發(fā)展格局和未來(lái)趨勢(shì)。

01 味傳千年，行業(yè)長(zhǎng)青：產(chǎn)業(yè)周期與競(jìng)爭(zhēng)格局分析

1、 發(fā)展階段    

鹵制品行業(yè)源于戰(zhàn)國(guó)，起于改革開放，隨后快速發(fā)展，正處于高速成長(zhǎng)期。

2、 行業(yè)周期類比規(guī)律    

鹵制品為我國(guó)特有行業(yè)，口味特色明顯，且正處于高速發(fā)展期；類比美國(guó)本土的糖果行業(yè)，和日本的烘焙行業(yè)，對(duì)我國(guó)鹵制品未來(lái)的發(fā)展格局有一定的借鑒作用。

同時(shí)，我國(guó)的糖果行業(yè)和乳制品行業(yè)分別具有休閑屬性和佐餐屬性，且發(fā)展相對(duì)成熟，對(duì)比較鹵制品不同消費(fèi)場(chǎng)景的發(fā)展預(yù)測(cè)有參考意義。

從行業(yè)的類比分析中看，處于高速增長(zhǎng)期的行業(yè)會(huì)保持約15年（平均取得）的快速增長(zhǎng)期，爾后進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)期，然后再趨于成熟，達(dá)到峰值點(diǎn)。

這一過(guò)程從高增長(zhǎng)期開始約需要15-20年 （平均取得），且最終均會(huì)形成一到三家巨頭企業(yè)+多家大型企業(yè)和眾多中小型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局 。

第一名市占率在15%-30%之間；前5名會(huì)超過(guò)半數(shù)，在60%-80%之間；新鮮、短保、品類細(xì)分、口味上癮是無(wú)法變更的趨勢(shì)。  

3、 未來(lái)鹵制品行業(yè)的規(guī)模  

根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模約1235億元，平均增長(zhǎng)率為18%，行業(yè)CR1（連鎖化率）為7.4%。

結(jié)合《肉類工業(yè)》和《食品開發(fā)與研究》雜志數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)2016年鹵制品規(guī)模2231億元，假設(shè)平均增長(zhǎng)率從11%放緩至8%；

2020年預(yù)計(jì)鹵制品規(guī)模已達(dá)3000億元，休閑鹵制品零售規(guī)模近占40%，剩余60%的份額歸屬于佐餐鹵制品。  

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)聚資本

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