陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
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鹵味的發(fā)展史歷經(jīng)千余年,最早有文字記錄可以追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期?v觀典籍,鹵味在中華飲食文明中廣為流傳,形成了深厚的飲食文化。
隨著消費(fèi)場(chǎng)景的多元化,鹵制產(chǎn)品也將以更多元的形式滿足人們的需求,各式食材,鹵鍋皆能“兼容并包”。
鹵味兼具小吃和簡(jiǎn)餐特性,消費(fèi)價(jià)格可高可低,可一人食可聚餐,可不同時(shí)段消費(fèi)的優(yōu)點(diǎn)。
隨著多家鹵味品牌的上市,鹵制行業(yè)迎來(lái)了快速發(fā)展的黃金時(shí)期,鹵制品在市場(chǎng)規(guī)模,消費(fèi)形態(tài)、消費(fèi)場(chǎng)景都發(fā)生了巨大變化。
本文試圖從產(chǎn)業(yè)發(fā)展周期、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局、核心原料、產(chǎn)品形態(tài)、發(fā)展區(qū)域等角度探尋鹵味行業(yè)的發(fā)展格局和未來(lái)趨勢(shì)。
1、 發(fā)展階段
鹵制品行業(yè)源于戰(zhàn)國(guó),起于改革開放,隨后快速發(fā)展,正處于高速成長(zhǎng)期。
2、 行業(yè)周期類比規(guī)律
鹵制品為我國(guó)特有行業(yè),口味特色明顯,且正處于高速發(fā)展期;類比美國(guó)本土的糖果行業(yè),和日本的烘焙行業(yè),對(duì)我國(guó)鹵制品未來(lái)的發(fā)展格局有一定的借鑒作用。
同時(shí),我國(guó)的糖果行業(yè)和乳制品行業(yè)分別具有休閑屬性和佐餐屬性,且發(fā)展相對(duì)成熟,對(duì)比較鹵制品不同消費(fèi)場(chǎng)景的發(fā)展預(yù)測(cè)有參考意義。
從行業(yè)的類比分析中看,處于高速增長(zhǎng)期的行業(yè)會(huì)保持約15年(平均取得)的快速增長(zhǎng)期,爾后進(jìn)入平穩(wěn)增長(zhǎng)期,然后再趨于成熟,達(dá)到峰值點(diǎn)。
這一過(guò)程從高增長(zhǎng)期開始約需要15-20年 (平均取得),且最終均會(huì)形成一到三家巨頭企業(yè)+多家大型企業(yè)和眾多中小型企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局 。
第一名市占率在15%-30%之間;前5名會(huì)超過(guò)半數(shù),在60%-80%之間;新鮮、短保、品類細(xì)分、口味上癮是無(wú)法變更的趨勢(shì)。
3、 未來(lái)鹵制品行業(yè)的規(guī)模
根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)顯示,2020年我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)規(guī)模約1235億元,平均增長(zhǎng)率為18%,行業(yè)CR1(連鎖化率)為7.4%。
結(jié)合《肉類工業(yè)》和《食品開發(fā)與研究》雜志數(shù)據(jù)顯示,我國(guó)2016年鹵制品規(guī)模2231億元,假設(shè)平均增長(zhǎng)率從11%放緩至8%;
2020年預(yù)計(jì)鹵制品規(guī)模已達(dá)3000億元,休閑鹵制品零售規(guī)模近占40%,剩余60%的份額歸屬于佐餐鹵制品。
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本文轉(zhuǎn)載自:網(wǎng)聚資本
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