青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
3、 發(fā)展區(qū)域視角
1)全國口味偏好
2016年,美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志(JAMA)發(fā)表調(diào)查報(bào)告,國人平均鹽攝入量9.1克,人均每日食鹽攝入量最多的前幾個(gè)省份是:河南、北京、遼寧、陜西、河北、吉林。
豆果網(wǎng)曾發(fā)布《2013年中國美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢報(bào)告》,報(bào)告列出最愛吃醋(酸)、甜、苦、辣的十大城市,將這些城市所處省份標(biāo)記出來如下圖。
中國口味區(qū)域性已經(jīng)顛覆了南甜北咸,東辣西酸 的傳統(tǒng)格局,喜辣省份集中于縱貫?zāi)媳钡闹胁康貐^(qū)。
2)參考調(diào)味品行業(yè)區(qū)域發(fā)展趨勢,全國品牌+區(qū)域品牌并存
和鹵制品行業(yè)一樣,我國調(diào)味品企業(yè)多是從傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來,受長期形成的消費(fèi)習(xí)慣和歷史文化的影響,各地區(qū)的消費(fèi)者在調(diào)味品的選擇上風(fēng)格各異。
在各區(qū)域市場,由于本地品牌先入為主,在購買者中形成的消費(fèi)黏性增加了全國性品牌介入市場的難度,市場呈現(xiàn)群雄割據(jù)、大品牌縱貫?zāi)媳钡摹?strong>全國品牌+區(qū)域品牌 ”并存局面,總體上全國性品牌占優(yōu)勢,行業(yè)集中度逐步提升。
3)參考方便面行業(yè),口味多元化、區(qū)域化是鹵制品品牌全國化的前提
方便面龍頭企業(yè)康師傅(市場占有率高于50%)在全國擁有16個(gè)生產(chǎn)基地,21個(gè)銷售支點(diǎn),實(shí)現(xiàn)營收224億,鹵制品與方便面在食品消費(fèi)中地位類似,均是非正餐消費(fèi),區(qū)域口味對(duì)鹵制品、方便面的全國化影響都很重要。
消費(fèi)者調(diào)查顯示,好吃與口味是消費(fèi)者選擇鹵制品時(shí)考慮的主要因素,康師傅針對(duì)不同區(qū)域的口味偏好,主打口味的產(chǎn)品,值得鹵制品行業(yè)借鑒。
4)參考面條行業(yè),飲食習(xí)慣會(huì)顯著影響產(chǎn)品全國化
面條行業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè),全國產(chǎn)生了不同品類的特色面條,但是由于不同地區(qū)有不同的飲食習(xí)慣,每個(gè)品類在全國化的過程中遇到的阻礙不一樣,最終形成了今天的格局:五大面條品類中重慶小面全國化水平最高,熱干面最低 。
鹵制品企業(yè)在全國化擴(kuò)張時(shí)應(yīng)該考慮到飲食習(xí)慣因素和消費(fèi)者教育。
1、類比美國糖果行業(yè)、日本烘焙行業(yè)、中國糖果行業(yè)、中國乳制品行業(yè),預(yù)計(jì)鹵制品行業(yè)還有10-25年的發(fā)展黃金期;
5年后鹵制品規(guī)?傮w預(yù)計(jì)3800億元,其中休閑鹵1500億元,佐餐鹵2300億元。休閑鹵與佐餐鹵均有可能出現(xiàn)營收超200億的龍頭企業(yè);
2、休閑鹵看禽類,佐餐看全品,禽類依然是主流,同時(shí)也是增長最快的類別;
3、工業(yè)鹵仍然是主力形式,鮮鹵/半鮮鹵是對(duì)工業(yè)鹵的補(bǔ)充,占比低于40%;
4、全國品牌+區(qū)域品牌并存,全國擴(kuò)張,需考慮口味和消費(fèi)者習(xí)慣,甚至教育消費(fèi)者,區(qū)域化是全國化的前提。
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