3000億市場誰主沉浮？中國鹵制品行業(yè)格局研究

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3、 發(fā)展區(qū)域視角  

1）全國口味偏好  

2016年，美國醫(yī)學(xué)會(huì)雜志(JAMA)發(fā)表調(diào)查報(bào)告，國人平均鹽攝入量9.1克，人均每日食鹽攝入量最多的前幾個(gè)省份是：河南、北京、遼寧、陜西、河北、吉林。

豆果網(wǎng)曾發(fā)布《2013年中國美食網(wǎng)絡(luò)發(fā)展及趨勢報(bào)告》，報(bào)告列出最愛吃醋（酸）、甜、苦、辣的十大城市，將這些城市所處省份標(biāo)記出來如下圖。

中國口味區(qū)域性已經(jīng)顛覆了南甜北咸，東辣西酸 的傳統(tǒng)格局，喜辣省份集中于縱貫?zāi)媳钡闹胁康貐^(qū)。

2）參考調(diào)味品行業(yè)區(qū)域發(fā)展趨勢，全國品牌+區(qū)域品牌并存  

和鹵制品行業(yè)一樣，我國調(diào)味品企業(yè)多是從傳統(tǒng)調(diào)味品企業(yè)發(fā)展而來，受長期形成的消費(fèi)習(xí)慣和歷史文化的影響，各地區(qū)的消費(fèi)者在調(diào)味品的選擇上風(fēng)格各異。

在各區(qū)域市場，由于本地品牌先入為主，在購買者中形成的消費(fèi)黏性增加了全國性品牌介入市場的難度，市場呈現(xiàn)群雄割據(jù)、大品牌縱貫?zāi)媳钡摹?strong>全國品牌+區(qū)域品牌 ”并存局面，總體上全國性品牌占優(yōu)勢，行業(yè)集中度逐步提升。

3）參考方便面行業(yè)，口味多元化、區(qū)域化是鹵制品品牌全國化的前提  

方便面龍頭企業(yè)康師傅（市場占有率高于50%）在全國擁有16個(gè)生產(chǎn)基地，21個(gè)銷售支點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)營收224億，鹵制品與方便面在食品消費(fèi)中地位類似，均是非正餐消費(fèi)，區(qū)域口味對(duì)鹵制品、方便面的全國化影響都很重要。

消費(fèi)者調(diào)查顯示，好吃與口味是消費(fèi)者選擇鹵制品時(shí)考慮的主要因素，康師傅針對(duì)不同區(qū)域的口味偏好，主打口味的產(chǎn)品，值得鹵制品行業(yè)借鑒。

4）參考面條行業(yè)，飲食習(xí)慣會(huì)顯著影響產(chǎn)品全國化  

面條行業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)，全國產(chǎn)生了不同品類的特色面條，但是由于不同地區(qū)有不同的飲食習(xí)慣，每個(gè)品類在全國化的過程中遇到的阻礙不一樣，最終形成了今天的格局：五大面條品類中重慶小面全國化水平最高，熱干面最低 。

鹵制品企業(yè)在全國化擴(kuò)張時(shí)應(yīng)該考慮到飲食習(xí)慣因素和消費(fèi)者教育。  

結(jié)論

1、類比美國糖果行業(yè)、日本烘焙行業(yè)、中國糖果行業(yè)、中國乳制品行業(yè)，預(yù)計(jì)鹵制品行業(yè)還有10-25年的發(fā)展黃金期；  

5年后鹵制品規(guī)�？傮w預(yù)計(jì)3800億元，其中休閑鹵1500億元，佐餐鹵2300億元。休閑鹵與佐餐鹵均有可能出現(xiàn)營收超200億的龍頭企業(yè)；

2、休閑鹵看禽類，佐餐看全品，禽類依然是主流，同時(shí)也是增長最快的類別；  

3、工業(yè)鹵仍然是主力形式，鮮鹵/半鮮鹵是對(duì)工業(yè)鹵的補(bǔ)充，占比低于40%；  

4、全國品牌+區(qū)域品牌并存，全國擴(kuò)張，需考慮口味和消費(fèi)者習(xí)慣，甚至教育消費(fèi)者，區(qū)域化是全國化的前提。

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本文轉(zhuǎn)載自：網(wǎng)聚資本

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