青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
俄羅斯帝王蟹(藍(lán)蟹)
俄羅斯帝王蟹因?yàn)橐揽繌?qiáng)大的價(jià)格優(yōu)勢占據(jù)了中國很大的市場份額,這種藍(lán)色的帝王蟹又一個(gè)顯著的特征就是腿腳邊緣部分可以清晰的看到藍(lán)色的部分,因此稱為藍(lán)蟹。此蟹的價(jià)格通常在每斤180元左右,旺季的時(shí)候會上升到220元甚至更高。在中國水產(chǎn)界,活帝王蟹基本上有80%都是俄羅斯藍(lán)蟹。
俄羅斯藍(lán)蟹的個(gè)體重量通常在5-8斤左右,越小的蟹價(jià)格越貴。
俄羅斯藍(lán)帝王蟹看起來雖然很肥碩,但卻并非每只蟹的肉都是飽滿的。因?yàn)樵诜菓?yīng)季的季節(jié),會出現(xiàn)蟹肉空癟的現(xiàn)象。觀察一直俄羅斯帝王蟹的肉質(zhì)是否飽滿,其實(shí)很簡單,只要將蟹掀翻,如果看到它的關(guān)節(jié)處的肉是紅色,說明肉質(zhì)很飽滿。如果是白色,則說明是空的。
俄羅斯帝王蟹(紅蟹)
也許你經(jīng)常會看到水產(chǎn)市場或者餐廳里銷售俄羅斯帝王蟹,但是卻沒有留意看起來一樣的俄羅斯帝王蟹卻大有乾坤。實(shí)際上,在中國市場上,俄羅斯帝王蟹主要有三種,一種是上面介紹過的金色帝王蟹,還有就是藍(lán)帝王蟹,然后就是這種紅帝王蟹。
帝王蟹的價(jià)格永遠(yuǎn)都會比藍(lán)帝王蟹要貴50元-100元。紅帝王蟹比藍(lán)帝王蟹要貴的原因在于,它們生長的海域有所不同,從而在品質(zhì)上存有差異,相比藍(lán)帝王蟹,紅帝王蟹的肉質(zhì)更為飽滿,活力更強(qiáng),更好養(yǎng),不容易死。
還有一個(gè)原因就是,通常情況下,俄羅斯紅帝王蟹的捕撈時(shí)間是每年9月-12月,其他的時(shí)間則產(chǎn)量極少。
紅毛蟹
毛蟹的肉質(zhì)飽滿而鮮嫩,蟹身雖小,但蟹味鮮甜,獨(dú)有的濃郁蟹膏更為老饕贊賞。形體美觀大方,顏色呈大紅,四肢不發(fā)達(dá)但游動(dòng)迅速,尤其兩前腳,堅(jiān)挺有力。但是因海域不同,每個(gè)國家的紅毛蟹在品質(zhì)、口感上略有差別。韓國、俄羅斯、日本和朝鮮都有紅毛蟹。紅毛蟹論質(zhì)量高低依次為:日本,朝鮮,俄羅斯。
紅毛蟹被譽(yù)為是日本三大名蟹之一。品質(zhì)最頂級的毛蟹產(chǎn)自日本的最北方——宗谷,從宗谷海峽開始到鄂霍次克海,是北海道最大、最自然的捕獲地。只有在冬季到宗谷才能吃到真正的絕品。在春天,會有從俄羅斯漂來的流冰,夾帶大量的浮游生物,變成毛蟹的食糧,因?yàn)槌粤诉@充分的浮游生物,宗谷產(chǎn)的毛蟹蟹肉飽滿而且味濃、蟹膏澎湃,味道超群!
最好吃的是過了產(chǎn)卵期的冬季的雄性,從晚秋至初冬身上帶著卵子的雌性也很美味。在北海道相當(dāng)有名的是長萬部車站所賣的燙毛蟹,用細(xì)繩將毛蟹的腳綁起來,在清水中加鹽,以強(qiáng)火煮20至25分鐘,沸騰后添一次水,再滾開就可撈起。產(chǎn)季時(shí),北海道東部地區(qū)的漁港,一只毛蟹只要2000日幣,真是食蟹者的天堂。
澳洲泥蟹
澳洲泥蟹屬于青蟹的一種,個(gè)體特別肥壯,每只重達(dá)2斤以上。去澳洲旅游,有一項(xiàng)傳統(tǒng)活動(dòng)就是捉泥蟹,可以想象它在澳洲的地位了吧。澳洲泥蟹個(gè)頭大、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美,在澳洲的廣東菜館是非常受歡迎的。
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