世界著名螃蟹大全，餐桌上最頂級的食材

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俄羅斯長腳蟹

俄羅斯長腳蟹生長在俄羅斯冰冷的海底，在中國市場，每只重量為500克-1500克，也有2000克以上的俄羅斯長腳蟹。肉質(zhì)飽滿，鮮美，是經(jīng)濟實惠的一款深海食材，在海鮮自助餐和中端酒樓占有一定的地位。適合水溫5度，鹽度22-24度。

澎湖旭蟹

旭蟹，中國市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣澎湖產(chǎn)的為最佳。泰國和菲律賓產(chǎn)則次之。其長象怪異，像蝦又蟹又像蛙。在臺灣，以澎湖產(chǎn)量最多，殼薄肉多，味道鮮美，特別是在澎湖外海的干凈海域捕獲的旭蟹，更是極品。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了，這種螃蟹的價格一升再升，要想吃蟹，就得出更高的價格，美食來之不易。臺灣的旭蟹的口感有點甜甜的，若是鮮活品，直接清蒸即可。這就是被公認為臺灣省最好吃的蟹了。

這是一只重達3斤的臺灣旭蟹，活的旭蟹在中國市場非常罕見。清蒸旭蟹，只需用大火蒸20分鐘, 什麼都不加, 也不用準備姜汁和醋, 起鍋后, 把內(nèi)臟清乾淨, 直接享用~旭蟹的肉相當多，其口感是甜, 鮮, 嫩, Q..真正難得的頂級美味！蟹蓋后面也是滿滿的蟹膏，這是澳洲老虎蟹也無法抵達的美味，更別說是泰國菲律賓的老虎蟹了。

越南青蟹

青蟹可以被分為肉蟹和膏蟹。所謂肉蟹就是青蟹中的雄蟹，它比一般肉蟹的體型更大一些。在肉蟹當中,越南青蟹可說是其中的“大哥大”。體重從半斤起跳，可以達到一斤半一只。

越南青蟹其實是吃海草長大的淺海蟹，殼色在一眾肉蟹中最青，肉質(zhì)是三種肉蟹中最為緊致的。因此也最耐火，尤其適合需要長時間燜煮的濃郁風味菜式。其蟹肉結(jié)實、清甜、鮮嫩、爽滑、肉質(zhì)飽滿，有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹，有膏。其實，膏就是雌蟹的卵。

越南膏蟹的膏質(zhì)猶為稠密，蒸熟后鮮紅透亮，香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人參之美譽，是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品�！侗静菥V目》中亦有記載：“鱘，海底爬行類，其肉鮮白具有健腎壯腰、養(yǎng)心補脾之功，配以黨參、桂圓，藥效更佳”。價格方面，青蟹中的肉蟹（即公蟹）價格要比膏蟹（即母蟹）便宜很多。

在張小嫻的書里有這么一段：“吃蟹多年，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，一天，在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹，竟然發(fā)現(xiàn)奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜蓉、不用雞油、不用蛋白，隔水蒸好就可以吃，味道鮮甜，蘸些大紅浙醋，齒頰留香。”

奄仔蟹是什么蟹？奄仔蟹其實就是青蟹，但卻是未曾交配的純情處子蟹。這種蟹肉質(zhì)細嫩爽滑，略有彈牙，滋味鮮甜，口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是極品，色澤橙紅，鮮香柔潤。極品的野生奄仔蟹1只可重達1斤以上。

奄仔蟹主要產(chǎn)于深圳和臺山的咸淡水交匯處，由于地理位置的原因，臺山海域附近有南坑水庫與古兜山河流的咸淡交匯，十分適合螃蟹的生長。在此處成長的蟹要比一般的螃蟹更為飽滿，尤為鮮美。在廣東，奄仔蟹主要出自四大主要產(chǎn)地，一是臺山，二是番禺十八涌，三是珠海荷包島，四則是深圳紅樹林、沙井和流浮山一帶。其中以臺山所產(chǎn)奄仔蟹品質(zhì)最高。

奄仔蟹分了青白黃黑4級，以黑奄為最好吃。一般肚臍白里透黑的蟹為黑奄蟹，純白色的則為水奄蟹。水奄：相當于七八歲的孩子，發(fā)育未完全成熟，肉少膏稀掩色發(fā)青，體重在一兩到一兩半之間。白奄和黃奄：屬中等貨色，約等于人的16、17歲，即將成熟，個頭在三兩到四兩之間。黑奄：完全性成熟，蟹肚膏脂飽滿，蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄頭”，可遇不可求。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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