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世界著名螃蟹大全,餐桌上最頂級的食材

2021年01月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第6頁(共6頁):世界著名螃蟹大全,餐桌上最頂級的食材[6]

內(nèi)容摘要:全世界的螃蟹品種浩若繁星,它們廣泛分布在江湖海洋以及山川河流和熱帶雨林,可謂無處不在,并且大部分螃蟹因為有毒而不能食用。但依然有一些安全又美味的螃蟹被人類的智慧破解,成為餐桌上最頂級的食材。今天,...
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俄羅斯長腳蟹

俄羅斯長腳蟹生長在俄羅斯冰冷的海底,在中國市場,每只重量為500克-1500克,也有2000克以上的俄羅斯長腳蟹。肉質(zhì)飽滿,鮮美,是經(jīng)濟實惠的一款深海食材,在海鮮自助餐和中端酒樓占有一定的地位。適合水溫5度,鹽度22-24度。

澎湖旭蟹

旭蟹,中國市場普遍稱為老虎蟹。以臺灣澎湖產(chǎn)的為最佳。泰國和菲律賓產(chǎn)則次之。其長象怪異,像蝦又蟹又像蛙。在臺灣,以澎湖產(chǎn)量最多,殼薄肉多,味道鮮美,特別是在澎湖外海的干凈海域捕獲的旭蟹,更是極品。如今當然不會再有拾到大螃蟹的美事了,這種螃蟹的價格一升再升,要想吃蟹,就得出更高的價格,美食來之不易。臺灣的旭蟹的口感有點甜甜的,若是鮮活品,直接清蒸即可。這就是被公認為臺灣省最好吃的蟹了。

這是一只重達3斤的臺灣旭蟹,活的旭蟹在中國市場非常罕見。清蒸旭蟹,只需用大火蒸20分鐘, 什麼都不加, 也不用準備姜汁和醋, 起鍋后, 把內(nèi)臟清乾淨, 直接享用~旭蟹的肉相當多,其口感是甜, 鮮, 嫩, Q..真正難得的頂級美味!蟹蓋后面也是滿滿的蟹膏,這是澳洲老虎蟹也無法抵達的美味,更別說是泰國菲律賓的老虎蟹了。

越南青蟹

青蟹可以被分為肉蟹和膏蟹。所謂肉蟹就是青蟹中的雄蟹,它比一般肉蟹的體型更大一些。在肉蟹當中,越南青蟹可說是其中的“大哥大”。體重從半斤起跳,可以達到一斤半一只。

越南青蟹其實是吃海草長大的淺海蟹,殼色在一眾肉蟹中最青,肉質(zhì)是三種肉蟹中最為緊致的。因此也最耐火,尤其適合需要長時間燜煮的濃郁風味菜式。其蟹肉結(jié)實、清甜、鮮嫩、爽滑、肉質(zhì)飽滿,有股清香的味道。而膏蟹算是越南青蟹中的雌蟹,有膏。其實,膏就是雌蟹的卵。

越南膏蟹的膏質(zhì)猶為稠密,蒸熟后鮮紅透亮,香滑可口。尤其是交配后性腺成熟的雌蟹更有海中人參之美譽,是產(chǎn)婦、老幼和身體虛弱者的高級滋補品!侗静菥V目》中亦有記載:“鱘,海底爬行類,其肉鮮白具有健腎壯腰、養(yǎng)心補脾之功,配以黨參、桂圓,藥效更佳”。價格方面,青蟹中的肉蟹(即公蟹)價格要比膏蟹(即母蟹)便宜很多。

在張小嫻的書里有這么一段:“吃蟹多年,兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),一天,在酒家叫了兩只清蒸奄仔蟹,竟然發(fā)現(xiàn)奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜蔥、不用豉椒、不用蒜蓉、不用雞油、不用蛋白,隔水蒸好就可以吃,味道鮮甜,蘸些大紅浙醋,齒頰留香。”

奄仔蟹是什么蟹?奄仔蟹其實就是青蟹,但卻是未曾交配的純情處子蟹。這種蟹肉質(zhì)細嫩爽滑,略有彈牙,滋味鮮甜,口感比普通的肉蟹更好。而奄仔蟹的蟹膏更是極品,色澤橙紅,鮮香柔潤。極品的野生奄仔蟹1只可重達1斤以上。

奄仔蟹主要產(chǎn)于深圳和臺山的咸淡水交匯處,由于地理位置的原因,臺山海域附近有南坑水庫與古兜山河流的咸淡交匯,十分適合螃蟹的生長。在此處成長的蟹要比一般的螃蟹更為飽滿,尤為鮮美。在廣東,奄仔蟹主要出自四大主要產(chǎn)地,一是臺山,二是番禺十八涌,三是珠海荷包島,四則是深圳紅樹林、沙井和流浮山一帶。其中以臺山所產(chǎn)奄仔蟹品質(zhì)最高。

奄仔蟹分了青白黃黑4級,以黑奄為最好吃。一般肚臍白里透黑的蟹為黑奄蟹,純白色的則為水奄蟹。水奄:相當于七八歲的孩子,發(fā)育未完全成熟,肉少膏稀掩色發(fā)青,體重在一兩到一兩半之間。白奄和黃奄:屬中等貨色,約等于人的16、17歲,即將成熟,個頭在三兩到四兩之間。黑奄:完全性成熟,蟹肚膏脂飽滿,蟹肉甜美、蟹膏淡黃柔軟而滑。而黑奄之中最大只的叫“奄頭”,可遇不可求。


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