當(dāng)前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

世界著名螃蟹大全,餐桌上最頂級(jí)的食材

2021年01月26日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

第3頁(yè)(共6頁(yè)):世界著名螃蟹大全,餐桌上最頂級(jí)的食材[3]

內(nèi)容摘要:全世界的螃蟹品種浩若繁星,它們廣泛分布在江湖海洋以及山川河流和熱帶雨林,可謂無(wú)處不在,并且大部分螃蟹因?yàn)橛卸径荒苁秤。但依然有一些安全又美味的螃蟹被人?lèi)的智慧破解,成為餐桌上最頂級(jí)的食材。今天,...
熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

加拿大珍寶蟹

珍寶蟹主要產(chǎn)自加拿大不列顛哥倫比亞省的內(nèi)海水域,全年均可捕撈。其特點(diǎn)是蟹大而多肉,肉質(zhì)鮮美略甜。在中國(guó)市場(chǎng),珍寶蟹如今在酒樓宴會(huì)中已得到廣泛使用,其飽滿(mǎn)的肉質(zhì)和純凈鮮美的品質(zhì)深獲消費(fèi)者的青睞,特別是在宴會(huì)高發(fā)的季節(jié),此蟹更是橫掃世界各地的餐飲市場(chǎng),被譽(yù)為食用蟹類(lèi)之殿堂級(jí)食材。

這是原包進(jìn)口的開(kāi)箱圖片,珍寶蟹被列隊(duì)保溫箱中。等待放入暫養(yǎng)海鮮池。在中國(guó)市場(chǎng),珍寶蟹被按個(gè)體重量分為1.5斤左右,和2斤以上兩種大小規(guī)格,小的價(jià)格比大的略貴。銷(xiāo)售價(jià)格通常在50元-90元之間浮動(dòng)。

挪威帝王蟹

地球大陸的最北端在挪威的北角,從這里坐豪華郵輪抵達(dá)一處?kù)o謐的小漁村。從那里出海就可以捕撈傳說(shuō)中的野生挪威帝王蟹。挪威帝王蟹是塊頭超大的大家伙,一副不可一世的帝王派頭,蟹腿粗壯,身上還披著厚厚的“盔甲”。挪威帝王蟹(king crab)不僅體積龐大,蟹肉也極其肥厚,可以說(shuō)是“最有分量”的美食。冬天是品嘗帝王蟹美妙滋味的絕佳時(shí)機(jī),最為甜美的產(chǎn)季還是在每年的11月至來(lái)年3月。

挪威產(chǎn)的帝王蟹主要是紅蟹,但是由于俄羅斯帝王蟹在市場(chǎng)上的非凡表現(xiàn),導(dǎo)致無(wú)法克服價(jià)格問(wèn)題的挪威帝王蟹至今仍然沒(méi)有很好的發(fā)揮,但是由于其品質(zhì)優(yōu)于俄羅斯藍(lán)蟹,而且據(jù)說(shuō)挪威帝王蟹不限制捕撈,一些鐘情使用紅蟹的餐廳在俄羅斯紅蟹缺貨的時(shí)候會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)挪威帝王蟹渡過(guò)難關(guān)。因此,挪威帝王蟹更多的時(shí)候是坐在替補(bǔ)的位置上。

阿拉斯加帝王蟹

阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加三種蟹類(lèi)中最大的一種,由于長(zhǎng)期生長(zhǎng)在冰冷的深海,肉質(zhì)不僅肥美飽滿(mǎn),而且具有無(wú)與倫比的絕佳口感。肉質(zhì)細(xì)膩,鮮甜。帶有大海自然的鮮美氣息。

椰子蟹

椰子蟹又稱(chēng)八卦蟹,是十足目陸寄居蟹科的節(jié)肢動(dòng)物,這種蟹廣泛分布于太平洋和印度洋的熱帶地區(qū)。其體重最高可達(dá)6公斤,是現(xiàn)存最大型的陸生節(jié)肢動(dòng)物。它們是一種寄居蟹,能用鉗子弄破椰子的外殼,以吃其中的椰子果肉,并因以為其名。椰子蟹生活于海邊附近的熱帶樹(shù)林中,善于爬樹(shù)。椰子肉是椰子蟹的最佳鉺料,它雙螯非常有力,能輕而易舉地爬上高樹(shù)剪下椰子,并鑿開(kāi)殼而吃椰子肉。

椰子蟹肉味鮮美,腹部脂肪多,營(yíng)養(yǎng)豐富,尤其是它的八只足,味道像龍蝦的尾巴一樣,因?yàn)橐砸鉃橹饕澄锼砸有返娜庖矌в幸环N獨(dú)特的椰香味。在食法上無(wú)論蒸、燉和煲湯等味道均很鮮美可口。

椰子蟹曾經(jīng)分布于臺(tái)灣省,然后就是被當(dāng)?shù)厝私o吃沒(méi)了。近來(lái)南太平洋的國(guó)家已經(jīng)開(kāi)始保護(hù)這種物種,動(dòng)保組織曾經(jīng)試圖人工培育椰子蟹,沒(méi)有成功。目前為止,椰子蟹的最佳產(chǎn)地為帕勞島、塞班島、毛里求斯島,由于島上的椰子蟹是受保護(hù)的,所有只在每年的10月份,允許持有牌照的土著捕捉。3斤以上的椰子蟹飽滿(mǎn)度最高,售價(jià)約420元每斤。

松葉蟹

日本海冬季時(shí)鮮的代表性美味,非螃蟹莫屬。其最著名的當(dāng)屬三大名蟹:帝王蟹 、紅毛蟹、松葉蟹。特別是從每年的11月上旬解除松葉蟹的禁漁令開(kāi)始,日本各地也開(kāi)始大力推動(dòng)螃蟹的品牌高級(jí)化。依據(jù)大小和色澤等標(biāo)準(zhǔn),螃蟹的等級(jí)劃分多達(dá)100種以上。日本鳥(niǎo)取縣是松葉蟹最大的產(chǎn)地,每年11月上旬開(kāi)始就會(huì)有大量的船只開(kāi)始捕撈松葉蟹,為食客們獻(xiàn)上新鮮的螃蟹。除鳥(niǎo)取縣外,日本的福井縣(越前蟹)、兵庫(kù)縣(津居山蟹與“間人蟹)、青森縣、新瀉縣等地也盛產(chǎn)松葉蟹。松葉蟹,堪稱(chēng)日本冬季的味覺(jué)代表!尤其是福井縣產(chǎn)的越前蟹,被譽(yù)為松葉蟹中的極加極產(chǎn)品。

蔡瀾說(shuō)過(guò):「若是蟹癡,一生人總要去一次福井吃越前蟹(香箱蟹)!乖角靶匪L(zhǎng)的海域近山,常年有冰冷的山泉水流入,而且在海底是100-150米,150米-200米之間有梯田狀地形,非常適合螃蟹生活,這是越前蟹為什么成為蟹中絕品的原因。而只有在每年冬季,越前蟹才集體到淺水海域產(chǎn)卵。越前蟹的公蟹稱(chēng)為楚蟹,“楚”在日文中的意思是細(xì)長(zhǎng)的小樹(shù)枝,一只公蟹完全長(zhǎng)成要24年,經(jīng)過(guò)17次脫殼。母蟹因?yàn)閷⒙驯吃诒成,所以被稱(chēng)為背子。母蟹較公蟹小許多,也要?dú)v時(shí)10年,脫殼10次長(zhǎng)成。福井最普通的越前蟹也能賣(mài)到2.6萬(wàn)多日元一只。

越前蟹在捕撈后會(huì)被分為4種等級(jí),其中最好的“極”的標(biāo)淮是重量1.5kg以上,甲殼的寬度14.5cm以上,指甲的寬度3cm以上的蟹被譽(yù)為最高級(jí)的越前蟹。有時(shí)候大量捕蟹一次也不能捕獲到一只的“極”。從歷史數(shù)據(jù)來(lái)看,也只是在整整一季的捕撈中,“極”的總產(chǎn)量也不過(guò)在500只左右,捕獲量?jī)H僅占總捕撈量的0·5%以下。特別是含有“極”字的黃色標(biāo)簽,就是代表越前蟹最高級(jí)別的標(biāo)志。

一只大蟹的價(jià)格通常在28000日元(約1628元人民幣),特特大蟹售價(jià)37800日元(約2198元人民幣),而“極”蟹,則通常沒(méi)有價(jià)格,只會(huì)表明時(shí)價(jià),因?yàn)椤皹O”是可遇不可求的。

北海道鱈場(chǎng)蟹

北海道鱈場(chǎng)蟹,又稱(chēng)為北海道帝王蟹,是北海道最重要的商業(yè)捕撈蟹種之一。自然分布于北太平洋的冷水海域,從日本海、鄂霍次克海至白令海一帶。其肉質(zhì)鮮美、富有彈性,是北海道的冬季最美味的海鮮代表。

北海道鱈場(chǎng)蟹最經(jīng)典的吃法就是清蒸,最美味的部分當(dāng)然是飽滿(mǎn)而細(xì)膩的蟹腿。將蒸熟后的蟹腿在關(guān)節(jié)處扭斷,然后輕輕拉出整條的雪白蟹肉,這就是在日劇中常出現(xiàn)的場(chǎng)景。

愛(ài)爾蘭面包蟹

面包蟹就是因?yàn)殚L(zhǎng)的像個(gè)面包而得名,其實(shí)它的真名叫做食用黃道蟹,市場(chǎng)又稱(chēng)為棕蟹,黃金蟹等等。面包蟹個(gè)體一般在600克以上,大的可達(dá)1公斤以上。分布于大西洋的東北部、北海和地中海海域,主要集中在大不列顛群島附近海域,是英國(guó)、法國(guó)、愛(ài)爾蘭、挪威、葡萄牙等國(guó)的重要水產(chǎn),因此也常常被叫做“英國(guó)面包蟹”或“愛(ài)爾蘭黃金蟹”。在中國(guó)市場(chǎng)上的面包蟹普遍來(lái)自愛(ài)爾蘭和英格蘭兩個(gè)地區(qū)。也有一部分來(lái)自美洲等地,如智利面包蟹(石蟹)、美國(guó)棕蟹、俄羅斯棕蟹,他們與黃道蟹并不是同一種蟹,但因其型也叫面包蟹。

面包蟹最大的優(yōu)點(diǎn)就是蟹肉飽滿(mǎn),蟹黃量驚人。但是像要吃到真正的美味,卻不是那么簡(jiǎn)單。品嘗面包蟹最肥美的季節(jié)是9月到次年的2月,此時(shí)的黃金蟹“膏滿(mǎn)肉肥”,而且所含營(yíng)養(yǎng)成分豐富,它不僅是低脂肪、高蛋白的滋補(bǔ)佳品,更是富含銅、硒、鋅、鎂等多種微量元素,以及不飽和脂肪酸歐米伽。并且烹飪方式極其簡(jiǎn)單,最佳的烹飪方式是咖喱蟹或香辣蟹。深受各路食客的追捧。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門(mén)精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部