2020中國餐飲十大品牌揭曉，品類頭部品牌勢頭猛！多頁

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（7）小龍蝦品類：回歸理性

小龍蝦作為近幾年的當(dāng)紅炸子雞，其市場規(guī)模隨著它的人氣一路飆升，也吸引了一大批創(chuàng)業(yè)者入局，催生了眾多優(yōu)質(zhì)小龍蝦品牌。可是隨著入局者越來越多，小龍蝦的競爭已呈白熱化，2019年小龍蝦市場就進(jìn)入了大洗牌。進(jìn)入今年以來，在疫情沖擊、價格暴跌、電商搶食等多重因素的夾擊下，小龍蝦市場的生存愈發(fā)艱難。

這說明小龍蝦品類已經(jīng)告別了早期的狂熱，開始進(jìn)入理性的深耕期，小龍蝦品牌更注重品質(zhì)和實力的比拼。一批潛力品牌從中脫穎而出，逆勢發(fā)展了起來。如武漢的肥肥蝦莊多家門店登上了大眾點評的必吃榜，靠小龍蝦火出圈的文和友積極發(fā)力超級文和友，成為餐飲界一個現(xiàn)象級品牌。

但是小龍蝦品類還是難逃區(qū)域化的宿命，各地均有爆紅的小龍蝦館，如北京的胡大飯館、武漢的靚靚蒸蝦和肥肥蝦莊以及上海的紅盔甲、滬小胖，就是沒有幾個在全國大幅度擴(kuò)張的大品牌，這或許是小龍蝦品牌接下來可以重點努力的方向。

（8）烤魚品類：發(fā)展趨于平穩(wěn)

烤魚可謂近年餐飲網(wǎng)紅品類的鼻祖之一。前幾年，烤魚從川渝地區(qū)的一道尋常菜變成了炙手可熱的品類，吸引了全國餐飲創(chuàng)業(yè)者蜂擁而至，一時之間，數(shù)以萬計的烤魚品牌如雨后春筍般冒了出來，到了2016年，烤魚市場已經(jīng)成為一片紅海。

經(jīng)過一輪輪洗牌期，如今的烤魚市場格局和發(fā)展日趨平穩(wěn)。從上榜的品牌可以窺見烤魚的總體發(fā)展現(xiàn)狀。一方面，經(jīng)過多年的發(fā)展沉淀，一些頭部品牌已經(jīng)浮現(xiàn)，它們特色鮮明，并在全國范圍內(nèi)圈地擴(kuò)張，如探魚、爐魚、半天妖、江邊城外、令狐沖等。而另一方面，一批實力不強(qiáng)的品牌則陷入了閉店潮而漸漸退出市場。

（9）鹵味品類：前景誘人

鹵味可謂一個神奇的品類，不管是零售還是餐飲，鹵味都具備誘人的市場空間。從零售層面來說，它跑出了絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三個上市企業(yè)以及一個即將上市的紫燕百味雞，緊隨其后的久久丫、精武鴨脖、廖記棒棒雞等表現(xiàn)也不錯。從即食鹵味層面來說，鹵味餐廳也成為了餐飲人投資的熱門賽道。

本次榜單上榜品牌側(cè)重于食品快消領(lǐng)域的品牌，而鹵味餐廳品牌本次則沒有納入進(jìn)來，但是它們的實力不容小覷。譬如以陳鵬鵬鹵鵝飯店、獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝等為代表的鹵鵝品牌發(fā)展?jié)摿σ泊螅�前提是它們要懂得如何打破區(qū)域發(fā)展的瓶頸。

（10）烘焙品類：冰火兩重天

烘焙品類的發(fā)展遭遇冰火兩重天。從市場容量來看，烘焙市場正在高速增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國烘焙產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)突破2000億元，且整個市場仍在不斷加速增長，前景巨大。

但行業(yè)高速增長的同時，每年全國卻都有數(shù)萬家烘焙店倒閉，各大主要品牌的表現(xiàn)也并不太樂觀。市場格局分散，頭部品牌擴(kuò)張難，同質(zhì)化競爭嚴(yán)重等問題困擾著烘焙品牌的發(fā)展。但是，其中還是不乏一些表現(xiàn)優(yōu)秀的品牌，如主打電商的幸福西餅和熊貓不走蛋糕等算是近年來崛起的烘焙新秀。

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本文轉(zhuǎn)載自：央廣網(wǎng)
https://new.qq.com/rain/a/20210421A08PW900

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