年夜飯預(yù)訂已啟動(dòng) 品質(zhì)化、節(jié)約型菜品成風(fēng)尚

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　　再過一個(gè)多月，將迎來虎年新春，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂，記者了解到，品質(zhì)化、節(jié)約型年夜飯最受歡迎。

　　今天（12月27日）上午10點(diǎn)多，記者在南京市龍?bào)粗新飞系倪@家餐飲店遇到了前來預(yù)訂年夜飯的王女士。她告訴記者，今年她會(huì)選擇在南京過年，預(yù)訂的年夜飯價(jià)位在千元左右。

　　某連鎖餐飲店負(fù)責(zé)人李紅霞表示，11月初已啟動(dòng)年夜飯預(yù)訂，目前南京市35家門店的預(yù)訂電話，每天都會(huì)接到不少市民的咨詢和預(yù)訂需求。為確保菜品品質(zhì)，餐廳為年夜飯研發(fā)了一些人均價(jià)格在200元—500元之間的春節(jié)特制菜品，以滿足廣大市民的需求。"現(xiàn)在所有的門店第一輪年夜飯已經(jīng)都預(yù)訂滿了，我們?nèi)�天年夜飯有三輪，中午一輪，晚上兩輪，中午的和晚上第一輪都滿了，第二輪也訂出了大半。"李紅霞說。

　　受到疫情影響，越來越多的中國(guó)小家庭會(huì)選擇“窩里蹲、不遠(yuǎn)行”的方式就地過年，于是將大菜做“小”的“小家庭年夜飯”今年在南京格外走俏。采訪中，不少連鎖餐飲店推出了2-3人，3-4人的年夜飯?zhí)撞�，價(jià)格在三百到四百元左右，非常受歡迎。"以往外賣顧客上門取會(huì)比較多一些，今年我們會(huì)安排隊(duì)伍，如果方便自取的可以取，不方便的可以送到小區(qū)門口，我們安排專業(yè)的隊(duì)伍進(jìn)行配送。"李紅霞介紹道。

　　另外一家連鎖餐飲門店負(fù)責(zé)人介紹，截至目前飯店大廳的年夜飯預(yù)訂量已近八成，包間目前有少量剩余。他們共推出了四輪年夜飯，并相應(yīng)推出些優(yōu)惠舉措。菜肴方面，不僅有10人的套餐，也有4—6人的團(tuán)圓家宴套餐。"中午是正常的午餐，接下來是下午三點(diǎn)到五點(diǎn)，晚上五點(diǎn)到七點(diǎn)，第四場(chǎng)是七點(diǎn)以后，目前晚餐全部訂完，現(xiàn)在全力宣傳其余的檔次。我們給客人推的套餐都是家庭宴席，吃不完的可以打包。"某酒店負(fù)責(zé)人董玉潔說。

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)還有的餐飲企業(yè)推出“大廚上門”高端服務(wù)，客戶自己選擇菜品，門店備好食材，由廚師到家里現(xiàn)場(chǎng)烹飪，為客人現(xiàn)場(chǎng)定制一桌美味佳肴。

　　記者了解到，為避免浪費(fèi)，根據(jù)不同的就餐人數(shù)，餐飲單位會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。南京玄武區(qū)監(jiān)管部門表示，在元旦、春節(jié)來臨之際，他們已經(jīng)加強(qiáng)了執(zhí)法檢查，要求商家切實(shí)做到防止食品浪費(fèi)。

　　在線上訂購(gòu)預(yù)制菜，也成為年夜飯的 "C 位 "配置。記者在電商平臺(tái)看到不少預(yù)制菜年夜飯禮盒，預(yù)制菜指的是各種食材經(jīng)過加工完成的菜品，主要包括即食、即熱、即烹等類型，年夜飯禮盒中的菜品多屬于即熱，消費(fèi)者買回家只需要加熱一下就能吃。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜年夜飯滿足了春節(jié)儀式感以及 " 懶得動(dòng) " 的雙重需求。"批量生產(chǎn)價(jià)格比較親民，質(zhì)量穩(wěn)定,很多餐飲企業(yè)通過和食品加工企業(yè)合作，用餐飲企業(yè)的配方，和食品加工企業(yè)合作生產(chǎn)年夜飯預(yù)制菜。"江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說。

　　（來源：《零距離》記者/何畔 編輯/汪澤）

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本文轉(zhuǎn)載自：荔枝新聞
https://www.toutiao.com/i7046306606551974439

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