“雙主場”讓中小餐飲商戶“挺得住、有奔頭”

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今年3月份，味佳包子店一度陷入困境。半年過去，包子店遷址了，老板賴林遠(yuǎn)的線上線下生意都越做越紅火：門店每日營收3000元，線上每月也帶來過萬元的收入。

“2022年雖遇到困難但也收獲良多，尤其是外賣經(jīng)營大大拓展了我的眼界，原來生意還能這么做。”賴林遠(yuǎn)表示。

不只是味佳包子店，如今，越來越多的中小商家通過線上線下深度融合、相互促進(jìn)的“雙主場”經(jīng)營模式，完成了數(shù)字化轉(zhuǎn)型。數(shù)字化讓遍布大街小巷甚至深藏社區(qū)的小店得以脫穎而出，獲得更多消費者，也讓他們贏得發(fā)展的信心和底氣。

“兩條腿”走路助力經(jīng)營更加靈活

日前，當(dāng)記者再次聯(lián)系到賴林遠(yuǎn)時，他已經(jīng)和同學(xué)合伙接手了一家連鎖品牌。

賣的還是包子，但生意有了新做法。在平臺外賣運營師的幫助下，賴林遠(yuǎn)有意識地根據(jù)商圈經(jīng)營數(shù)據(jù)重新調(diào)整了菜單，增加了深圳上班族常點的玉米汁、紅豆粥、銀耳羹等單品，擴(kuò)充餐品品類，同時組合出多種優(yōu)惠套餐。僅1個月時間，包子鋪的整體線上營收提升了130%。如今，小店的營業(yè)額已經(jīng)是之前早餐店的五倍。

盡管每天很忙碌，但他一點兒也不覺得累。從“獲之以魚”到“獲之以漁”，從完全不懂線上經(jīng)營的“小白”到逐漸摸著門道，賴林遠(yuǎn)直言，數(shù)字化幫他的小店打開了經(jīng)營新局面。

同樣在今年上半年，湘彬萱湘菜館也將經(jīng)營重心轉(zhuǎn)移到了外賣平臺，調(diào)整菜單，將供應(yīng)菜品從20個增加到40個，并開通美團(tuán)外賣“全城送”，配送范圍從5公里擴(kuò)展到10公里，盡可能滿足更多顧客的需求。

“五一”期間，湘彬萱外賣單量增長近一倍。門店負(fù)責(zé)人曹路將此歸功于過去七年積累的外賣經(jīng)營經(jīng)驗，“堅持線上線下‘兩條腿走路’，讓我們的經(jīng)營更加靈活�！�

線上經(jīng)營讓小店也能脫穎而出

“雙主場”模式不僅讓中小餐飲商戶更有韌性，還讓他們有了脫穎而出的機會。

2021年5月，李民益在四川省眉山市仁壽縣開了一家70平方米的憨憨干拌麻辣燙小店。別看仁壽地方小，餐飲競爭卻很激烈，一家小店想要站穩(wěn)腳跟并打出影響力并不容易。得益于在上海、成都的10多年餐飲運營經(jīng)驗，李民益把寶押在了“數(shù)字化”上。

“以前常說，酒香也怕巷子深，小城市開小店，相當(dāng)于深巷賣酒�！崩蠲褚嬲f，通過上線外賣，可以讓更多的用戶看到，隔著幾公里也可以點餐下單。做好線上經(jīng)營，可以讓深巷的“酒味”飄散出來，吸引更多人。

李民益整整花了兩個多月的時間籌備上線外賣事宜，期間反復(fù)與美團(tuán)外賣的業(yè)務(wù)經(jīng)理溝通，聽取意見，確定運營策略。最終，憨憨干拌麻辣燙上線第一個月就從眾多同行中脫穎而出，成為眉山市干拌麻辣燙銷量第一名，并且一直保持至今�！艾F(xiàn)在我們已經(jīng)開了三家分店，外賣收入占比過半�！崩蠲褚嬲f。

在西安大明宮商圈，不到十張桌的砂鍋楊楊記砂鍋門面不大，名氣卻不小，外賣月銷量穩(wěn)定在近4000單。涉足外賣的這三年，老板陳飛始終堅持三件事：用心把控原料和廚藝，吃到肚子里的不能有半點馬虎；傾聽每一位用戶的訴求，提升復(fù)購率；堅持學(xué)習(xí)交流，多跟外賣業(yè)務(wù)經(jīng)理溝通，多了解優(yōu)秀外賣商家的好做法。

在他看來，外賣在堂食的基礎(chǔ)上大大提高了經(jīng)營的效率和產(chǎn)出：在高峰期，店里最多只能坐20名顧客，但外賣卻可以賣出100多單�！霸诓辉黾臃孔獬杀镜那闆r下，收入提高了五六倍�！�

陳飛成了商圈里外賣經(jīng)營的紅人，周邊的商家紛紛來店里取經(jīng)，“楊記砂鍋”品牌方也經(jīng)常邀請他給旗下商家分享“雙主場”運營的經(jīng)驗。

“雙主場”補齊中小商戶數(shù)字化短板

《“十四五”數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》指出，數(shù)字化服務(wù)是滿足人民美好生活需要的重要途徑。數(shù)字化方式正有效打破時空阻隔，提高有限資源的普惠化水平，極大地方便群眾生活，滿足多樣化個性化需要。

一位行業(yè)資深觀察人士表示，通過線上線下一體化經(jīng)營，中小餐飲商戶的輻射范圍大大提升了，降低了門店對于區(qū)位選址的依賴性�；ヂ�(lián)網(wǎng)外賣平臺通過技術(shù)創(chuàng)新與信息交換，補齊中小商戶數(shù)字化短板，在現(xiàn)有堂食經(jīng)營結(jié)構(gòu)上提供了外賣市場增量。

美團(tuán)研究院的一份問卷調(diào)查顯示，分別有82.97%和83.4%的受訪商戶表示，開通外賣幫助自己擴(kuò)大了服務(wù)半徑，增加了收入。

“當(dāng)前，越來越多的中小商戶選擇‘小堂食+大外賣’的‘雙主場’發(fā)展路徑�！鄙鲜鋈耸空f。

“線上不再是堂食的配角。” 廣州餐飲店“等我送上門”相關(guān)負(fù)責(zé)人王任熙對此表示認(rèn)同，從長遠(yuǎn)發(fā)展來看，中小商家只有真正具備線上經(jīng)營思維和能力，形成良性的“造血循環(huán)”，才能走得更遠(yuǎn)。（記者 王文博）

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