廚師如何提升身價

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　　3，黎梓詳：要為自己樹立品牌

　　簡介：高級技師，廣東迎賓館餐飲部經理，從廚30年。

　　提高身價感言：廚師的價值并不單只在于自己身價值多少錢，而在于他能否為自己樹立“品牌”，讓自己擁有更多無形的資產。誰都不需要刻意包裝或者推銷自己，而是要在平時的一言一行里做好自己。我對別人是能幫得一點是一點，不從來沒想著用自己的知名度去忽悠誰。我的成績都是靠自己腳踏實做出來的。

　　腳踏實地，做好基本功

　　黎梓詳說自己是“從蒸籠里出來的”。他自1978年入行，從點心、廚工、水臺、砧板等基礎工作開始，到打荷、后綴等都有從事。歷任廣東迎賓館廚師長、營業(yè)部主任等職位，“我是學廚兼偷師�！彪m然艱苦，但是黎梓詳一直扎實練好基本功。他在1986年憑著一道“白壁龍鳳”榮獲了省政府交際處系統(tǒng)美食比賽的一等獎。此后，他便擔任了主廚。

　　黎梓詳特別強調一定要扎實地練好基本功。他覺得自己當初能當上廚師長，也絕對不是偶然�！叭绻�我在那之前什么都不學，什么都不做，有這樣的機會來了，我也做不了！”在他看來，只有練好了基本功，才能向別人提要求。否則，一個廚師想向老板要求加薪，僅靠花加子那是完全不可能的。

　　不斷學習，從廚師轉型到經理人

　　幾年前，為了提高自己，黎梓詳專程到武漢高等啤酒技術�？茖W校學習了一個月。從此，他對啤酒及西餐有了比較全面地了解。2001年，廣東迎賓館重新競爭上崗，黎梓詳靠著自己學來的過硬的技術，經過競爭，成為餐飲部經理。

　　他在競選報告中承諾要在半年內將餐廳所有人員，從原來的215人裁到130人，但要保證800個餐位的利潤和服務質量不減。試用的半年里，他用自己一點一滴的工作達到了這個目標。

　　從廚師轉型到經理人，需要相對較高的文化和業(yè)務素質�！艾F(xiàn)在這個職位，就不單只是研究菜品，計算利潤了，還要知道很多接待、服務的知識。”為了充電，黎梓詳就經常報名參加各種學習，平時只要逮著學習機會，他就像海綿里的水一樣充分地吸收。

　　黎梓詳既積極拓寬經營思路，以政治接待的標準來滿足普通消費者；在出品上，既堅持傳統(tǒng)，又不斷尋求創(chuàng)新，經常四處尋求美食的靈感，使餐飲部充分適應市場的節(jié)奏與變化，創(chuàng)出并保留了一批名牌菜式，如迎賓佛跳墻、迎賓奇香雞、一掌定山河、八寶冬瓜盅及生炒妙齡乳鴿等。

　　做好目標規(guī)劃，定位很重要

　　“現(xiàn)在年輕的廚師很多都是渾渾噩噩，缺乏對行業(yè)的認識，缺乏對自己的認可和對未來的規(guī)劃。有的安于現(xiàn)狀，有的則把廚師作為過渡性的工作。”

　　黎梓詳說他以前當學徒的時候，除了師傅教之外，就只能跑到香港去買只有文字的書來看�，F(xiàn)在餐飲報刊很多，還有各式各樣的書籍，還有網(wǎng)絡，但年輕的廚師們卻很少有樂意去鉆研的。“以前是我們求著師傅教，現(xiàn)在是師傅求著徒弟學。”

　　由于歷史原因，廣州本地人做廚房的很少，“他們畢竟更多地接觸廣州、香港甚至國外的餐飲文化，普遍的知識水平和認知能力都比較高�！� 因為當今的餐飲，對營養(yǎng)的講究、擺盤的藝術都很看重�！暗�現(xiàn)在做廚房的，文化水平高的也不多。餐飲行業(yè)的人才也受到了這個瓶頸的限制�！�

　　黎梓詳把自己多年來的從廚經驗用在了現(xiàn)在的管理上，“先要給人一個安定的環(huán)境，這樣工作起來才能后顧無憂，工資、福利等等各個方面。但年輕人不能太看重眼前的利益，一定要對自己有長遠的規(guī)劃。該學的還是要學，等到有機會了，才能把握得住！”

　　黎梓詳認為抱怨自己懷才不遇的人基本功都不夠好，又或者是他們的人生觀、規(guī)劃定位上出了問題。“人生觀和態(tài)度決定了一個廚師的未來�！�

　　多參加各種大賽活動

　　無論是以前做廚師、營業(yè)部主任，還是現(xiàn)在做餐飲部經理，他都用一種虛心的態(tài)度去待人接物，“多聽少講，要看到別人好的地方。”在和任何人打交道的時候，都不要先敬羅衣后敬人，不要看低任何一個人。

　　每次參加行業(yè)比賽，他都鼓勵廚房的大小廚師都拿出菜來，先在賓館里做，好的都會讓他代表迎賓館去參加比賽。“用人就像用調料，各種各樣的調味品都各有長短，要取其長來用，重點是在于廚師怎么去搭配�！崩梃髟斢米约簭膹N多年的經驗滲透到管理中去。

　　黎梓詳提倡廚師們多走出去參加比賽，參加行業(yè)內的交流活動，或者研討�！坝袝r候也不一定是要很正式的活動，下班后一幫人隨便聊聊互相交流，也是一種方法。從來沒有誰缺乏機會，只是在機會來的時候，你是否能剛好合適�！�

　　最近黎梓詳又在研究咖啡沖泡，他說賺錢難，唯有不斷變化才能不落后。而他的下一個目標，則是做一個受人尊敬的成功企業(yè)家。

　　身價升級式，時刻準備著

　　想要提高身價，僅僅靠苦練廚藝是完全達不到目的的，你需要在適當?shù)臅r期，使用 一種智慧手段來“炒作”自己，身價才會有上漲趨勢。

　　升級式 1 ：借助媒體

　　媒體如此強大，只要懂得有效借助，你的身價就會直線上升，下面有借助媒體的最佳方式，希望對你有些幫助——

　　電視媒體：做評委、當老師

　　各大電視臺明星廚藝大比拼的節(jié)目層出不窮，如果可以在其中做評委，給出專業(yè)而風趣的點評，并漸漸被大家熟知，你的知名度越來越高，身價自然水漲船高。

　　或者干脆在美食節(jié)目中大秀自己的廚藝，將自己的烹飪絕技“傳授”給電視機前熱衷于廚藝的OL，節(jié)目收視率高了，你的人氣馬上就會有所提升，身價也會隨之增長。

　　平面媒體：出書、做專訪

　　如果你對廚藝、營養(yǎng)和生活方式有自己獨到的見解，那就用心出一本書吧，把自己的思想和廚藝用圖文并茂的形式展現(xiàn)出來，讓更多讀者操練你的“獨家”美食，感悟你對生活的“獨家記憶”！

　　或者和平面媒體合作，做一些人物專訪，在與優(yōu)秀的攝影師和編輯的合作下，將自己最完美的一面展現(xiàn)出來，對提高身價很有幫助。

　　升級式2 ：自我提升

　　即使接觸媒體的機會少，自己也能成為身價最好的傳播媒介，就看你是否能夠挖掘自身潛能了——

　　做廚師，也要做“網(wǎng)管”

　　要想讓自己的身價直線上升，不但要精通各類廚藝，更要做個好“網(wǎng)管”：經常舉行私人派對，讓互不相識的朋友，甚至是朋友的朋友成為知己，形成人際關系網(wǎng)，你的廚藝，你的為人會得到更多人，乃至市場的認可，身價上升沒商量！

　　保持自己的個性

　　你并不僅僅只是在烹飪美食，更是美好生活的“建筑師”，所以，請不要一味地“宅”下去，保持自己應有的個性，發(fā)揮想像力，最好給自己的每道菜品都詮釋一段美好的故事，吸引大家的胃口，提升大家的心靈。此時，你已經在不知不覺中“鉆”入客人，乃至BOSS的心，身價上漲ING。

　　升級式 3：參加比賽

　　現(xiàn)在各種大賽層出不窮，即使沒有電視轉播，在業(yè)內也會小有影響，不妨經常參加一些比賽，積累經驗的同時，提高自己備戰(zhàn)能力，最主要的是，這絕對是個提高身價的最好機會——

　　名次并不是最重要

　　要知道，身價和名次不一定成正比，所以名次并不是最重要，重要的是深入人心，表現(xiàn)出自己最專業(yè)，最值得尊重的一面，即使你并沒有拿到理想中的名次，也會得到更多認可。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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