他當(dāng)了二十年廚師，終于開了家自己的餐廳

青絲萬縷選用鮮嫩均勻優(yōu)質(zhì)的西葫蘆進(jìn)行去皮洗凈，經(jīng)過特殊的刨絲處理，用純凈水浸泡后，由大廚自己的創(chuàng)意做出對(duì)立體美感造型。此外，還用芥末、生抽、老抽、香醋、白糖、芝麻口味沙拉醬等數(shù)十種調(diào)料，打造別具一格的醬料，給消費(fèi)者帶來兼具視覺效果和美味口感的菜品體驗(yàn)。這道菜極其考驗(yàn)廚師的刀工，它也幫助八月半在第一屆火鍋大賽中一舉奪得冷拼菜品銀獎(jiǎng)。

▲ “千絲萬縷”是八月半的爆款菜品。

而冰淇淋山藥是八月半的另一款爆品。將精品山藥蒸熟后壓碎，按照比例加入冰淇淋攪拌，用磨具壓制成圓形，擺盤裝成后，頂上配有食用花點(diǎn)綴。這道菜入口即化，甜而不膩，在大眾點(diǎn)評(píng)推薦菜中排名靠前。

▲ 冰淇淋山藥行而不散，入口即化，在大眾點(diǎn)評(píng)上是暢銷菜。

“我們的出品團(tuán)隊(duì)實(shí)力雄厚，有魯菜、粵菜等專業(yè)廚師，這也是為什么消費(fèi)者能在我們這樣一個(gè)火鍋店里吃到不亞于其他中餐廳里的美味小吃�！闭劦讲似罚瑥埣t昇信心滿滿。

從細(xì)節(jié)做起  用心服務(wù)消費(fèi)者

把酸湯魚帶到北京后，張紅昇一直在思考一個(gè)問題，怎么樣才能抓住消費(fèi)者的心，讓消費(fèi)者愛上八月半？

除了熬制一鍋好湯，張紅昇還在魚上面下了功夫。他把魚替換成了匙吻鱘，因?yàn)樽彀烷L的像鴨嘴俗稱“鴨嘴魚”，它原產(chǎn)地是美國的密西西比河，目前主要生長在湖北、廣州、江浙一代。鴨嘴魚肉質(zhì)鮮美，魚骨軟脆，最大的特點(diǎn)就是魚身沒有刺，可以做到“吃魚不吐骨頭”。這種魚一經(jīng)推出，備受消費(fèi)者歡迎。

▲ 八月半爆品鴨嘴魚，能做到吃魚不吐骨頭。

在很多火鍋店吃完了，身上的味道好幾天都散不掉，這個(gè)是許多消費(fèi)者面臨的苦惱。八月半為了解決這個(gè)問題，使用了新型環(huán)保爐，爐子底部放一盆水，通過內(nèi)部的吸煙裝置，把煙排到下面，再通過水把煙凈化掉。這樣消費(fèi)者在吃完火鍋時(shí)，身上不會(huì)有濃郁的火鍋味。大眾點(diǎn)評(píng)的網(wǎng)友評(píng)價(jià)道：“我可能吃了個(gè)假火鍋�！�

而許多消費(fèi)者喜歡邊吃飯邊玩手機(jī)，八月半在爐子上接了一排USB接口，店里還配有各種手機(jī)型號(hào)的數(shù)據(jù)線，方便消費(fèi)者在用餐的同時(shí)也能用上手機(jī)。

▲ 八月半富有情調(diào)的餐廳裝修

在裝修方面，八月半請(qǐng)專業(yè)設(shè)計(jì)師做了全套的VI 設(shè)計(jì)。整體環(huán)境走古城文藝風(fēng)格，餐具包裝精美，包間做成貴州村寨的樣子，餐廳中間還有一面古色古香的照片墻，張繼科、李詠、孫堅(jiān)等演藝圈明星在店用餐的照片貼在上面，許多消費(fèi)者在吃完飯時(shí)紛紛合影。

▲ 消費(fèi)者用完餐最喜來照片墻合影

“目前亦莊店只是我們的一代店，我們?cè)谕�京的二代店目前正在裝修，新店將弱化貴州村寨的元素，更多偏文藝清新風(fēng)格，滿足白領(lǐng)人群的需求�！睆埣t昇介紹道。

從廚師到餐飲老板，張紅昇奮斗了20年。然而在面臨這樣的身份轉(zhuǎn)換時(shí)，他有時(shí)也會(huì)遇到一些問題�！捌鋵�(shí)讓一個(gè)廚師做餐飲老板是個(gè)挺矛盾的事兒，做廚師講究的是匠心做菜，不要計(jì)較成本。但作為經(jīng)營者，我卻需要去考慮食材、人工等成本，這對(duì)于廚師來說挺痛苦的。”張紅昇有時(shí)也很苦惱，“雖然很辛苦，但我很快樂，不是所有人都能自己開個(gè)店，再難我都會(huì)堅(jiān)持下去！”

文 / 夏朵朵

微信號(hào) / 15201165581

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì) 作者：夏朵朵

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