Noma究竟用了什么辦法成為全球最為牛逼閃閃的餐廳

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如果你沒(méi)有去過(guò)丹麥的Noma餐廳吃過(guò)飯，還敢自稱土豪?

Noma餐廳常年占據(jù)“世界上最好的50間餐廳”榜單前三，從2012年起，Noma有四年被英國(guó)飲食雜志Restaurant Magazine推選為全球最佳餐廳，這個(gè)評(píng)選活動(dòng)堪稱餐飲界的奧斯卡。Noma也是全世界最難訂到位子的餐廳之一。

2015年初，Noma在東京開(kāi)了家人均3000多的臨時(shí)餐廳，提前半年開(kāi)放預(yù)訂，結(jié)果60000多個(gè)吃貨殺到他們官網(wǎng)上預(yù)定，場(chǎng)面壯觀空前。舊金山的一位企業(yè)家Robesky訂到Noma日本餐廳的兩個(gè)位子慶祝自己39歲生日，他在網(wǎng)上應(yīng)征同行者，成百上千人參與了報(bào)名。

目前Noma是米其林兩星餐廳，但它可要比好多三星的餐廳受歡迎。10年的時(shí)間，Noma究竟用了什么辦法如何成為全球最為牛逼閃閃的餐廳?

這就是低調(diào)而又牛逼閃閃的Noma餐廳

主廚：人帥活好逼格高

70后的萌大叔René Redzepi是這家餐廳的主廚，人長(zhǎng)的帥，手藝還好。Noma扭轉(zhuǎn)了整個(gè)北歐的烹調(diào)文化。將丹麥菜打造成世界著名菜品，Redzepi功不可沒(méi)。堪稱飲食界的靈魂人物。

Redzepi出生在哥本哈根，但他的父親來(lái)自馬其頓，20多歲的時(shí)候，René Redzepi在哥本哈根一家米其林餐廳學(xué)藝。1999年，他又跑去西班牙的elBulli餐廳工作了一陣，水平更是突飛猛進(jìn)。

總之在2004年掌勺Noma的時(shí)候，Redzepi大叔的履歷已經(jīng)各種牛逼閃閃，拿個(gè)米其林評(píng)星完全不在話下。

主廚長(zhǎng)的帥，手藝好，最大的武器是憑借手藝人的品位與直覺(jué)

Noma是一間有理想的餐廳，雖然法式和西班牙料理能夠提供各種美食，但是他們?nèi)鄙貼oma的遠(yuǎn)見(jiàn)，主廚沒(méi)有什么責(zé)任感，一切食物只為炫耀自己。餐廳就像只為達(dá)官貴人開(kāi)放的廟堂。

這間餐廳能10多年長(zhǎng)盛不衰，Redzepi并不認(rèn)為有什么過(guò)于獨(dú)特的策略，最大的武器就是憑借一個(gè)手藝人的品位與直覺(jué)。

“當(dāng)初，Noma的目標(biāo)并非成為全球最佳餐廳，而是想探索北歐食材變身世界一流料理的可能性，我明白只要我們將整個(gè)北歐從北極圈到自家菜園的食材全部納入，Noma的目標(biāo)不是丹麥而是北歐。很顯然“北歐”二字要更擲地有聲�！� Redzepi這樣說(shuō)。

菜品：上天入地毀三觀

Noma每一道菜都可以用藝術(shù)品來(lái)形容。廚師則是藝術(shù)家，菜品的味道、質(zhì)感、構(gòu)圖、色彩，珠聯(lián)璧合相得益彰。雖說(shuō)這樣，但是不見(jiàn)得每一道菜你都敢吃。

比如Noma非常經(jīng)典的一道菜：螞蟻大蝦。

列一些你可能覺(jué)得不可思議的食材：苔蘚、松針、螞蟻、蟋蟀…..上天入地尋找自然之味是Noma廚師獨(dú)特的本領(lǐng)。當(dāng)然，Noma的食材，來(lái)自世界上最干凈的地方。

毀三觀的螞蟻大蝦

Noma的菜單緊跟時(shí)令的變化，很多食材有專人負(fù)責(zé)采摘、捕撈。它也總是設(shè)法想出別人不曾嘗試過(guò)的東西，大膽挑戰(zhàn)食客味蕾的“慣性”,比如說(shuō)Noma有一道以鹿舌料理的主菜。或者由發(fā)酵之后的蟋蟀和蜜蜂幼蟲一起制作而成的煎餅。

毀三觀菜品：蟋蟀和蜜蜂幼蟲一起制作而成的煎餅

Redzepi親自挑選食材

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯(cuò)刀

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