Noma究竟用了什么辦法成為全球最為牛逼閃閃的餐廳

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餐廳：精美絕倫開腦洞

Noma選在哥本哈根海邊的一處廢舊廠房。經(jīng)過重新設計這個荒廢的地方成為了全球最牛的餐廳。餐廳的配色方案，桌子和椅子別具一格，時代的質(zhì)感特別強烈，洋溢著濃郁的北歐風情，客人可以獲得獨特的用餐體驗。

時代質(zhì)感特別強烈

除了獨具一格的設計風格，在Noma的廚房也讓人腦洞大開，廚房不僅可以做飯，而且也是餐廳的實驗室，里面的設備都是全球最先進的。Noma的測試廚房是24小時開放的，為了能開開眼界，每年都有不少廚師免費為Noma工作。

Noma的測試廚房

員工：主動加班為哪般?

Noma的員工周一到周六上班，周日休息。周六下班后餐廳會組織的“周六夜計劃”，這個活動非常值得一提。每個周六，在晚餐服務結(jié)束之后，員工就可以下班回家，但是所有員工齊聚出餐廚房，三位廚師將當眾展示其最新創(chuàng)作，其他同仁你一言我一語地提出品評意見。所有員工不分地位與階級，暢所欲言，即便經(jīng)過了一整天的勞動，直到午夜2點，他們還在探討美食，氣氛非常活躍。

“周六夜計劃”其實是Noma鼓勵員工創(chuàng)新精神的一個舉措，不得不說的是，Noma很多有名的菜品就是出自“周六夜計劃”實習生之手。

Noma員工的“周六夜計劃”

食客：好好用餐別逼逼

在Noma用餐有很多規(guī)矩，Redzepi認為，在他的餐廳吃飯就像看電影一樣，用戶的體驗是不應該被打斷的。所以在Noma吃飯時，你不會有什么空閑時間。你也沒有隨時點菜加菜的自由，進餐只能按照餐廳的編排的流程進行，如果敢在吃飯的時候隨意接電話，或者大聲喧嘩，你馬上就會被趕出去。

此外，Noma的廚師還會故意用偏快的速度上菜，并耐心地介紹菜品。在吃前菜的時候，用餐者幾乎連說話的時間都沒有，只能將所有的注意力集中在用餐上。他們將這個小技巧稱作“Shock and Awe”。這是一句軍事術語，意思是用壓倒性的實力摧毀敵人的戰(zhàn)斗意志。

看到這里是不是感覺這間餐廳簡直碉堡了?是不是有一種立刻沖過去大吃一頓的沖動?

然而，就在2016年新年夜，René Redzepi宣布關閉現(xiàn)在的Noma。但是別擔心，這只是暫時的歇業(yè)，在這段時間René Redzepi將重新選址，煥然一新的Noma有望在2017年重新開業(yè)，Redzepi希望創(chuàng)建“城市農(nóng)場”， “從農(nóng)田到餐桌”的餐廳可能是Noma下一個新的方向。

Noma菜單上有這樣的話：通過這間餐廳，我們希望重建北歐料理，讓它的出眾口味與個性能夠擁抱北極圈，點亮全世界。

相信Noma回歸之時，飲食界又將掀起一場風暴。

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本文轉(zhuǎn)載自：金錯刀

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