餐飲差異化經(jīng)營(yíng)模式分析

　　方法4　選址差異化

　　對(duì)餐飲企業(yè)而言，選址的重要性不可低估，好的店址就是成功的一半。一般來(lái)說(shuō)，如果餐廳位置選對(duì)了，即使經(jīng)營(yíng)者能力一般，也容易獲得成功，如果選址不佳，經(jīng)營(yíng)者再有能力也往往難以彌補(bǔ)這—缺陷。

　　不過(guò)，上�，F(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了高租金時(shí)代，由于Z餐廳的定位是中檔消費(fèi)、休閑餐飲，所以人均消費(fèi)只能控制在合理范圍以內(nèi)。如被選商鋪根據(jù)Z餐廳的預(yù)估后營(yíng)業(yè)額不足以支撐高額的資金，即使?fàn)I業(yè)額的絕對(duì)值不低。Z餐廳也會(huì)堅(jiān)決放棄。因此在上海的一些市中心黃金地段，即使通過(guò)分析，判斷出選址開(kāi)設(shè)餐廳會(huì)有不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，但由于高昂的租金，Z餐廳也只能忍痛割愛(ài)了。

　　Z餐廳選址八大經(jīng)驗(yàn)：

　　1　確定商圈范圍，對(duì)被選商鋪周邊進(jìn)行商圈調(diào)查，了解被選商鋪所處區(qū)域的人流情況。人流密集的地方一般是較理想的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，觀察一下周邊來(lái)往的人大多是什么年齡段的，有多少適合成為Z餐廳未來(lái)的潛在客戶?Z餐廳希望年齡層次在20-40歲的行人所占比例越高越好。人流的動(dòng)線是怎樣的?如果附近有地鐵出口或公交站點(diǎn)，看看人群出來(lái)后是往哪個(gè)方向走，大多數(shù)人會(huì)不會(huì)路過(guò)Z餐廳所選的商鋪的門口。

　　2　了解被選商鋪區(qū)域的馬路狀況，包括停車狀況。看看馬路的寬度如何，是幾車道，來(lái)往車輛時(shí)速是否都在60碼以上，馬路中間有沒(méi)有隔離帶?Z餐廳希望馬路不要過(guò)寬，車速不能過(guò)快，以便于客人停留和穿越。本區(qū)域有沒(méi)有停車位置，有多少停車位置，可否方便車輛進(jìn)出，由于目前有車族越來(lái)越多，適當(dāng)?shù)耐＼囄蛔兊迷絹?lái)越重要。商鋪離斑馬線越近越好。

　　3　了解被選商鋪所處商圈的成熟度和穩(wěn)定度。比如這個(gè)地段周邊有多少常住居民，有多少學(xué)校、多少醫(yī)院、多少辦公樓等。Z餐廳所選的位置是不是周邊社區(qū)的中心所在地，附近有多少商場(chǎng)、賣場(chǎng)，影院，KTV……是不是以消費(fèi)和娛樂(lè)為目的的場(chǎng)所聚集地。附近居民樓的品質(zhì)如何?有多少高檔小區(qū)，中檔小區(qū)，多少老城區(qū)，居民的層次如何?Z餐廳希望中高檔小區(qū)越多越好，步行10分鐘能到本商鋪的居民越多越好。

　　4　了解被選商鋪所屬區(qū)域周邊居民有沒(méi)有動(dòng)遷計(jì)劃。如周邊有進(jìn)入動(dòng)遷紅線的社區(qū)，醫(yī)院學(xué)校等或已經(jīng)老化的商圈是絕對(duì)不適合Z餐廳開(kāi)新店的。

　　5　了解被選商鋪所屬區(qū)域周邊餐廳的綜合情況。周圍都有一些什么類型的餐廳?這些餐廳和Z餐廳經(jīng)營(yíng)的模式有沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)?盡管某些商鋪的消費(fèi)者特點(diǎn)與目標(biāo)市場(chǎng)很接近，經(jīng)濟(jì)狀況良好，但如果競(jìng)爭(zhēng)過(guò)于激烈，仍然不是最佳選擇。或者有沒(méi)有互補(bǔ)性?它們的經(jīng)營(yíng)狀況怎樣?外部環(huán)境要形成氣候，最好有其他餐飲混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街等。要是看到周圍餐飲生意都很紅火，那么布點(diǎn)在那個(gè)位置應(yīng)該是沒(méi)錯(cuò)的。Z餐廳會(huì)派專人做一周的營(yíng)業(yè)狀況調(diào)查，主要了解這些餐廳的規(guī)模，一周中每天客人的上座率如何?是否周末更好些?這些餐廳的客人大致的年齡層次，消費(fèi)能力怎樣?有多少是Z餐廳未來(lái)的潛在客戶?這些餐廳的特色在哪里?他們有多少優(yōu)缺點(diǎn)?Z餐廳能從中學(xué)到些什么?Z餐廳和他們比優(yōu)勢(shì)在哪里?是不是競(jìng)爭(zhēng)力比他們更強(qiáng)?

　　6　可以選擇和一些知名連鎖品牌開(kāi)在一起，因?yàn)檫@些著名品牌在選擇店址前已做過(guò)大量的細(xì)致的市場(chǎng)調(diào)查和分析，和他們?cè)谝黄痖_(kāi)店不僅可省去一些考察場(chǎng)地的時(shí)間和精力，還可借助大家共同的品牌效應(yīng)將該區(qū)域打造成相對(duì)的商圈中心，可以吸引盡可能多的周邊居民來(lái)此地消費(fèi)。

　　7　店面開(kāi)設(shè)的位置必須要有良好的可視效果。店鋪?zhàn)詈瞄_(kāi)在盡可能顯眼的位置，也就是該位置能很容易地被來(lái)往的車輛和行人看到。店鋪本身要有很大的展示面，如落地窗，能有顯眼的店招或燈箱位置等。

　　8　店鋪前方最好沒(méi)有任何大型的遮擋物，如圍墻，電線桿過(guò)大過(guò)密的樹木等，客人坐在店里視覺(jué)會(huì)感覺(jué)比較舒服，外面的行人和來(lái)往車輛也能一眼看到Z餐廳的存在以及店內(nèi)的狀況。另外，餐廳的可入性要好，要讓客人很容易地通過(guò)餐廳的出入口進(jìn)入餐廳。

　　方法5　服務(wù)差異化

　　餐飲業(yè)是一個(gè)勞動(dòng)密集性行業(yè)，講究的是“人的服務(wù)”，許多服務(wù)是無(wú)法用機(jī)器來(lái)取代的。Z餐廳自成立之日起，堅(jiān)持貫徹“賓客至上，服務(wù)第一、我們努力、賓客滿意”的服務(wù)理念，以熱情、真誠(chéng)，細(xì)心、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)認(rèn)真接待好每一檔賓客，關(guān)心好每一位賓客，得到了賓客們的一致好評(píng)和廣泛的認(rèn)知度。

　　Z餐廳不斷提倡“努力工作、快樂(lè)生活”的理念，使全體員工能團(tuán)結(jié)互助、共同進(jìn)步，就像相親相愛(ài)的一家人。企業(yè)對(duì)員工長(zhǎng)久以來(lái)的情感投入和生活福利上的不斷提高和無(wú)微不至的關(guān)愛(ài)，員工隊(duì)伍的凝聚力和穩(wěn)定性在行業(yè)同比中是名列前茅的。同時(shí)隨著企業(yè)發(fā)展已擁有500余名員工，并培養(yǎng)了一大批企業(yè)管理、市場(chǎng)開(kāi)拓、食品營(yíng)養(yǎng)，餐飲服務(wù)，倉(cāng)儲(chǔ)物流、工程維修等方面的專門人才。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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