宴會廳管理的變通之道

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　　他山之石　可以攻玉

　　不知道是不是因為工作中的變數太多了，程冰的思維也被逼得開闊起來，他不僅借鑒同行業(yè)的經驗，還常常把別的行業(yè)的東西借鑒過來，用到工作中。

　　例如自助臺的擺盤，他就經常琢磨這跟建筑學類似，是不是可以把好的建筑物借鑒進來呢。于是，他遇到有特色的建筑物，會用手機拍下來，回去仔細研究。還別說，這對他擺餐臺還真是有幫助。

　　東北人都喜歡吃蘸醬菜，程冰發(fā)現，無論蘸醬菜怎么擺，上的時候都是一盤一盤的。程冰就對這種擺盤方法做了改進，用個玻璃罩，底下全都放上碎冰，四周做成梯田的樣子，一層一層，這樣菜品就有了立體感。再放上干冰和防水的射燈，加上鮮花做裝飾，原來單調的蘸醬菜一下子變得生動起來。

　　程冰自己分析，大概是自己的朋友圈比較雜，不僅僅局限在廚師圈，其他各行各業(yè)都有他的朋友，于是跟他們學到了不少東西。比如，從做生意的朋友身上，程冰學到了對利潤的控制，用最小的投入得到最大的回報：從做高管的朋友身上，程冰學到了對數字的統(tǒng)籌，他把這些用到了自己的計算投料中，保證廚房原料的投放、庫存計算更加準確精細……

　　程冰笑著說：“領導說我就是得逼，一逼我就有招。在這里干時間長了，都已經習慣了，我做事愛琢磨，連進4S店修車的時候，都想著這修車的器具，造型能不能用到菜里。我思路從來不固定，大概屬于喜歡異想天開的一類人吧�！�

　　而正是靠著這“異想天開”，程冰將自己的宴會廳管理得秩序井然，成功接待過一次又一次大型宴會，也成功地應對和化解了一次次的困難和問題……

　　陽臺北A+A

　　陽臺北A+A餐飲管理公司——廚師長于福國家高級烹調師，廚齡13年，先后在大連，長春，沈陽等星級酒店擔任廚師長、行政總廚等職務，并多次在業(yè)內媒體發(fā)票作品。

　　他曾這樣形容自己的職業(yè)，“沒有華麗衣衫，卻是七色的根源：沒有豪言壯語，卻讓思想匯為美味；沒有輝煌經歷，卻讓生活色彩斑斕，”在仍然流傳“民以食為天”的樸素真理中，用自己辛勤的汗水和無窮的智慧在三尺灶臺前撰寫著中華上下五千年的美食文化。

　　法式香草煎牛排：主料：牛排肉350克

　　配料：法棒半只

　　調料：大喜大鮮味汁10克、

　　大喜大牛肉粉15克

　　盤式：花草，法針

　　口味：鮮嫩可口

　　制造程序：①將鮮牛排肉洗凈，用大喜大牛肉粉腌制后備用。

　�、谠賹㈦绾玫呐Ｅ湃鈨擅媾艅蛳悴萦描F板煎熟。

　�、墼侔鸭迨斓呐Ｅ湃馇卸『笙洛仯�烹入大喜大鮮味汁盛盤即可。

　　一路風雨兼程，一路發(fā)展成長，中國烹協(xié)名廚委榮譽主任單位——青島瑞可萊食品有限公司用心經營，收獲了累累碩果，從單一的香精香料到現在的香精香料，餐飲配料，食品調味料，從占地4余畝小生產車間到2萬多平方米的三層標準現代化生產車間；從創(chuàng)業(yè)之初的10多人到200余人，從原來的手工生產到全自動機械化生產……瑞可菜不斷的加快自己的步伐，為餐飲業(yè)的發(fā)展做出了積極貢獻。

　　誰是瑞可萊

　　青島瑞可萊食品有限公司成立于2000年，是集研發(fā)、生產，銷售為一體的專業(yè)化成味食品香精，復合調味料，餐飲配料企業(yè)。瑞可萊采用先進的技術和工藝，以優(yōu)質天然物質為原料，自然健康為取向，采眾香之和，推出深受消費者喜愛的多種口味、多劑型的調味系列香精，包括粉狀類，膏狀類，油狀類水狀類，適用于食品加工企業(yè)及酒店，廚房等。

　　歷經十一年的發(fā)展壯大，瑞可萊以“為人類提供安全，健康、便捷的飲食美味”為使命，為打造中國香精第一品牌不斷努力!

　　瑞可萊之路

　　青島瑞可萊食品有限公司建立了完善的銷售網絡，在全國各地分布22個辦事處，200多家經銷商，產銷居全國首列。瑞可萊牌系列香精暢銷全國三十多個省市，出口俄羅斯、韓國、東南亞、香港等國家和地區(qū)。

　　為開拓市場，瑞可萊還不斷的走出去和引進來，加大交流力度，僅2011年三月就強勢出擊了第21屆上海食品添加劑生產應用技術展示會，第82屆全國春季糖酒商品交易會、北京肉研中心會議三個行業(yè)盛會，就產品特點，產品應用、市場推廣，銷售政策等方面與參會人員，參會企業(yè)進行廣泛、深入的交流。通過不斷學習交流，瑞可萊對于市場的認知和開拓也越來越深入，為以后更快發(fā)展奠定了堅實的基礎。

　　攜手名廚委

　　2007年4月，青島瑞可萊食品有限公司成為中國烹協(xié)名廚委榮譽主任單位。四年以來，雙方資源共享，密切合作，共謀發(fā)展。無論是在餐料出品與產品研發(fā)上，還是市場的開拓發(fā)展上，瑞可萊充分運用和借助中國烹協(xié)名廚委的研發(fā)力量及其在餐飲行業(yè)的影響力，不斷提高自身產品的質量與行業(yè)知名度。在與中國烹協(xié)名廚委通力合作下，瑞可菜取得了長足發(fā)展。

　　2011年，青島瑞可萊食品有限公司與中國烹協(xié)名廚委就新一年的合作項目達成一致，正式簽訂了進一步合作的協(xié)議。在未來的發(fā)展中，借助中國烹協(xié)名廚委的服務，瑞可菜將更好的開拓市場，提升品牌知名度。

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本文轉載自互聯網

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