懲罰,管理中的“雙刃劍”

　　人無(wú)完人，總會(huì)有疏忽過(guò)失之處。企業(yè)員工如果在工作中出現(xiàn)疏漏，給企業(yè)釀成損失，是應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行處罰。但在處罰員工時(shí)要講究方式方法，制定科學(xué)的責(zé)任制度，講究處理策略，這樣能夠避免矛盾的激化。使企業(yè)的損失減至最低。

　　對(duì)于餐飲企業(yè)的日常管理來(lái)講，“懲罰”是管理員工的一種有效方式，目的是避免員工再次發(fā)生相似的錯(cuò)誤。而“懲罰”很多時(shí)候也是雙刃劍，不但打擊員工也會(huì)傷了自己。因此，餐飲管理者需要了解“懲罰”的技巧，將可能發(fā)生的負(fù)面效果降到最低。

　　經(jīng)典案例

　　著名教育家陶行知先生與四塊糖果的故事

　　有一天，陶行知先生發(fā)現(xiàn)同學(xué)甲正在用泥塊砸同學(xué)乙，就上前制止其，并讓同學(xué)甲放學(xué)后到辦公室找他。

　　放學(xué)后，陶行知先生回到辦公室，發(fā)現(xiàn)同學(xué)甲已等在門口。陶行知先生馬上掏出一塊搪果遞給他：“這是獎(jiǎng)給你的，因?yàn)槟惆磿r(shí)來(lái)到這里，我卻遲到了�！�

　　同學(xué)甲帶著懷疑的眼神接過(guò)糖果。

　　陶行知先生又掏出一塊糖果放在他手里：“這也是獎(jiǎng)給你的，因?yàn)槲也蛔屇阍俅蛉藭r(shí)，你立即就住手了，這說(shuō)明你很尊重我。”

　　緊接著陶行知先生又掏出第三塊糖果塞進(jìn)同學(xué)甲的手里：“我調(diào)查過(guò)了，你砸他。是因?yàn)樗�欺�?fù)女學(xué)生。這說(shuō)明你很正直，有跟壞人作斗爭(zhēng)的勇氣!”

　　同學(xué)甲哭了：“你打我兩下吧，我錯(cuò)了，我砸的不是壞人，是我的同學(xué)呀……”

　　陶行知先生滿意地笑了，他隨即掏出第四塊糖果遞給同學(xué)甲：“為你正確地認(rèn)識(shí)錯(cuò)誤，我再獎(jiǎng)給你一塊糖果……我的糖給完了，我看我們的談話也該完了。”

　　“懲罰”是對(duì)人施與心理或是生理上的不愉快的刺激，進(jìn)而遏制不良行為的出現(xiàn)。而“懲罰”技巧就是要用富有創(chuàng)造性的方法，靈活地實(shí)施處罰。只要敢于大膽地創(chuàng)新思維，“懲罰”完全可以變成跟正面的表?yè)P(yáng)同樣激勵(lì)人，甚至比正面的表?yè)P(yáng)更要積極有效。 懲罰 的最高境界就是能夠讓受處罰者心存感激；并為他找到前進(jìn)的道路。

　　就餐飲業(yè)而言，制定懲罰條目要逐條分析其必要性，如果不設(shè)置這個(gè)懲罰條目會(huì)產(chǎn)生哪些問(wèn)題。例如很多餐飲企業(yè)對(duì)員工在日常工作中損壞器皿都有規(guī)定要照價(jià)賠償。

　　筆者之前為餐廳做培訓(xùn)時(shí)曾經(jīng)和餐廳管理者討論過(guò)這個(gè)問(wèn)題，但受到了管理者的強(qiáng)烈反對(duì)，主要原因是怕員工故意損壞餐具會(huì)讓餐廳蒙受損失。那么餐廳員工為何要故意損壞餐具呢?管理者認(rèn)為；員工若是受到了批評(píng)，將懷恨在心，就會(huì)故意損壞餐具。其實(shí)問(wèn)題追根究底還是出在管理者身上，是管理者不恰當(dāng)?shù)呐�評(píng)，讓員工懷恨在心，致使其故意損壞餐具。

　　批評(píng)是懲罰的一種表現(xiàn)方式，若懲罰的結(jié)果是使員工懷恨在心，伺機(jī)報(bào)復(fù)，這樣的懲罰又有什么意義呢?

　　還有很多餐廳的處罰條目包羅萬(wàn)象，上班時(shí)間吃東西，睡覺(jué)怎么處罰，上衛(wèi)生間超時(shí)怎么處罰等應(yīng)有盡有。例如一家餐廳規(guī)定“上班時(shí)間睡覺(jué)，罰款10元”，有一位服務(wù)員，在生意清淡的時(shí)候，將10塊錢夾在頭發(fā)上，在包廂里面睡覺(jué)。她用意很明顯，若是被主管發(fā)現(xiàn)，你把罰款拿走就好了，不要打擾我的美夢(mèng)。這就是典型的“以罰代管”所釀成的后果，從被罰者的角度看，懲罰并不是為了避免錯(cuò)誤的再次出現(xiàn)，而僅僅是為了罰款，把懲罰的本意扭曲了。

　　這種為罰而罰的條目會(huì)嚴(yán)重打擊員工的積極性，甚至引發(fā)員工對(duì)企業(yè)有害的行為。因此，要搞清楚什么該罰，什么不該罰，并隨著企業(yè)的發(fā)展而變化。

　　TIPS

　　就餐飲企業(yè)里員工損壞餐具的處理方法，香格里拉酒店是把其當(dāng)做餐廳的正常損耗，從開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在，從來(lái)就沒(méi)有讓員工賠償過(guò)損壞的餐具。這種處理方式是在培養(yǎng)員工的歸屬感，用大家庭的胸懷來(lái)溫暖每一位員工的心。

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