脫光主題餐廳經(jīng)營(yíng)策略 

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　正是由于陳霄不斷研發(fā)新菜品，并根據(jù)客人的建議推陳出新，使得她店里的每道菜都成了桌桌必點(diǎn)的精品�！斑@個(gè)過(guò)程是漫長(zhǎng)的，要經(jīng)常和客人聊天，他們的建議很重要。主題餐廳吸引來(lái)的大部分都是80、90后，他們想法很多且大膽，每次我都會(huì)記錄好，一段時(shí)間整理一次，然后根據(jù)需求調(diào)整菜品。”

　　在陳霄看來(lái)，主題餐廳一定不能只有主題而丟了口味，創(chuàng)意和品質(zhì)是相輔相成的，缺了任何一個(gè)，小店就不可能做長(zhǎng)久。

　　“創(chuàng)意可以不斷變化，可以推陳出新，可以隨著顧客的需求改變，但菜的品質(zhì)才是最根本、最長(zhǎng)久的�！标愊鍪褂玫氖菑捻n國(guó)進(jìn)口的無(wú)煙電子烤爐，異域風(fēng)味的菜品調(diào)料也都是從國(guó)外進(jìn)口，肉質(zhì)選擇非常挑剔，腌肉的所有工序都是她與老公一點(diǎn)點(diǎn)探索而成�！拔以诓似飞匣ǖ男乃疾槐戎黝}策劃要少，現(xiàn)在我可以很自豪地說(shuō)，我的小店里菜品和主題都是值得食客追隨的！”

精心推廣讓餐廳越做越火

　　陳霄曾在文化傳媒公司擔(dān)任過(guò)高層，她對(duì)于品牌推廣有很強(qiáng)的敏感度和掌控性。大高興脫光主題餐廳的位置并不耀眼，為了推廣，陳霄在試營(yíng)業(yè)時(shí)曾經(jīng)舉辦過(guò)試吃活動(dòng)，讓十余名美食達(dá)人到店試吃，并給出建議�！斑_(dá)人們成為了客人的原點(diǎn)，通過(guò)他們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)上的評(píng)價(jià)以及生活中的口口相傳，使得餐廳很快迎來(lái)了第一批客人。隨后，客人不斷帶來(lái)客人，最終有了現(xiàn)在的大高興！”

　　同時(shí)，陳霄十分重視微博的作用，“脫光墻”上的每一組自拍，她都會(huì)曬在微博里，這樣即使沒(méi)到過(guò)店里的人也會(huì)聽說(shuō)她的餐廳、了解她的主題特色。截止到記者采訪當(dāng)天，大高興脫光主題餐廳的官方微博已經(jīng)有近千個(gè)真實(shí)粉絲，“她們經(jīng)常在微博里聊天，有些人還會(huì)在微博相約來(lái)餐廳吃烤肉！”微博的開通不僅提升了“脫光墻”的關(guān)注度，還使得陳霄接收到很多對(duì)經(jīng)營(yíng)有益的建議�！拔液芟矚g和在店里吃飯的客人聊天，聽他們的想法，也喜歡關(guān)注微博上粉絲提出的建議。我希望建立起一個(gè)交流的小平臺(tái)，我與食客、食客之間、我與粉絲、粉絲之間可以多聊聊�！�

　　在每一個(gè)推廣階段，陳霄都會(huì)根據(jù)情況對(duì)小店進(jìn)行改善：試吃以后，根據(jù)達(dá)人的建議調(diào)整了部分菜品的調(diào)料；微博營(yíng)銷慢慢做大后，豐富了“脫光”的主題活動(dòng)；接受北京電視臺(tái)采訪后，推出網(wǎng)絡(luò)優(yōu)惠券等促銷形式；關(guān)注度越來(lái)越高、客人絡(luò)繹不絕后，又對(duì)員工進(jìn)行了職業(yè)培訓(xùn)�！懊恳粋�(gè)時(shí)期我都會(huì)折騰，我認(rèn)為沒(méi)有最好，只有更好。經(jīng)過(guò)將近一年的調(diào)整，現(xiàn)在來(lái)店里吃飯的客人對(duì)于菜品和服務(wù)幾乎沒(méi)有任何意見，唯一讓大家著急的就是等位問(wèn)題，當(dāng)然，我也在努力尋找更大的店面，屆時(shí)將有更大的‘脫光墻’和更多類型的party，同時(shí)也能讓客人等位時(shí)間少一點(diǎn)，高興多一點(diǎn)！”

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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