餐企應如何把握餐飲營銷形勢的變化以做好2014年的淡季營銷

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　　由于營銷面對的群體發(fā)生了改變，面向的是更多的大眾，而大眾比較喜歡看得見的實惠。所以，以前單純采用菜品打折的方法已經(jīng)不太符合大眾食客的心理需求，如果不改變做法，就會打擊他們的積極性，更不利于做好淡季的營銷�！熬频瓴煌�服裝店，除了要為客人提供特色美味的菜品外，單純的打折并不能讓食客感受到真正的實惠。于是，我們綜合利用各種資源，增加了更多形式的優(yōu)惠，比如給食客發(fā)放消費積分卡、返券等。而他們進行二次消費時也可以用積分卡和返券直接去換取或換購我們的菜品、酒水、飲料和客房等。這樣，才會增強他們真正得到了實惠的感覺，并且可喜的是我們又促成了下一輪消費。讓更多的食客感受到‘物超所值，物有所值’成為了我們衡量自己的兩條標準�！�

“此外，優(yōu)惠除了可以用實物的形式兌現(xiàn)，也可以用無形的服務來兌現(xiàn)。事實證明，附加的服務也可以很好地虜獲顧客的心�！壁w總廚說。好的服務就是無形的資源，尤其是淡季時節(jié)，細致貼心的服務往往會獲得事半功倍的效果。著名的國際金鑰匙大酒店組織的服務宗旨是，在不違反國家法律的前提下，使客人獲得滿意驚喜的服務。于是他們可以提供各種無微不至的服務，比如安排車到機場、車站、碼頭接客人，根據(jù)客人的要求介紹各種特色餐廳，并為其預訂座位，聯(lián)系旅行社為客人安排好導游，幫助客人在地圖上標明各購物點，甚至最后當客人要離開時，會在酒店里幫客人買好車、船、機票，并幫客人托運行李物品，如果客人需要，還可以為他們訂好下一站的酒店并與下一城市酒店的金鑰匙落實客人所需的相應服務等等�！岸�目前國內(nèi)以服務取勝的餐企也有很多，如我們所熟悉的海底撈，它所提供的附加服務就獲得了食客的好評，也為其帶來了更多的客源�！�

餐飲微信O2O 營銷新手段深入人心

　　隨著餐飲行業(yè)形勢的改變及計算機網(wǎng)絡技術的發(fā)展，更多的餐飲營銷形式和營銷手段在不斷涌現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的線下營銷，餐飲人也開始探索線上與線下相結合的O2O營銷之道。由餐飲O2O概念的萌芽，到各類訂餐網(wǎng)的涌現(xiàn)，再到餐飲借力微博、微信進行營銷，餐飲O2O的概念早已深入人心。但相比各類訂餐網(wǎng)和微博，很多餐飲商家似乎更青睞使用微信與顧客互動，并且很多餐企自己也已摸索出了一套營銷經(jīng)驗，讓他們無論在平常時間還是所謂的淡季都獲得了收益。在這方面，趙總廚也和中國吃網(wǎng)記者分享了重慶7號會館的餐飲微信營銷經(jīng)驗。

　　趙總廚侃侃而談，他告訴中國吃網(wǎng)記者，如何才能對微信客戶進行精準營銷和如何才能吸引更多的微信粉絲。“首先，針對第一次來我們餐廳就餐的顧客，我們會讓他們關注我們的微信，并給他們建立電子檔案后進行分類，然后把他們定向篩選，分成不同層次的目標客戶，如將人均消費為120元、80元、50元的顧客分別分為不同的三個層次，然后再根據(jù)他們的消費需求，定向做好維護工作。而為了在微信上吸引更多的新顧客，我們通常會邀請已有的顧客就餐完畢后在自己的微信內(nèi)發(fā)表菜品圖片、菜品評論或就餐體驗文章，又或者對菜品進行點贊，然后再酌情給他們兌換菜品或者代金券以作激勵。通過這個方式，讓餐廳的微信群人數(shù)像‘滾雪球’一樣不斷增多�！�

“另外，相比傳統(tǒng)的報紙、電視等媒體，微信具有免費、不受時間和空間限制和互動性強、精準度高等特點。這樣，我們就可以隨時免費更新餐廳的信息，還可以把餐廳每周的新菜品、新食材、特價菜品、優(yōu)惠形式等隨時發(fā)送給不同層次的目標客戶。甚至根據(jù)客戶每月到餐廳消費的頻率，給他們發(fā)送不同形式的養(yǎng)生信息和問候信息等。這樣既不用增加淡季的成本，也能架起餐廳與顧客之間的溝通橋梁�！壁w總廚說。

　　由此可見，整個餐飲行業(yè)會受時代和政策的變化的影響，餐企作為其中的一員，要發(fā)展，就要不斷緊跟時代的步伐，隨時把握整個行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，察覺營銷風向，清晰定位自己所面對的營銷群體，然后不斷調(diào)整自己的營銷方式和營銷手段，才能在無論淡季還是旺季時期立于不敗之地。

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本文轉載自：中國吃網(wǎng)

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