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玫瑰醬醋蟹

根據(jù)“生腌蟹”改進,大多數(shù)的生腌蟹都是突出酒香味,此菜按照生腌的方法,用大量的米醋、醬油、白糖等調(diào)味,突出蟹本身的鮮味,回味略有醋酸,加上冰鎮(zhèn)的口感,特別爽口。味型:鮮香爽口。

 

原料:

梭子蟹2只(每只重約250克)。

 

調(diào)料:

香菜末5克,蔥花10克,蒜末30克,美極鮮60克,海鮮醬油20克,胡椒粉5克,味精5克,玫瑰米醋120克,糖60克,姜末20克,紹酒50克,魚露5克,生抽30克,香油15克,紅油20克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

 

制作方法:

1、梭子蟹宰殺洗凈,斬成1立方厘米的小件,放入玻璃容器中,加帶冰的檸檬冰水冰鎮(zhèn)10分鐘備用。

2、將所有調(diào)料混合調(diào)勻倒入裝蟹的容器中上桌即可。

 

制作關(guān)鍵:

1、蟹一定要用鮮活的,梭子蟹效果最好,肉質(zhì)特別鮮嫩,此菜做法還適用于蝦、北極貝等海鮮原料。

2、蟹洗凈后加檸檬冰水浸泡既起到冰鎮(zhèn)作用,同時增香殺菌。

 

試做點評: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

此菜做法不錯,與一般的醉蟹不同,我試做了一下味汁,口味不錯,也特別適合做蝦,但必須要保證原料的新鮮。


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