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燒椒茄子魚

材料：

主料：

草魚、茄子

輔料：

二荊條青椒、蒜米、姜米、野山椒節(jié)、泡青菜片、泡姜片、泡蒜片、泡蘿卜片

調(diào)料：

鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉、料酒

制法：

1、把茄子300克斜刀切成片，再把二荊條青椒100克放炭火上，燒至表面起泡且散發(fā)出焦香味時(shí)，離火晾涼撕成小條。將草魚1條（約800克）宰殺治凈，取魚肉片成大片后，納碗加鹽、胡椒粉、雞蛋清和生粉碼味上漿。

2、把魚頭、魚尾和魚骨分別剁成塊，在投入加有料酒的沸水鍋里汆一水。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3、撈出待用。

4、凈鍋里放豬油，下蒜米10克、姜米10克、野山椒節(jié)20克、泡青菜片150克、泡姜片20克、泡蒜片20克和泡蘿卜片30克，炒香。

5、摻入鮮湯1升，下魚頭、魚骨塊熬制。

6、同時(shí)加入茄子片熬至湯色乳白時(shí)，加鹽和味精調(diào)好味。

7、用漏勺去將魚塊和茄子撈出來(lái)，放窩盤里墊底。

8、往鍋里的湯汁中放入魚片。

9、撒入燒椒條稍煮一會(huì)兒后，淋入花椒油。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

10、起鍋，將其舀在墊有茄子和魚塊的窩盤里。

11、便可上桌食用。

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