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紅衣魚方

主料：凈魚肉400克、蟹黃50克

輔料：胡蘿卜750克、咸蛋黃6個、蛋清2只、淀粉5克
調(diào)料：精鹽12克、味達美味極鮮10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟豬油25克
制作方法：
1、 魚肉斬成細茸加點水，蛋清、淀粉、鹽調(diào)勻，包裹用蟹黃、咸蛋黃和姜末炒制成的餡心，上籠蒸熟改刀成方形備用。
2、 胡蘿卜切成薄細小條片，手工編成席狀，將魚茸放在胡蘿卜席上包裹成方形長條，上籠蒸15分鐘。
3、 出籠后，改刀成方塊狀，淋上流璃即成。
成品特點：手工制作，富有創(chuàng)痍，魚肉鮮美。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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