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脆耳金錢肚

材料

金錢肚300克、豬耳300克、自制醬湯2000毫升

做法:

把金錢肚和豬耳分別治凈后,放入自制的醬湯鍋里鹵40分鐘,撈出來趁熱用金錢肚去卷裹豬耳,再用保鮮膜裹緊了,等到晾涼以后,撕去保鮮膜并改刀裝盤。

自制醬湯:

把骨頭湯10升、紅曲粉40克、冬菇醬油200毫升、精鹽60克、味精10克、料酒30毫升、蔥段30克、姜片40克、乙基麥芽酚3克和香料包(內(nèi)有桂皮6克、香葉5克、草果3個(gè)、八角5克、丁香2克、白蔻5克、砂仁3克和茴香5克),待全部放入不銹鋼桶里后,大火燒開15分鐘,再改小火熬40分鐘,即成。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


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