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米粉魚

原料:鮮活鯇魚一條(重約750克),濕粉干(即新鮮米粉)500克,青菜葉50克。

調(diào)料:興國辣椒醬50克,醬油30克,精鹽5克,味精10克,姜末、蔥花各30克,紅薯粉、料酒各30克,色拉油60克,鮮紅辣椒段20克,辣椒鹵30克。
制作:1、鯇魚宰殺治凈,去掉魚頭將魚肉取下,撕去魚皮后切長3厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片,放入盆中加25克辣椒醬、醬油、精鹽、味精、姜末抓勻,入紅薯粉、色拉油10克拌勻,腌漬15分鐘備用。2、濕粉干入沸水中大火燙5分鐘,取出控水,加另一半辣椒醬、色拉油20克調(diào)勻。3、取蒸籠,入青菜葉墊底,放入拌好味的濕粉上籠大火蒸5分鐘,取出放入調(diào)好味的魚片上籠大火蒸3分鐘,澆上調(diào)好味的辣椒鹵,撒鮮紅辣椒段、蔥花上籠大火蒸0.5分鐘,取出上桌。上桌后一般跟筍炒肉、炒雪豆、炒雞蛋、炸花生米上桌。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):魚片鮮嫩熱辣,米粉軟香韌滑。
備注:辣椒鹵的制作 新鮮紅辣椒500克(品種不限,只要色澤紅、辣度夠即可),放入攪拌機(jī)中攪拌成碎末,放入40克鹽、上等白酒5克。攪拌均勻放入壇子中密封,置陰涼處存放一個星期后即可使用。


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