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四星上將

由膠東地區(qū)的家常菜肴“漁家套餐”改良而來，將常見的餅子、咸魚、蝦醬的搭配，換成“膠東饅頭+自制海鮮醬”的組合。此菜最特別之處在于自制的四種醬料——筆管蛸醬、蝦醬、海怪醬、蝦頭醬，配上烤至金黃酥脆的大饅頭片，口味豐富，帶有濃郁的海邊農(nóng)家風(fēng)情。

制作方法：

取炒熟的筆管蛸醬、自制蝦醬各一缸，取蒸熟的海怪醬、蝦頭醬各一缸，分別撒香蔥碎5克，擺在長盤的一端，另一端放入烤至金黃酥脆的饅頭10片即可上桌。

筆管蛸醬：

取腌好的筆管蛸（將新鮮筆管蛸放入缸中，添加鹽水腌制發(fā)酵一周）1000克打碎，放入盆中，加雞蛋50個(gè)、清水1000克、蔥末300克調(diào)勻，倒入滑透的鍋中炒熟、炒香，每150克為一份，裝入小缸。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制蝦醬：

取成品蝦醬，按照筆管蛸醬的方法炒制成熟。

海怪醬：

取腌好的海怪（海怪其實(shí)就是一種小型寄居蟹，它形似小龍蝦，但沒有硬殼，軀干非常柔軟。其腌制方法同筆管蛸）1000克打碎，放入盆中，加雞蛋50個(gè)、清水1000克打勻，在每口小缸中倒入150克，入蒸箱大火蒸15分鐘即可。

蝦頭醬：

取制好的蝦頭醬（這是用煙臺(tái)海邊一種體長不超過6厘米的“夾板蝦”，與明蝦頭混合腌制、打碎而成的醬料，在腌制時(shí)，兩者的比例沒有具體定額，全看當(dāng)天捕撈上來的材料而定），按照海怪醬的方法蒸制成熟。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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