當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

頂湯百葉包（含白玉絲、玫瑰汁做法）

材料：

原料：

薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克

調(diào)料：

A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)

B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)

雞湯250克，黑芝麻2克，薄荷葉1片。

制作：

1、薄百葉切5厘米的正方形片，待用；

2、五花肉末加入馬蹄粒、A料抓拌均勻，腌制入味；

3、將餡料包入薄百葉中，做成春卷，擺入大碗中，加B料、雞湯，上蒸箱蒸制15分鐘，蒸好后整齊擺入盤(pán)中，淋原湯200克，點(diǎn)綴白玉絲、黑芝麻、薄荷葉即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

白玉絲：

新鮮百合2500克洗凈，放入干凈的托盤(pán)中，加白糖500克、自制玫瑰汁200克、日本清酒160克、白酒50克拌勻，用保鮮膜密封，放入冰箱中冷藏48小時(shí)后取出，用甩干機(jī)脫干水分，放干凈的托盤(pán)中，壓上重物(至少10千克)，壓制12小時(shí)后切絲。

自制玫瑰汁：

清水1500克，加鹽50克調(diào)勻，放玫瑰花瓣500克，漂洗2分鐘，撈出瀝干，與冰糖水500克(冰糖：水=1：1熬開(kāi)放涼)一起放攪拌機(jī)中打碎，過(guò)濾留汁即可，可批量制作后放冰箱冷藏，隨取隨用。

關(guān)鍵：

腌制百合的時(shí)候，一定要用保鮮膜密封嚴(yán)實(shí)，防止百合長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，氧化變黑。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特色：

這道菜品制作時(shí)添加了自制的白玉絲，具有淡淡的酒香，口味清爽，百葉包鮮香多汁，是一道非常受歡迎的菜品。

該內(nèi)容由用戶(hù)「clcheak」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話(huà)題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入